Análises e inspeção de lácteos

Fraudes no leite por adição de reconstituintes: como detectar?

A adição de reconstituintes de densidade e/ou índice crioscópico tem como principal objetivo ocultar a adição fraudulenta de água ao leite. Confira!

Indústria de laticínios

Como ficam os lácteos em relação à nova rotulagem?

O que muda para os lácteos com a RDC n° 429 ou nova rotulagem? Qual a implicação nos derivados? Entenda melhor sobre o assunto, acesse.

LIPA/UFV

Teste do álcool e do alizarol no leite

O teste do álcool e do alizarol são análises realizadas no leite para avaliar sua estabilidade térmica. Veja em detalhes neste artigo sobre ambas análises!

Rafael Fagnani

Confira as alterações no regulamento técnico do soro de leite

A Portaria 386 do MAPA altera alguns critérios de qualidade do soro de leite, os quais estão detalhados na Instrução Normativa 94. Confira as alterações!

Indústria de laticínios

Estudo proteômico para detecção de fraude em leite

As análises proteômicas também têm sido adotadas para estudar modificações de proteínas no leite durante e após o processamento térmico. Entenda mais, acesse!

Indústria de laticínios

Densidade do leite: definição, fatores de alteração e análises

A densidade do leite consiste da soma das seguintes fases: gordura, ESD e água.Saiba quais são seus fatores de alteração e métodos de análise. Acesse!

Adriane Elisabete Antunes de Moraes

Guia da Anvisa para probióticos em alimentos

Esta abordagem está melhor alinhada com a evolução da ciência dos probióticos. Entenda mais sobre quais são essas diretrizes. Saiba mais, acesse!

LIPA/UFV

Composição do leite de vaca

Conheça qual é a composição do leite e as características físico-químicas, nutricionais e tecnológicas dos seus componentes. Acesse e confira em detalhes!

Indústria de laticínios

Crioscopia do leite: para que serve e o que ela indica?

A crioscopia determina a temperatura de congelamento do leite e pode sofrer alterações por diversos fatores, sendo uma análise indicativa de fraude por adição de água. Saiba mais!

Indústria de laticínios

Principais parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado

A qualidade do leite cru refrigerado pode ser definida por 3 principais parâmetros de monitoramento, entre eles CCS e CBT. Clique e saiba mais!

Rafael Fagnani

Fraude por adição de ureia no leite: como suspeitar e analisar

Fique por dentro de tudo sobre a fraude por adição de ureia no leite. Saiba como analisar, interpretar o resultado e como proceder em casos suspeitos. Confira tudo neste artigo!

Rafael Fagnani

Resumão das INs 76 e 77 de qualidade do leite

Veja um resumo das INs 76 e 77 do Mapa sobre qualidade do leite, em relação à produção, armazenamento, transporte e industrialização do leite.

Rafael Fagnani

Selo ARTE vs SISB: entenda os caminhos para o comércio de produtos artesanais

Quais são as diferenças entre os Selo ARTE e o SELO SISB para a comerciazalição de produtos artesanais? Saiba mais sobre o assunto, acesse!

Rafael Fagnani

Soro no leite: vulnerabilidades das técnicas para detectar essa fraude

Conheça os pontos vulneráveis das análises de adição de soro no leite.

PDPL/PCEPL-UFV

Métodos diagnósticos de resíduos de antibióticos no leite

Resíduos de antibióticos no leite têm sido, nos últimos anos, um dos maiores desafios impostos à indústria de alimentos lácteos. Eles possuem a capacidade de interferir no rendimento de alguns produtos, podem causar hipersensibilidade em humanos e resistência à antibioticoterapia, além de serem considerados indesejáveis pelos consumidores.

Rafael Fagnani

Pesquisa de fosfatase alcalina: você pode estar fazendo isso errado

Sem muitos segredos, todos nós sabemos que as enzimas fosfatase e peroxidase são indicadoras estratégicas da eficiência do processo de pasteurização. Porém, vários métodos para a pesquisa enzimática estão disponíveis. Hoje temos a disposição tiras colorimétricas, kits de reagentes e os testes oficiais por exemplo. Mas será que todos eles possuem a mesma confiabilidade? Confira as respostas nesse artigo! Por Rafael Fagnani, médico veterinário e professor na Universidade Norte do Paraná (UNOPAR).

Indústria de laticínios

Análises de peroxidase e fosfatase

As análises de peroxidase e fosfatase são testes realizados com objetivo de analisar a eficácia da pasteurização no leite. Clique e saiba mais!

Indústria de laticínios

Determinação do grau Brix

Seção Gestão da qualidade e processos: "Os laboratórios de indústrias de laticínios utilizam esta análise para manter o padrão de qualidade de produtos como, doce de leite, iogurtes, bebidas lácteas, já que o consumidor espera sempre encontrar um produto com o mesmo padrão, que não seja mais ou menos doce do que o adquirido anteriormente. Por exemplo, na produção de doce de leite, muitas indústrias utilizam a análise de °Brix para determinar o 'ponto de corte', ou seja, momento em que se deve cessar a produção/ fervura do produto", por Michele Fangmeier, da UNIVATES, Lajeado/RS.

Indústria de laticínios

Pesquisa de sangue em leite

A pesquisa de sangue em leite permite estabelecer uma relação com a saúde do animal, indicando ordenha de animais com infecções.

Indústria de laticínios

Análise de álcool em leite: metodologia e reações

A adição de álcool em leite é uma ação fraudulenta utilizada para fins de reconstituição de densidade do leite, bem como para normalizar a crioscopia do leite aguado. Entenda, acesse!