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07/06/2024
O terroir nos queijos: como o ambiente influencia no sabor
O terroir desempenha um papel crucial na qualidade dos queijos, influenciando diretamente seu sabor, aroma e textura.
Indústria de laticínios
04/06/2024
Ácido Linoleico Conjugado em lácteos fermentados
O ácido linoleico conjugado (CLA) é um grupo de lipídios poliinsaturados e pode ajudar a prevenir o câncer e combater doenças do coração.
03/06/2024
Bebidas lácteas funcionais: composição, benefícios e consumo
As bebidas lácteas funcionais vêm ganhando espaço na dieta de muitos brasileiros pelos potenciais benefícios para a saúde e fonte de nutrientes. Confira!
29/05/2024
Análise Sensorial de Queijos por Roda Sensorial
As análises sensoriais para queijos são ferramentas para entender como os produtos são percebidos pelos consumidores através dos sentidos. Confira!
28/05/2024
O leite causa inflamação ou atua como anti-inflamatório?
O debate em torno do leite e seus derivados revela uma intersecção complexa entre cultura alimentar, fake news, saúde e ciência. Confira!
22/05/2024
Mercado Lácteo em Goiás: um panorama dos últimos anos e os desafios da queda dos preços
O mercado lácteo em Goiás se destaca como importante pilar da economia regional, impulsionando a geração de empregos e o desenvolvimento do estado.
20/05/2024
Ponto para filagem do queijo muçarela
A filagem é uma etapa extremamente importante, responsável por determinar a textura, a capacidade de permitir cortes em finos e a consistência do queijos. Leia
16/05/2024
Valor proteico e tratamentos para reduzir a antigenicidade de bebidas lácteas
A busca por alimentos de melhor valor nutricional e mais saudáveis tem contribuído para o crescimento do consumo de bebidas lácteas.
29/04/2024
Medicina láctea: resíduos da produção de lácteos no tratamento de doenças
Start-up israelense descobriu bioativos de interesse em nanopartículas encontradas nos resíduos da produção de queijo. Confira!
25/04/2024
Fatores que influenciam o rendimento do queijo
O rendimento é um fator fundamental que determina a eficiência da produção e, consequentemente, o custo final do produto. Confira!
24/04/2024
Ranking dos Maiores Laticínios do Brasil 2023
Em relação à recepção total de leite, houve um aumento anual de 5%, com mais de 9 bilhões de litros de leite sendo recebidos pelas empresas participantes. Leia!
23/04/2024
Leite A2: uma análise sobre a percepção e a adesão
Diante do interesse crescente por produtos A2, a Embrapa buscou captar a percepção e a adesão dos consumidores ao leite A2, analisando as buscas e manifestações
22/04/2024
Iogurte grego e coalhada são a mesma coisa?
São produtos distintos, considerados conforme a legislação brasileira como leites fermentados. Mas qual a diferença entre eles? Confira!
19/04/2024
Leite para queijo
Para a produção de queijo, um dos produtos lácteos de maior valor agregado, conhecer e selecionar leites com maior capacidade de coagulação deve ser considerado
18/04/2024
Como foi feita a avaliação dos queijos e produtos lácteos premiados como melhores do mundo?
O que torna está edição mais especial e gratificante é que dentre os 15 melhores queijos mundiais, contemplados com a medalha Super Ouro, 11 deles são do Brasil
15/04/2024
Quais os impactos da betacaseína e kappacaseína na produção e composição do leite em Gir Leiteiro?
O estudo dos efeitos dos genes que influenciam a produção e qualidade do leite tem sido recorrente na pecuária leiteira, mas para a raça Gir ainda temos poucos.
15/04/2024
De hologramas a alegações de saúde: inovações em embalagens de queijo
Desde as formas das embalagens até a integração de códigos QR, há muito que os fabricantes de queijo podem se apoiar para atrair e reter consumidores. Confira!
11/04/2024
Produtores de leite CCGL recebem R$ 14,4 milhões de distribuição dos resultados
Produtores de leite CCGL recebem R$ 14,4 milhões de distribuição dos resultados da indústria. Saiba mais aqui!
09/04/2024
Queijo Minas Frescal de leite de cabra
O queijo Minas Frescal produzido a partir do leite de cabra apresenta algumas peculiaridades quando comparado ao produzido a partir do leite de vaca. Confira!
02/04/2024
Sorvete artesanal e funcional: tendência que veio para ficar
A busca por alimentos mais saudáveis e sustentáveis impulsiona a criação e fabricação de novos produtos, inclusive sorvetes! Confira!
26/03/2024
Como o mercado de sorvetes tem inovado mundialmente?
Sabores exóticos, influencers e açúcar. Como o mercado de sorvetes tem inovado mundialmente? Clique e confira!
25/03/2024
Trocas na liderança e governança nos laticínios
A mudança de liderança e governança nas indústrias de laticínios é um processo natural e essencial para a evolução e adaptação dessas empresas. Leia mais!
29/02/2024
Tratamento de efluentes na indústria de laticínios
A indústria alimentícia, especialmente laticínios, é uma das maiores usuárias de água e produtora de águas residuais em geral. Leia mais!
21/02/2024
Você sabe a diferença entre creme de leite e manteiga?
Descubra as nuances entre o creme de leite e a manteiga: processos de produção, teor de gordura e usos específicos. Saiba mais aqui!