Chr. Hansen lança novas culturas starter para uso em queijos brancos

A Chr. A Hansen ampliou sua linha de cultura starter de queijos brancos com o lançamento do DVS White Flora, que consiste em três culturas que “ajudam na formação de notas aromáticas e ricas em queijo branco”.

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A primeira etapa na fabricação de queijos é fermentar o açúcar do leite em ácido lático usando uma cultura inicial. A Chr. Hansen disse que é aqui que os fabricantes de queijo podem se beneficiar do DVS e “criar sabores complexos e um delicioso desenvolvimento de sabor durante a fermentação”.

As cepas usadas no novo sistema de cultura são selecionadas a partir de 30.000 cepas para garantir o desempenho. Os três sistemas de culturas da série DVS atingem a mesma acidificação e têm a mesma tolerância ao sal e à temperatura.

A Chr. Hansen disse que, com o crescimento global do queijo branco, os clientes agora buscam novas experiências de sabor e esperam formatos convenientes, como queijo branco fatiado, em cubos e amassado, para uso em casa ou na indústria de foodservice.

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Jens Skytte Soerensen, gerente de desenvolvimento comercial de queijo branco na Chr. Hansen disse: “Os produtores de queijos são desafiados a criar produtos atraentes enquanto se mantêm competitivos. Eles querem aumentar sua eficiência e rendimento. “Com a DVS White Flora, você garante um queijo branco de alta qualidade e sabor delicioso. Ao mesmo tempo, você desfruta de nova flexibilidade, já que a cultura pode ser usada com leite comum e leite concentrado por ultrafiltração". 

A linha DVS faz parte de uma variedade de culturas e enzimas da Chr. Hansen que tem como objetivo ajudar os queijeiros a garantir a diferenciação do produto. Todas as culturas dentro da gama oferecem diferentes notas de sabor, nuances de textura e são desenvolvidas especificamente para o queijo branco.

Jens Skytte Soerensen acrescentou: “Se você deseja obter mais notas amanteigadas, semelhantes a iogurtes ou levemente ácidas, ou procurar alterar a sensação do seu queijo branco na boca, a escolha de culturas e enzimas pode ajudar. A Chr. A Hansen ajudou os fabricantes de queijos a alcançar novos níveis de queijos artesanais desde 1874. Agora, os fabricantes de queijos brancos podem se beneficiar de nossa gama de sistemas eficazes de cultura starter, cada um oferecendo benefícios diferentes e específicos”.

Fonte: FoodBev.com.