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A Arla Foods Ingredients desenvolveu uma nova solução para fabricantes de cream cheese que pode reduzir drasticamente o tempo de produção e aumentar o rendimento, de acordo com a empresa. O Nutrilac CH-7694 é um ingrediente à base de proteína de soro desenvolvido pela Arla em seu centro de aplicação em Buenos Aires, Argentina, e a empresa disse que o ingrediente pode reduzir o processo de fabricação de cream cheese a apenas 30 minutos, aumentando simultaneamente o rendimento do produto.
As técnicas tradicionais de produção de cream cheese podem levar até 20 horas e também gerar quantidades significativas de soro ácido, tornando o processo ineficiente e caro, uma vez que também ocupa espaço na linha de produção por um longo período de tempo. No entanto, a nova solução da Arla funciona eliminando os processos de fermentação e separação da produção de cream cheese, o que reduz o tempo de fabricação e erradica a produção de soro ácido.
A solução “é fácil de manusear e altamente versátil” enquanto também oferece “excelente sabor e textura”, e o ingrediente é adequado para aplicações como bolos de creme e produtos de sushi.
Aparecido Silveira, gerente de marketing na Arla Foods Ingredients, disse: “nossa nova solução de alto rendimento é uma ótima maneira de os fabricantes de cream cheese cortarem custos e aumentarem os lucros. É particularmente adequado para empresas de laticínios que desejam entrar na categoria pela primeira vez porque não requer investimento extra na fábrica. Mas também tem o potencial de revolucionar os processos dos fabricantes de cream cheese existentes".
Fonte: FoodBev.com.
