Evidências brasileiras mostram BAL autóctones com ação antibacteriana e antifúngica, abrindo caminho para culturas bioprotetoras e maior vida de prateleira.
A venda de leite cru oferece riscos à saúde. Saiba como o tratamento térmico garante segurança, preserva nutrientes e evita doenças de transmissão alimentar.
Entenda as principais diferenças entre intolerância à lactose e alergia à proteína do leite de vaca, além das alternativas disponíveis no mercado para esses consumidores. Confira!
A oxidação afeta sabor, qualidade e estabilidade do leite, influenciada por luz, oxigênio e processamento. Entenda os impactos e como minimizar esse problema!
Quais são as recomendações para destinação de produtos lácteos que não atendem aos padrões regulamentares? Confira!
Bactérias do gênero Campylobacter são colonizadoras naturais do trato gastrintestinal de animais endotérmicos e podem trazer riscos à saúde humana.
Por apresentar um ambiente favorável para o desenvolvimento de fungos, o leite e derivados lácteos podem ser facilmente deteriorados por contaminação. Leia mais
As aflatoxinas ingeridas pelas vacas é excretada na urina e no leite. É necessária a participação de toda a cadeia para que ela seja eliminada. Entenda!
Você sabia que no dia 23 de setembro é celebrado o dia do sorvete? Esta sobremesa, adorada por muitas pessoas, além de gostosa pode também ser saudável! Entenda
O tema microbioma tem despertado grande interesse público e científico na última década. No leite, o universo é complexo, diverso e fascinante. Leia mais!
O princípio básico do processamento UHT é a preservação dos alimentos líquidos pela exposição dos mesmos a um calor intenso por um rápido período. Confira!
O leitelho, ou "soro da manteiga", é o líquido esbranquiçado obtido durante a produção da manteiga, durante a etapa de bateção e inversão de fase. Veja!
Os Lactobacilos vivos fazem parte do grupo das Bactérias Ácido Láticas (BAL). Conheça mais sobre eles e seu papel nos lácteos, acesse!
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