LIPA/UFV

30/06/2021

Do produto para trás: por que apostar na rastreabilidade?

O sistema de rastreabilidade permite os laticínios a trabalhar na gestão de riscos e na melhoria da qualidade dos produtos, bem como na sua agregação de valor.

10/06/2021

Queijo Minas Artesanal: tradição, segurança e inovação

O Queijo Minas Artesanal apresenta uma importância socioeconômica e cultural para o estado. Mas quais são suas características, desafios e perspectivas? Confira!

27/05/2021

Digestibilidade de leite de ovelha e cabra

A digestibilidade destes tipos de leite está relacionada a diversos fatores das características intrínsecas de cada leite. Entenda mais sobre o assunto, acesse!

12/05/2021

Olhaduras em queijos: quando são desejáveis e indesejáveis?

As olhaduras em queijos podem ser indesejáveis ou desejáveis dependendo do tipo de queijo. Entenda mais sobre o assunto neste artigo, acesse!

27/04/2021

Composição do leite de vaca

Conheça qual é a composição do leite e as características físico-químicas, nutricionais e tecnológicas dos seus componentes. Acesse e confira em detalhes!

09/04/2021

Leite de cabra: produção, características e potencialidades

A partir do leite podem ser produzidos derivados como: queijos, iogurtes, doces, além do leite de consumo comercializado na forma fluida, congelada ou em pó. Saiba mais sobre o tema, acesse!

25/03/2021

Ultrassom na produção de sorvete e iogurte

O ultrassom é uma tecnologia que pode ser usada no processamento de derivados lácteos para melhoria da qualidade e estabilidade dos produtos. Saiba em detalhes, acesse!

02/03/2021

Proteína do leite: fonte de peptídeos com atraentes propriedades

Confira como as proteínas do leite podem ser fontes de peptídeos com interessantes propriedades biológicas e funcionais.

10/02/2021

Coliformes em queijo Minas Frescal

Saiba quais são os principais pontos críticos que causam a contaminação por coliformes em queijos minas frescal e como evitá-los.

27/01/2021

Microencapsulação de probióticos: melhoria da resistência microbiana em produtos lácteos

Confira o que é a microencapsulação de probióticos e quais são vantagens tecnológicas em produtos lácteos.

12/01/2021

O processamento por alta pressão melhora o desenvolvimento dos coagulantes do leite?

A tecnologia de alta pressão é utilizada nas indústrias de laticínios, podendo ser aplicada para o melhorar a performance da coagulação do leite para a produção de queijos.

21/12/2020

Ultrassom para obtenção de aromas naturais a partir da gordura láctea

O ultrassom potencializa a obtenção de  aromas naturais, permitindo que sejam obtidos a partir da gordura láctea.