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Produção de leite
Colostro bovino é o novo ouro das fazendas?
Rico em anticorpos, decisivo para a sobrevivência de bezerras, o colostro vem ganhando espaço para ser um novo produto lácteo de alto valor. Confira!
Processamento de lácteos
EPAMIG/ILCT
Os fatores que interferem na coagulação enzimática do leite
A fabricação de queijo, consiste na transformação do leite em uma coalhada, seguida de uma concentração dos sólidos do leite. Entenda o processo.
Indústria de laticínios
Sabores nos produtos lácteos
Há uma variedade de ingredientes existente no mercado, tanto de forma isolada quanto em combinação, permitindo a obtenção de uma infinidade de sabores. Entenda.
PPGCTLD/UFJF
É ou não é leite condensado?
Falando de leite condensado, um produto alternativo e de menor custo ganhou espaço nas prateleiras, a mistura láctea condensada. Mas qual é a diferença? Entenda
EPAMIG/ILCT
O leite UHT não possui conservantes: entenda seu processamento
O alto consumo de leite UHT se deve a praticidade de conservação e extensa vida de prateleira. Porém, ele vem sendo alvo de afirmações inadequadas. Entenda.
THERMA/UFV
Por que a nata separa do leite?
A nata é uma camada rica em gordura, formada pela separação dos lipídios do leite. Para entender sua formação, é necessário conhecer o leite. Entenda como!
Maike Tais Maziero Montanhini
Defumação: agregando valor e sabor aos queijos
A defumação é uma técnica ancestral de conservação dos alimentos. O processo se dá pela exposição dos alimentos à fumaça. Saiba mais!
Claucia Fernanda Volken de Souza
Concentração de proteínas lácteas e filtração por membranas
As proteínas do soro de queijo apresentam aminoácidos essenciais e de cadeia ramificada, que auxiliam na regulação metabólica. Leia mais!
EPAMIG/ILCT
Soro do queijo: resíduo ou matéria-prima?
O soro é a porção aquosa do leite que se separa durante a fabricação dos queijos, compondo cerca de 85-95% de seu volume e até 55% dos seus nutrientes. Leia!
THERMA/UFV
Por que o leite transborda ao ser fervido?
Entenda os motivos do leite transbordar ao ser fervido e fique atento, pois não adianta chorar pelo leite derramado!
THERMA/UFV
Embalagens ativas para conservação de produtos lácteos
As embalagens ativas têm sido reconhecidas como uma possibilidade viável para prolongar a vida de prateleira de alimentos perecíveis, como o leite pasteurizado.
PPGCTLD/UFJF
Classificação de leite UHT zero lactose por Espectrometria de Infravermelho
A hidrólise da lactose permitiu à indústria de alimentos a produção de uma variedade de produtos sem lactose. Saiba mais neste artigo, acesse!
Claucia Fernanda Volken de Souza
Redução da alergenicidade do soro do leite
A hidrólise enzimática é amplamente utilizada na geração de hidrolisados proteicos hipoalergênicos e de qualidade. Leia e saiba mais!
Indústria de laticínios
Browning ou escurecimento na muçarela
O browning não-enzimático ou escurecimento é a formação de manchas amarronzadas durante o derretimento na muçarela em pizzas. Saiba mais!
THERMA/UFV
O papel dos microrganismos na trajetória dos queijos
Os microrganismos desempenharam um papel fundamental nos processos de fabricação e de diversificação dos queijos. Clique aqui e saiba detalhes!
EPAMIG/ILCT
Olhaduras em queijos: tipos e características
Não podemos falar de queijos sem lembrarmos dos famosos buraquinhos que alguns apresentam. No entanto, o termo correto a ser utilizado é "olhaduras."
Laboratório de Inovação e Pesquisa - CPA/ UFG
Oxidação do leite UHT e impacto na durabilidade dos lácteos
O princípio básico do processamento UHT é a preservação dos alimentos líquidos pela exposição dos mesmos a um calor intenso por um rápido período. Confira!
LIPA/UFV
Fórmulas infantis: qualidade, desafios e estratégias
É possível encontrar diferentes tipos de fórmulas infantis, líquidas ou em pó, de seguimento (após 6 meses de vida) ou destinadas à lactentes. Saiba mais!
THERMA/UFV
Por que alguns queijos derretem e outros não?
As propriedades de derretimento de um queijo iniciam-se já na sua forma de processamento, isto é, antes do aquecimento. Saiba mais, acesse!
Maike Tais Maziero Montanhini
Desafios da legalização de queijos artesanais no Brasil
Algumas pessoas condicionam a produção artesanal ao uso de leite cru. Contudo, esta é uma definição equivocada. Saiba mais sobre o assunto, acesse!
Laboratório de Inovação e Pesquisa - CPA/ UFG
Leitelho: a riqueza que vem da manteiga
O leitelho, ou "soro da manteiga", é o líquido esbranquiçado obtido durante a produção da manteiga, durante a etapa de bateção e inversão de fase. Veja!
Indústria de laticínios
Como acontece a filagem na prática?
Apesar da inexistência de um pH que se possa afirmar como ideal, quando o pH atinge cerca de 5,0 retira-se o soro e inicia-se a trituração ou picagem da massa.
LIPA/UFV
Desafios e estratégias para produção de sorvetes probióticos
Nos últimos anos, o processamento de sorvetes funcionais vem sendo aprimorado pela adição de microrganismos probióticos. Confira detalhes, acesse!
Indústria de laticínios
Produtos lácteos com teor de gordura reduzido
A adição de proteínas, polissacarídeos ou suas misturas é a principal estratégia tecnológica para melhorar a qualidade dos lácteos com baixo teor de gordura.