Processamento de lácteos

Indústria de laticínios

CCS e CBT: influência no rendimento de leite e derivados

Os parâmetros de qualidade do leite (CCS, CBT, gordura e proteína) influenciam no rendimentos dos produtos lácteos na indústria. Confira no artigo!

Adriano Gomes da Cruz

Pré-maturação do leite na produção de queijos

Este artigo consiste na apresentação da técnica de pré-maturação do leite, buscando obter melhores condições sensoriais, microbiológicas e bioquímicas.

Adriano Gomes da Cruz

Doce de leite como alimento funcional: adição de prebióticos

Dentre a categoria de alimentos funcionais, alimentos adicionados de ingredientes prebióticos apresentam grande destaque. Prebióticos são substratos seletivamente utilizados por micro-organismos hospedeiros e que conferem benefício à saúde do consumidor. Alguns desses componentes, além do efeito prebiótico, podem ter atuação como substitutos de açúcar ou gordura em doce de leite, o que aumenta o potencial funcional do produto.

Maike Tais Maziero Montanhini

Como inovar um alimento milenar

O queijo faz parte da alimentação humana há milhares de anos e suas técnicas de produção evoluem constantemente, inovando a diversificando o produto. Confira!

Kennya Siqueira

Teor de sódio nos queijos brasileiros

Os queijos estão incluídos dentro do grupo que mais contribui para a ingestão de sódio por grama de alimento consumido. No Brasil, como existe uma grande variedade de tipos, será que todos podem ser considerados alimentos com alto teor de sódio e que devem ser minimizados na dieta?

Claucia Fernanda Volken de Souza

Biofilme na indústria de lácteos

Na indústria de lácteos, a formação de biofilme está relacionada diretamente com a segurança microbiológica dos produtos, principalmente devido a facilidade de contaminação por microrganismos patogênicos.

Adriano Gomes da Cruz

Iogurte grego: consumo e etapas de processamento

Confira toda as etapas de fabricação do iogurte grego e suas tendências de consumo.

Claucia Fernanda Volken de Souza

Reaproveitamento dos soros lácteos na indústria de laticínios

Os soros lácteos produzidos na indústria de laticínios possuem um alto potencial poluidor e, se descartados indevidamente, podem causar um impacto ambiental.

O quê do queijo

Camembert, um ilustre francês

"Crosta branca aveludada, textura cremosa , gosto de champignon.O Camembert é um dos mais célebres queijos franceses, e é claro um dos meus preferidos".

Indústria de laticínios

Composição e tratamento de efluentes na indústria de laticínios

Apesar de não ser uma das indústrias que mais causam danos ambientais, o processamento de lácteos pode ser prejudicial quando a poluição gerada é negligenciada.

Indústria de laticínios

Desafios no programa de melhoria da qualidade do leite

Em todos os debates que participei até hoje sobre o tema melhoria da qualidade do leite, pude perceber um consenso entre os gestores das indústrias e os produtores que trabalham a melhoria da qualidade do leite. Os poucos profissionais que vi discordarem que a qualidade do leite é importante, já saíram do mercado. Agora a pergunta que atormenta o mercado é quais são os desafios de colocar em prática um programa de melhoria da qualidade do leite uma vez que é consenso que isso é necessário e lucrativo? O que limita a indústria?

Claucia Fernanda Volken de Souza

Por que o soro de queijo vale ouro?

O soro de queijo é um coproduto oriundo da fabricação de queijos nas indústrias de laticínios.

Claucia Fernanda Volken de Souza

Processo de spray drying na fabricação de produtos lácteos

A técnica de secagem por spray drying é uma tecnologia que vem sendo empregada com sucesso em determinados processos. Leia!

Adriano Gomes da Cruz

Alternativas da indústria na agregação de valor dos queijos

É notável o aumento da inovação tecnológica aplicada nos queijos ao longo dos anos. Com isso, esse produto se torna cada vez mais valorizado e consumido pela população. Outras maneiras de como agregar valor e diferenciar a formulação desses produtos são estudadas cada vez mais por pesquisadores e levadas até o consumidor pelas indústrias, o que intensifica ainda mais a popularização desse derivado lácteo.

Maike Tais Maziero Montanhini

Influência da qualidade do leite cru em produtos lácteos

A qualidade e composição do leite cru são fatores que afetam diretamente o rendimento, a inocuidade e as características sensoriais dos derivados lácteos.

Adriano Gomes da Cruz

Água: conceitos e importância tecnológica em queijos

Quando se fala em água nos alimentos é necessário ter em mente dois conceitos importantes: umidade e atividade de água (Aa). Antes de compreender melhor cada um desses conceitos, é importante saber que á água é um constituinte fundamental em reações bioquímicas que ocorrem na matriz alimentícia, de tal forma que afeta diretamente a característica final do alimento.

Maike Tais Maziero Montanhini

Uso de bacteriocinas na bioconservação de produtos lácteos

A bioconservação ou biopreservação é uma proposta à substituição de conservantes artificiais, atendendo a demanda por produtos mais saudáveis.

Adriano Gomes da Cruz

NSLAB e seus benefícios para a saúde

A capacidade de crescimento das NSLAB durante a maturação se deve a sua habilidade de utilizar fontes alternativas de nutrientes. Confira, acesse!

O quê do queijo

Ricota: o queijo que não é queijo

Saiba tudo sobre a ricota, um queijo que não é bem queijo. Conheça os tipos, formas de fabricação, composição e muito mais neste artigo!

Maike Tais Maziero Montanhini

Utilização de lactase na indústria de laticínios

A lactase é utilizada nas indústrias de laticínios para a hidrólise enzimática ß-galactosidase na produção derivados lácteos lac free ou sem lactose. Confira!

Adriano Gomes da Cruz

Queijos processados: aspectos microbiológicos do processamento

O queijo processado apresenta baixa suscetibilidade ao crescimento microbiano devido à combinação de vários obstáculos. Acesse o artigo e saiba mais sobre o assunto.

Indústria de laticínios

Enzimas psicrotróficas e qualidade dos lácteos

Embora as enzimas naturais do leite possam afetar sua vida de prateleira e de seus derivados, as lipases são mais prejudicais. Entenda melhor aqui!

Indústria de laticínios

Análise sensorial de alimentos

Gestão da Qualidade e Processos: "A análise sensorial de leite e seus derivados lácteos tem o intuito de avaliar as características organolépticas dos alimentos, buscando identificar, por meio dos sentidos humanos, características como, cor, sabor, brilho, textura, aroma, entre outros. Também possui como objetivo a identificação de possíveis contaminações dos alimentos por arraste de soluções de limpeza e arreste metálico", por Michele Fangmeier, da UNIVATES, Lajeado/RS.

Rafael Fagnani

Por dentro do leite longa vida

Quais são as tecnologias envolvidas na fabricação do leite longa vida nas indústrias de laticínios? Confira!