Processamento de lácteos

Indústria de laticínios

Leite de caixinha: como é feito?

Leite de caixinha tem conservante? Como é feito o leite de caixinha? Qual é a diferença entre o leite de caixinha e o pasteurizado? Saiba tudo neste artigo!

EPAMIG/ILCT

Listeria monocytogenes em laticínios: perigos e prevenção

Listeria monocytogenes é bactéria é Gram-positiva que pode contaminar leite cru, pasteurizado e também queijos. Saiba mais detalhes, acesse!

THERMA/UFV

Qual a importância dos sais minerais na produção de lácteos?

Os sais minerais do leite também são fundamentais para a qualidade tecnológica de diversos produtos lácteos. Leia este artigo e saiba detalhes sobre o assunto!

Maike Tais Maziero Montanhini

Queijos de casca lavada

A casca dos queijos é frequentemente lavada com uma solução chamada morge, que pode ter diferentes composições, dependendo do tipo de queijo. Veja!

LIPA/UFV

Ricota: o queijo do soro de leite

Você sabe como é o processo de fabricação da ricota? Conhece os principais desafios e oportunidades de mercado? Saiba mais neste artigo, acesse!

Indústria de laticínios

Luteína: corante bioativo promissor para a indústria láctea

A luteína é reconhecida como um corante alimentar atrativo para substituir corantes artificiais e desenvolvimento de alimentos funcionais. Saiba mais!

LIPA/UFV

Redução do colesterol em leite e derivados

O objetivo deste artigo não é atribuir uma visão consensual sobre a relação do leite e derivados com o teor de colesterol no sangue. Confira e saiba detalhes!

THERMA/UFV

O papel dos hidrocoloides nos produtos lácteos

Mesmo que adicionados em baixas concentrações, os hidrocoloides têm um papel importante na elaboração dos produtos lácteos. Leia em detalhes!

Indústria de laticínios

Como é feito o leite em pó?

O leite em pó é um produto lácteo desidrato, obtido a partir do leite fluido. Saiba em detalhes as etapas de fabricação neste artigo. Acesse e confira!

LIPA/UFV

Qualidade do leite cru: impactos na produção de derivados

A qualidade do leite influencia diretamente na qualidade dos derivados. Veja quais são esses impactos e conheça as boas práticas na obtenção da matéria-prima!

EPAMIG/ILCT

Redução de sódio em queijos

Nas últimas duas décadas muitas pesquisas foram realizadas para a redução do sódio no queijo sem afetar sua qualidade e segurança. Veja quais são elas!

THERMA/UFV

Economia circular na indústria de leite

O conceito de economia circular (EC) surgiu como uma estratégia para reduzir o desperdício e recursos utilizados em um determinado processo. Saiba mais!

LIPA/UFV

Efeitos da homogeneização no leite e derivados

A homogeneização do leite tem efeitos na produção de derivados nas indústrias de laticínios. Veja aqui como a homogeneização interfere na produção de lácteos!

Indústria de laticínios

Evolução da maturação em queijos: índices de proteólise

Acompanhar a evolução do grau de maturação é um dos pontos-chave na elaboração dos vários queijos maturados. Saiba mais, leia!

Maike Tais Maziero Montanhini

5 pontos críticos de contaminação microbiana em queijos

Para garantir a segurança microbiológica desejada, algumas etapas da fabricação de queijos devem ser monitoradas. Saiba quais são elas, acesse!

Claucia Fernanda Volken de Souza

Produção de leite com baixo teor de lactose

Os processos industriais para produção de leite sem lactose utilizando ß-galactosidases solúveis são o processo em batelada e o processo asséptico.

Rafael Fagnani

Principais falhas de identidade do queijo parmesão ralado

O queijo parmesão é um dos alimentos mais falsificados do mundo. Mas e quando falamos do parmesão ralado? Será que sua identidade também ameaçada?

Indústria de laticínios

Requeijão cremoso: características e benefícios de consumo

Requeijão Cremoso aquele obtido por fusão de uma massa coalhada dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite. Saiba mais!

Indústria de laticínios

Tratamentos da salmoura na produção de queijos

Devido à alta quantidade de sal, há uma dificuldade no tratamento da salmoura, sendo o ideal tratá-la por diferentes métodos. Saiba mais!

Adriano Gomes da Cruz

Processamento e digestibilidade dos queijos

A microestrutura do queijo tem interferência direta no processo digestivo e na cinética de liberação de nutrientes. Veja mais sobre o assunto, acesse!

THERMA/UFV

A versatilidade da caseína

Este artigo aborda algumas das inúmeras possibilidades de utilização da caseína dentro da indústria de alimentos. Veja quais são suas aplicações, acesse!

Indústria de laticínios

É possível amenizar o sabor dos queijos de leite de cabra?

Os queijos de leite de cabra têm coloração mais esbranquiçada, sabor e aroma característicos da espécie. Saiba mais sobre o assunto, acesse.

Maike Tais Maziero Montanhini

Leite cru ou pasteurizado: qual é o melhor para a fabricação de queijos?

Trata-se de um debate que pode gerar polêmicas e discussões. Podemos dizer que existem duas vertentes. Entenda melhor sobre o assunto, acesse!

Indústria de laticínios

Uso do ozônio no controle de qualidade do leite e derivados

A ozonização é considerada uma tecnologia não térmica, pois não aquece o alimento, preservando os nutrientes e compostos bioativos sensíveis ao calor.