Adriano Gomes da Cruz

01/04/2021

Micro-ondas: fundamentos e aplicação em lácteos

O aquecimento micro-ondas (AMO) proporciona interessantes benefícios em produtos lácteos. Saiba mais sobre o assunto neste artigo, acesse!

11/03/2021

Aquecimento ôhmico e produção doce de leite

O aquecimento ôhmico proporciona melhorias na fabricação do doce de leite. Saiba mais sobre o assunto neste artigo, acesse e confira!

25/02/2021

Whey protein: efeitos em exercícios físicos

Você sabe quais são os três tipos de Whey Protein existentes no mercado, suas diferenças e benefícios? Acesse e confira neste artigo!

11/02/2021

Quais os novos nomes dos probióticos?

Conheça a nomenclatura dos novos probióticos de interesse no setor de lácteos.

19/01/2021

Sedimentação em leite UHT e caseína: qual a relação?

A sedimentação em leite UHT produzido pelas indústrias de laticínios é influenciada pelas caseínas presentes no leite, as quais podem formar agregados com as proteínas do soro desnaturadas.

28/12/2020

Aquecimento ôhmico e bebida láctea

O aquecimento ôhmico é uma tecnologia emergente que pode ser usado nas indústrias de laticínios para o processamento de leite e derivados. Veja!

14/12/2020

Probióticos: benefícios à saúde e aplicações nos lácteos

Os probióticos são microrganismos vivos capazes de promover benefícios à saúde. São amplamente utilizados pela indústria de laticínios, saiba mais.

30/11/2020

Alergia à proteína do leite de vaca (APLV) e leite A2

A alergia à proteína do leite (APLV) se caracteriza pela reação do sistema imunológico às proteínas do leite, desencadeando resposta imunológica mediadas por IgE ou mistas, que resultam em manifestações clínicas específicas.

17/11/2020

Ultrassom: inativação de microrganismos em lácteos

O ultrassom é uma tecnologia alternativa não convencional que inativa os microrganismos em derivados lácteos. Confira mais sobre o assunto neste artigo!

03/11/2020

Avaliação quantitativa de risco microbiológico em lácteos

A análise de risco abrange toda a cadeia produtiva do alimento, gerando informações de proteção da saúde pública. Entenda melhor, acesse!

19/10/2020

Prebióticos em lácteos: aspectos tecnológicos e sensoriais

Confira o que são microrganismos prebióticos e quais os benefícios da sua aplicação em produtos lácteos. Saiba tudo neste artigo, acesse!

05/10/2020

Tecnologias emergentes e estabilidade de prebióticos

Prebióticos são compostos não digeríveis que são seletivamente utilizados pelos microrganismos do hospedeiro. Entenda melhor sobre o assunto, acesse!

26/06/2020

Portaria visa segurança na cadeia láctea durante pandemia

As medidas de higiene incluem divulgar aos trabalhadores o conhecimento necessário sobre a prevenção da doença. Entenda, acesse o artigo!

25/06/2020

Queijo elaborado a partir de leite reconstituído

As utilizações do leite reconstituído podem auxiliar as queijarias durante períodos de entressafra ou em regiões onde o leite in natura é escasso. Veja!

13/05/2020

Sobremesas lácteas e desafios em tempos de crise

O mercado de sobremesas lácteas tem demonstrado uma demanda notavelmente crescente nos últimos anos, com projeções de receitas, anteriores a pandemia.

24/04/2020

Produtos lácteos: benefícios para a saúde humana

Existem muitas evidências de que o consumo de produtos lácteos promove uma série de benefícios para a saúde humana, prevenindo doenças cardiovasculares, renais e metabólicas e promovendo a manutenção da saúde óssea e mental. Dessa forma, recomenda-se o consumo de produtos lácteos associado a uma alimentação adequada e um estilo de vida saudável.

17/04/2020

Produtos lácteos com alto teor de proteína

As proteínas do leite, além dos benefícios nutricionais, também são bastante utilizadas pela indústria de alimentos na busca de melhorias de produtos.

14/04/2020

Luz ultravioleta e redução da contaminação em lácteos

A radiação ultravioleta (UV-C) é um método físico reconhecido por sua eficácia germicida, uma vez que apresenta efeito letal eficaz em diferentes microrganismos

07/04/2020

Produtos feitos com leite de diferentes espécies

A fabricação de produtos lácteos feitos por meio da mistura de leite de diferentes espécies representa uma oportunidade única para a indústria de lacticínios.

10/02/2020

Pré-maturação do leite na produção de queijos

Este artigo consiste na apresentação da técnica de pré-maturação do leite, buscando obter melhores condições sensoriais, microbiológicas e bioquímicas.

27/01/2020

Lácteos probióticos são eficientes na redução da glicemia

Os produtos lácteos probióticos auxiliam na redução da glicemia pós-prandial, por exercerem uma função anti-diabética. Entenda melhor, acesse!

16/01/2020

Manteiga: benefícios à saúde e inovações tecnológicas

Por alguns anos, o consumo da manteiga foi relacionado à hipercolesterolemia, obesidade e doenças cardiovasculares, o que acarretou uma imagem nutricional negativa do produto. No entanto, autores publicaram recentemente estudos que apontam associações benéficas entre a ingestão da gordura dos lácteos e a redução da obesidade infantil, melhorias na composição corporal de adultos, prevenção de aterosclerose, osteoporose, diabetes tipo II e alguns tipos de câncer.

03/12/2019

Doce de leite como alimento funcional: adição de prebióticos

Dentre a categoria de alimentos funcionais, alimentos adicionados de ingredientes prebióticos apresentam grande destaque. Prebióticos são substratos seletivamente utilizados por micro-organismos hospedeiros e que conferem benefício à saúde do consumidor. Alguns desses componentes, além do efeito prebiótico, podem ter atuação como substitutos de açúcar ou gordura em doce de leite, o que aumenta o potencial funcional do produto.

01/11/2019

Ressonância Magnética Nuclear em lácteos

A RMN pode ser uma metodologia eficaz para análise de metabólitos e detecção de adulteração em leite e produtos lácteos. Acesse e saiba mais!