DSM lança novas culturas para reduzir tempo de maturação do queijo

A companhia global de saúde e nutrição, DSM, adicionou à sua gama de queijos continentais soluções para permitir que os fabricantes de queijos reduzam pela metade o tempo de maturação.

A DSM disse que usando o Delvo Cheese CT-Taste, os produtores de queijos, com Manchego, Gouda e Edammer, mantêm o sabor, a textura e o prazo de validade dos produtos.

 

A DSM disse que o processo mais eficiente usando o Delvo Cheese CT-Taste resulta em economias de energia, à medida que menos energia é usada para controlar a temperatura e a umidade para cada grama de queijo produzida.

De acordo com dados internos da DSM, para a produção de 1 milhão de quilos de queijos continentais com um período de maturação de quatro semanas, a redução para duas semanas economizaria US$ 220.420 em custos de produção.

O especialista na aplicação do produto para queijos da DSM, Gert van den Hoven, disse que a nova mistura de cultura não impacta no sabor e outras experiências sensoriais do produto final, que são considerações essenciais aos consumidores.

Fonte: Dairy Reporter