Do campo à mesa: na Fazenda Limoeiro, leite Jersey sustenta produção premium da Goldy Alimentos

A ideia de verticalizar a produção, no entanto, não é recente. Segundo o produtor William H. Labaki, ela acompanha a história da empresa desde sua criação. “O conceito de ‘farm to table’ é preconizado desde o início da verticalização da produção de leite, em 2001, quando a empresa foi constituída. Há 25 anos, nosso objetivo principal tem sido agregar valor à matéria-prima nobre — o puro leite Jersey — que produzimos desde 1978, quando importamos da Ilha de Jersey 29 matrizes e um reprodutor.”

A aposta na raça Jersey

A decisão de trabalhar exclusivamente com a raça Jersey está ligada tanto às características dos animais quanto à qualidade do leite produzido. “A escolha se deveu basicamente às características raciais dessa ‘pequena notável’ vaca leiteira — docilidade, rusticidade, maturidade precoce, longevidade e excelência no aparelho mamário — mas, principalmente, às características do leite que produz, reconhecidamente superior pelo alto teor de sólidos, especialmente gordura, proteínas e minerais.”

Atualmente, a Fazenda Limoeiro conta com cerca de 40 vacas em lactação, produzindo aproximadamente 700 litros de leite por dia, volume totalmente destinado ao processamento dentro da própria propriedade.

Seleção genética com base na melhor genética Jersey do mundo

Além do manejo e da qualidade do leite, a Fazenda Limoeiro também investe continuamente no aprimoramento genético do rebanho. O objetivo é manter animais cada vez mais próximos do tipo funcional ideal da raça Jersey. Segundo William, esse trabalho de seleção é conduzido na própria fazenda, com o apoio de genética de diferentes países e o uso de biotecnologias reprodutivas.

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“Nós buscamos constantemente o aprimoramento genético do gado para alcançar um tipo ideal, um tipo funcional, o mais próximo possível do padrão da raça. Essa seleção do gado Jersey puro de origem é feita aqui mesmo na Fazenda Limoeiro, utilizando genética de diversas partes do mundo — não apenas da Ilha de Jersey, que é a origem da raça, mas também do Canadá, dos Estados Unidos, da Nova Zelândia e da Dinamarca. Utilizamos técnicas como inseminação artificial, transferência de embriões e fertilização in vitro, sempre com a melhor genética disponível no mundo”. 

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Ainda hoje a fazenda dispõe em seus botijões de sêmen material genético que foi importado junto com o gado da Ilha de Jersey em 1978. Ou seja, há mais de 40 anos essa genética está preservada. “Acredito que, no Brasil, apenas nós ainda tenhamos disponível essa genética diretamente da Ilha de Jersey”, completou o produtor. 

Produtos que valorizam o leite Jersey

A produção da Goldy Alimentos é diversificada, mas alguns produtos se tornaram referência entre consumidores e chefs de cozinha.

O carro-chefe sempre foi e continua sendo o queijo minas frescal e a ricota fresca com a marca ‘Jersey de Itu’, muito apreciados pelos consumidores e chefs de cozinha por sua marcante cremosidade e suave sabor lácteo. “Também produzimos outros derivados igualmente diferenciados e premiados, como a ‘Manteiga de Raça’ e o parmesão Goldy ‘Medalha de Ouro’. Entre os vários itens produzidos — incluindo doce de leite e duplo creme — processamos 100% do leite da fazenda". 

Reconhecimento no Mundial do Queijo

O trabalho desenvolvido na fazenda ganhou projeção internacional em 2024, com a conquista de medalhas no Mundial do Queijo Brasil. “Foi muito gratificante, pois, a partir dos 12 meses de maturação, pudemos perceber nitidamente o diferencial desse produto, em sua textura e sabor amanteigado, reconhecidos e valorizados por jurados internacionais no Mundial do Queijo Brasil 2024. Essa premiação, assim como as medalhas de prata e bronze concedidas aos derivados frescais e ao doce de leite, representou uma importante alavancagem na imagem e nas vendas”, comemora William.

A propriedade também teve reconhecimento com o selo ‘Produto Jersey Certificado’, concedido pela Associação dos Criadores de Gado Jersey do Brasil aos produtos Goldy, sendo a Fazenda Limoeiro a primeira no Estado de São Paulo a receber essa chancela.

Desafios de um modelo verticalizado

Manter qualidade e padrão constantes é parte essencial da estratégia da empresa, mas o modelo também traz desafios importantes. “Qualidade e padrão caminham juntos, e perseveramos na manutenção de ambos. Nosso grande desafio é ganhar escala e otimizar a rentabilidade, desde a produtividade das vacas até a logística de distribuição e o monitoramento das vendas. Sem isso, não há como sobreviver em um mercado altamente competitivo.”

Planos para o futuro

Para os próximos anos, a empresa pretende continuar fortalecendo sua identidade baseada na qualidade do leite Jersey. O posicionamento premium é a principal bandeira além da consolidação da marca alicerçada no conceito ‘produzido com puro leite Jersey’.

“Crescer e ampliar o portfólio naturalmente fazem parte de nossos planos. Inclusive, devemos lançar ainda neste semestre o ‘The Original Jersey Cream’, um coquetel com baixo teor alcoólico, que tem como ingredientes doce de leite, cachaça amburana e extrato natural de cumaru. É de ‘tomar de joelhos’”, finaliza o produtor. 

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