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19/07/2024
Queijos funcionais e nutracêuticos
O desenvolvimento de alimentos funcionais e nutracêuticos tem recebido atenção devido ao seu potencial na promoção da saúde e na prevenção de doenças. Confira!
TATIANE TEIXEIRA TAVARES
Bolsista de pesquisa nível I do Instituto de Laticínios Cândido Tostes - EPAMIG-ILCT.
05/07/2024
Queijos: explorando os tesouros culinários de uma tradição milenar
O queijo é um produto lácteo que apresenta uma ampla variedade de sabores e formas, sendo produzido em diversas partes do mundo. Confira!
01/07/2024
Adição de fibras alimentares em doce de leite
Para alinhar o prazer do consumo de doce de leite com benefícios à saúde, a adição de fibras alimentares a esse produto surge como uma solução promissora. Leia!
07/06/2024
O terroir nos queijos: como o ambiente influencia no sabor
O terroir desempenha um papel crucial na qualidade dos queijos, influenciando diretamente seu sabor, aroma e textura.
29/05/2024
Análise Sensorial de Queijos por Roda Sensorial
As análises sensoriais para queijos são ferramentas para entender como os produtos são percebidos pelos consumidores através dos sentidos. Confira!
12/09/2023
Os benefícios das soroproteínas do leite para a saúde
A ingestão de produtos lácteos ou formulações à base de proteínas do soro do leite, por exemplo, são benéficas na regulação ou prevenção de doenças. Saiba mais!
15/06/2023
Controle de qualidade de leite em pó e derivados desidratados
Os produtos lácteos desidratados são, em sua maioria, produzidos por spray dryer por meio da pulverização ou atomização. Como controlar a qualidade? Leia!
29/05/2023
Como detectar fraudes em queijos?
A ocorrência de fraudes em produtos lácteos ainda é um desafio a ser superado. Veja métodos de identificar as fraudes em queijos aqui!
15/03/2023
Produtos lácteos com teor de gordura reduzido
A adição de proteínas, polissacarídeos ou suas misturas é a principal estratégia tecnológica para melhorar a qualidade dos lácteos com baixo teor de gordura.
17/02/2023
Importância da qualidade da água na indústria de laticínios
Este artigo traz a importância da qualidade da água nas indústrias de laticínios. Saiba todos os detalhes sobre o assunto, clique e acesse!
17/01/2023
Jocoque, o 'iogurte' condimentado
O jocoque pode ser um produto promissor para a indústria láctea brasileira e vir a tornar-se um alimento cotidiano na mesa dos brasileiros. Acesse!