A inclusão de algas como a Palmaria palmata em queijos oferece benefícios nutricionais e sustentáveis, aliando inovação, sabor e saúde no setor lácteo.
O perfil de ácidos graxos é um parâmetro importante na produção de leite e seus derivados. Saiba detalhes sobre o assunto, acesse e leia!
A ricota, queijo fresco de origem italiana, é produzida a partir da precipitação das proteínas do soro de queijo por acidificação e aquecimento. Saiba mais!
Compostos aromáticos são relevantes para determinação da qualidade sensorial de derivados lácteos fermentados. Como determiná-los? Acesse e confira!
No exterior o colostro é considerado uma matéria-prima de valor agregado e fazendas recebem incentivo para a sua comercialização.
O valor nutricional do creme de soro de queijo é superior ao creme de leite devido a sua elevada concentração de ácidos graxos insaturados, que caracteriza a manteiga de soro.
As bactérias ácido-lácticas atuam diretamente na qualidade sensorial dos alimentos lácteos fermentados. Entenda!
Os soros lácteos produzidos na indústria de laticínios possuem um alto potencial poluidor e, se descartados indevidamente, podem causar um impacto ambiental.
Microrganismos autóctones ou endógenos possibilitam a elaboração de produtos típicos com características sensoriais diferenciadas. Confira!
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