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Quem nunca se imaginou visitando a França? Um passeio na cidade luz, uma foto na Torre Eiffel ou 
Além da culinária e turismo, no futebol, a França também tem seus brilhos. O último campeão da copa do mundo tem nomes fortes como Mbappé e Griezmann, e já garantiu seu lugar nas quartas de final da copa do mundo do Catar. Mas o sonho do hexa continua vivo, afinal, o Brasil derrotou a Coreia do Sul em uma goleada histórica.
Além de ser o país mais visitado do mundo, a França também tem seus craques quando o assunto são os lácteos. Então, vamos a alguns dados do setor lácteo da França.
A produção de leite atingiu seu nível mais baixo desde 2013, se estabelecendo em torno dos 2 milhões de toneladas em junho/22. O país representa 16,7% das entregas de leite da UE (ano 2021).
Gráfico 1. Coleta de leite na França.
Fonte: Idele.
O rebanho leiteiro também está em ritmo de desaceleração. Os números chegaram a reduzir 1,8% ante 2021, ficando em torno dos 3,4 milhões de cabeças em agosto de 2022.
Dados da CIAL apontam que a maior produtividade/animal francesa está na região da Picardia, no norte da França, com valores em torno de 8.100kg/vaca/ano.
Imagem 1. Produção estimada por vaca em 2021
Estimado em 21,7 bilhões de litros de equivalente leite em 2019, o consumo francês de laticínios é composto por 2/3 de laticínios produzidos na França e 1/3 de produtos importados, segundo dados do Idele.
Camembert: um símbolo francês!
Um dos queijos mais ilustres francês, o Camembert, teve sua origem na cidade de Normandia, na França, na época da revolução francesa. O legítimo queijo Camembert da Normandia possui Denominação de Origem Protegida (DOP), devendo ser produzido a partir de leite cru de vacas da Normandia, com dieta específica.
Em sua superfície, após a prensagem da massa, ocorre a pulverização externa do fungo branco Penicillum camemberti. Com sabor e características específicas, 40% de gordura e uma intensa cremosidade, geralmente, não tem meio-termo: ou você ama Camembert, ou quer passar bem longe!
A cremosidade marcante desse queijo é resultado da quebra parcial da rede proteica que o forma. Esse processo é decorrente da ação de enzimas proteolíticas produzidas pelo fungo, as quais capazes de hidrolisar moléculas de proteínas do leite durante a etapa de maturação do queijo, que ocorre no período de 2 a 8 semanas. Além disso, essas enzimas também contribuem para o sabor do produto.
E aí, pessoal? Vocês são daqueles apaixonados por um Camembert? Contem aqui nos comentários!
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