Aplicação de Algas vermelhas em queijos: inovação sensorial e funcional com sustentabilidade

A insegurança alimentar é uma preocupação crescente em escala global, agravada por fatores como o aumento populacional, as alterações climáticas, a degradação ambiental e as desigualdades no acesso aos alimentos (Cavallo et al., 2021).

Estima-se que a população mundial ultrapasse os 9,7 mil milhões de pessoas até 2050, o que levanta dúvidas sobre a capacidade dos atuais sistemas agrícolas e alimentares em garantir nutrição adequada e sustentável para todos (Hamad; Tayel, 2025). Nesse contexto, o Objetivo 2 da Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável destaca a importância de fortalecer a resiliência dos sistemas de produção alimentar e promover soluções adaptadas às novas exigências globais (United Nations, 2025). 

Novas oportunidades para a segurança alimentar

Diante desses desafios, cresce o interesse por fontes alimentares alternativas, mais eficientes e sustentáveis. As algas marinhas surgem como candidatas promissoras nesse cenário, não apenas pela sua rápida taxa de crescimento e baixa exigência de recursos, mas também pelas qualidades nutricionais que oferecem (Pereira; Cotas; Gonçalves, 2024).

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Algumas espécies apresentam perfis de aminoácidos equilibrados e alto teor proteico, podendo servir como fontes proteicas para humanos e animais (Reynolds et al., 2022). Entre elas, destaca-se a macroalga vermelha Palmaria palmata, popularmente conhecida como alga dulse, que apresenta características sensoriais, funcionais e ambientais capazes de torná-la um ingrediente estratégico para o desenvolvimento de alimentos inovadores e sustentáveis (Maubert, 2022).

Inclusão de algas nos queijos

Considerando essas tendências atuais de consumo, busca-se a inserção de ingredientes alternativos em alimentos tradicionais como os laticínios. Nesse contexto, a inclusão de macroalgas como a P. palmata em queijos pode representar uma proposta diferenciada e atrativa, que agrega valor nutricional ao produto.

Essa alga é fonte de proteínas de qualidade biológica, sendo também rica em:

• fibras dietéticas;
• vitaminas do complexo B;
• minerais, como ferro, iodo e magnésio;
• ácido graxo ômega-3, (Stévant et al., 2023).

Além disso, apresenta compostos bioativos com propriedades antioxidantes e antimicrobianas, que podem auxiliar na conservação do produto (Cmiková et al., 2024). No aspecto sensorial, a coloração avermelhada e o sabor suave, com notas marinhas, podem agregar valor ao queijo, despertando o interesse de consumidores em busca de novas experiências alimentares. 

Assim, a incorporação da alga dulse na produção de queijos representa uma estratégia inovadora para diversificar os produtos derivados do leite, agregando valor nutricional, funcional e sensorial. Essa abordagem está alinhada à crescente demanda do mercado por alimentos mais sustentáveis e saudáveis, enquanto estimula o uso responsável dos recursos alimentares marinhos, ainda pouco valorizados no setor de laticínios.

Além disso, ao integrar a P. palmata em um alimento amplamente consumido, como o queijo, abre-se a possibilidade de introduzir o consumo de algas em populações que ainda não estão habituadas a esse tipo de ingrediente, promovendo uma transição alimentar gradual e acessível. Dessa forma, o uso da alga dulse como ingrediente na indústria de laticínios não só qualifica o produto final, como também abre caminho para avanços na inovação e sustentabilidade no setor alimentar.

Referências bibliográficas