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Duas companhias se uniram para criar um produto que elas dizem que reduzirá o leite para 14% de seu peso original – tornando-o mais fácil de ser transportado pelo mundo. A nova tecnologia das companhias Dairyvative Technologies e Cornelius, conhecida como SEVENx, concentrará e reconstituirá o leite para um produto sem lactose e com um sétimo de seu peso original.
O leite processado usando essa tecnologia continua estável mesmo sem refrigeração, por até um ano, enquanto mantém a proteína do leite intacta, disseram as companhias.
O fundador e diretor executivo da Dairyvative Technologies, desenvolvedora de tecnologias de processamento de lácteos, Charles Sizer, disse que acredita que essa é a primeira tecnologia desse tipo.
O processo é bastante amigável com o meio-ambiente, disse ele, com o objetivo de ajudar a reduzir as pegadas de carbono do leite em cerca de 30%, reduzindo-as para um quilo de dióxido de carbono por litro de leite.
“Há muitas vantagens nisso. Uma é que você não está transportando muita água entre os países. É também possível enviar leite internacionalmente sem refrigeração”.
Sizer disse que eles são capazes de produzir esse leite sem lactose por ter a enzima lactase que converte a lactose em dois açúcares simples, removendo, dessa forma, grande parte da água do produto final. “Nós quebramos a molécula de lactose em duas partes, o que reduz a atividade da água em cerca de 50%. O que fazemos é concentrar isso e podemos controlar a atividade da água. Reduzimos a quantidade de água onde a bactéria pode crescer para o ponto onde a bactéria não pode crescer”.
Visando reduzir as pegadas, as companhias também esperam que o SEVENx ajudará gerar uma maior tendência de leite com sabor e carbonatado (com gás).
A Cornelius, fornecedora de sistemas de distribuição de bebidas, trabalhará como fornecedora de equipamentos para dispensar esse leite concentrado; o usuário final poderá então adicionar vários sabores ao leite, ou colocar gás nele se quiser.
“A combinação da tecnologia de concentração de leite da Dairyvative junto com a tecnologia de distribuição de bebidas da Cornelius cria bebidas com novas combinações de sabores para crianças de todas as idades”, disse o vice-presidente de crescimento e inovação da Cornelius, Jeff Garascia.
Quando questionado se ele acredita que o leite carbonatado ou com sabor será a próxima grande tendência, Sizer disse que “espera que sim”, acrescentando que veem isso como algo que estenderá o alcance do leite, de forma que ele poderá ser vendido em locais onde normalmente não é, como restaurantes de serviço rápido. “Eu acho que esse é o futuro do leite”.
Fonte: Dairy Reporter.
O leite processado usando essa tecnologia continua estável mesmo sem refrigeração, por até um ano, enquanto mantém a proteína do leite intacta, disseram as companhias.
O fundador e diretor executivo da Dairyvative Technologies, desenvolvedora de tecnologias de processamento de lácteos, Charles Sizer, disse que acredita que essa é a primeira tecnologia desse tipo.
O processo é bastante amigável com o meio-ambiente, disse ele, com o objetivo de ajudar a reduzir as pegadas de carbono do leite em cerca de 30%, reduzindo-as para um quilo de dióxido de carbono por litro de leite.
“Há muitas vantagens nisso. Uma é que você não está transportando muita água entre os países. É também possível enviar leite internacionalmente sem refrigeração”.
Sizer disse que eles são capazes de produzir esse leite sem lactose por ter a enzima lactase que converte a lactose em dois açúcares simples, removendo, dessa forma, grande parte da água do produto final. “Nós quebramos a molécula de lactose em duas partes, o que reduz a atividade da água em cerca de 50%. O que fazemos é concentrar isso e podemos controlar a atividade da água. Reduzimos a quantidade de água onde a bactéria pode crescer para o ponto onde a bactéria não pode crescer”.
Visando reduzir as pegadas, as companhias também esperam que o SEVENx ajudará gerar uma maior tendência de leite com sabor e carbonatado (com gás).
A Cornelius, fornecedora de sistemas de distribuição de bebidas, trabalhará como fornecedora de equipamentos para dispensar esse leite concentrado; o usuário final poderá então adicionar vários sabores ao leite, ou colocar gás nele se quiser.
“A combinação da tecnologia de concentração de leite da Dairyvative junto com a tecnologia de distribuição de bebidas da Cornelius cria bebidas com novas combinações de sabores para crianças de todas as idades”, disse o vice-presidente de crescimento e inovação da Cornelius, Jeff Garascia.
Quando questionado se ele acredita que o leite carbonatado ou com sabor será a próxima grande tendência, Sizer disse que “espera que sim”, acrescentando que veem isso como algo que estenderá o alcance do leite, de forma que ele poderá ser vendido em locais onde normalmente não é, como restaurantes de serviço rápido. “Eu acho que esse é o futuro do leite”.
Fonte: Dairy Reporter.
