Ingredientes e tecnologias

Plant-based: substitutos do leite, sabor doce mas preço salgado

Muito se fala sobre a comparação nutricional dos lácteos com os plant-based. Mas, pouco se fala sobre termos econômicos. Entenda.

Indústria de laticínios

O que é e qual a contribuição da blockchain para indústria?

A tecnologia blockchain é um sistema revolucionário que está transformando a indústria, incluindo a de laticínios. Entenda como!

Claucia Fernanda Volken de Souza

Concentração de proteínas lácteas e filtração por membranas

As proteínas do soro de queijo apresentam aminoácidos essenciais e de cadeia ramificada, que auxiliam na regulação metabólica. Leia mais!

Giro de Notícias

Iogurte do futuro desenvolvido com IA e estômago artificial

Pesquisadores testam iogurte em recipientes projetados para imitar o intestino humano. E a inteligência artificial (IA) avalia seus benefícios à saúde. Leia!

EPAMIG/ILCT

Controle de qualidade de leite em pó e derivados desidratados

Os produtos lácteos desidratados são, em sua maioria, produzidos por spray dryer por meio da pulverização ou atomização. Como controlar a qualidade? Leia!

THERMA/UFV

Embalagens ativas para conservação de produtos lácteos

As embalagens ativas têm sido reconhecidas como uma possibilidade viável para prolongar a vida de prateleira de alimentos perecíveis, como o leite pasteurizado.

PPGCTLD/UFJF

Classificação de leite UHT zero lactose por Espectrometria de Infravermelho

A hidrólise da lactose permitiu à indústria de alimentos a produção de uma variedade de produtos sem lactose. Saiba mais neste artigo, acesse!

Claucia Fernanda Volken de Souza

Redução da alergenicidade do soro do leite

A hidrólise enzimática é amplamente utilizada na geração de hidrolisados proteicos hipoalergênicos e de qualidade. Leia e saiba mais!

Novidades dos Parceiros

Arla Foods Ingredients cria inovações para bebidas na Vitafoods Europe

A Arla Foods Ingredients oferecerá conceitos inovadores para chá e café prontos para beber com alto teor de proteína na Vitafoods Europe. Confira!

Novidades dos Parceiros

Arla Foods Ingredients destaca um foco crescente dos consumidores na qualidade da proteína

A Arla Foods Ingredients destaca o foco dos consumidores na qualidade dos nutrientes com o lançamento de uma nova marca para sua linha de whey proteins

Laboratório de Inovação e Pesquisa - CPA/ UFG

Leitelho: a riqueza que vem da manteiga

O leitelho, ou "soro da manteiga", é o líquido esbranquiçado obtido durante a produção da manteiga, durante a etapa de bateção e inversão de fase. Veja!

LIPA/UFV

Desafios e estratégias para produção de sorvetes probióticos

Nos últimos anos, o processamento de sorvetes funcionais vem sendo aprimorado pela adição de microrganismos probióticos. Confira detalhes, acesse!

Indústria de laticínios

Produtos lácteos com teor de gordura reduzido

A adição de proteínas, polissacarídeos ou suas misturas é a principal estratégia tecnológica para melhorar a qualidade dos lácteos com baixo teor de gordura.

THERMA/UFV

Por que o leite de caixinha dura tanto tempo?

O leite de caixinha ou leite UHT, tem uma longa vida de prateleira. A tecnologia aplicada durante seu processamento é um grande diferencial. Confira!

Giro de Notícias

Cream cheese: uma possibilidade lucrativa para os produtores da América do Sul

Fazer cream cheese não é barato nem fácil, mas desenvolvimentos em soluções de ingredientes devem convencer mais laticínios a produzir. Saiba mais aqui!

LIPA/UFV

Estratégias para redução de açúcar adicionado em iogurtes

Este artigo abora estratégias serão apresentadas como possíveis alternativas para a redução do açúcar adicionado em iogurtes. Veja!

Adriane Elisabete Antunes de Moraes

Nova tecnologia para melhorar a qualidade de sorvetes

O uso de tecnologias emergentes tem ganhado grande importância na indústria de lácteos. Veja como o ultrassom auxilia na produção de sorvetes.

Indústria de laticínios

Uso de frutas silvestres como antioxidante em produtos lácteos

A inclusão de frutas silvestres em produtos lácteos pode substituir o uso de antioxidantes sintéticos na conservação dos alimentos. Saiba mais, acesse!

Adriane Elisabete Antunes de Moraes

Levedura como ingrediente funcional para lácteos

A Kluyveromyces marxianus testada em um sistema que simula o intestino humano (Maccaferri et al. 2012) demostrou interação favorável com a microbiota. Veja!