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15/03/2022
5 pontos críticos de contaminação microbiana em queijos
Para garantir a segurança microbiológica desejada, algumas etapas da fabricação de queijos devem ser monitoradas. Saiba quais são elas, acesse!
MAIKE TAIS MAZIERO MONTANHINI
Tecnóloga em Alimentos, especialista em Higiene, Vigilância e Processamento de Produtos de Origem Animal, mestre em Ciência de Alimentos, doutora em Tecnologia de Alimentos e com pós-doutorado na Universidade Federal do Paraná.
01/02/2022
Leite cru ou pasteurizado: qual é o melhor para a fabricação de queijos?
Trata-se de um debate que pode gerar polêmicas e discussões. Podemos dizer que existem duas vertentes. Entenda melhor sobre o assunto, acesse!
29/11/2021
Maturação e controle de microrganismos indesejados em queijos
A maturação é uma etapa importante no controle de microrganismos indesejados em queijos, mas não diminui a importância das Boas Práticas de Fabricação.
07/10/2021
Pseudomonas em queijos: causas e defeitos tecnológicos
A presença de Pseudomonas em queijos representa um problema econômico para a indústria queijeira. Entenda melhor sobre o assunto neste artigo.
30/08/2021
Presença de coliformes em queijos: o que eles indicam?
A presença de coliformes em queijos é frequente, principalmente em queijos com pH acima de 5,0 e atividade de água acima de 0,93. Entenda melhor, acesse!
28/07/2021
Umidade relativa do ar em indústrias de laticínios
A umidade relativa do ar elevada pode comprometer a qualidade e conservação dos produtos lácteos. Entenda melhor sobre essa relação neste artigo, acesse!
15/06/2021
Queijos Autorais Brasileiros
Queijos autorais são produtos obtidos a partir da criatividade, imaginação e determinação de queijeiros que decidem produzir criações próprias. Saiba mais!
03/05/2021
Principais contaminações microbianas em produtos lácteos
As contaminações microbianas em lácteos são causadas por microrganismos indesejáveis, sendo eles: patogênicos, indicadores e deteriorantes. Saiba mais!
31/03/2021
Como os fatores ambientais afetam as características sensoriais dos queijos?
Os fatores ambientais como raça, alimentação e condições sanitárias e fisiológicas das vacas leiteiras. Saiba tudo sobre o assunto neste artigo, acesse!
22/02/2021
Considerações sobre bolores e leveduras em queijos
Confira neste artigo tudo sobre o desenvolvimento de fungos desejados ou indesejados em queijos.
17/12/2020
Queijos com fungo branco: além do Brie e Camembert
Os queijos com fungo branco apresentam o Camembert e o Brie como seus principais representantes.
01/12/2020
Análise sensorial aplicada a queijos
A análise sensorial tem um papel importante na indústria de alimentos para avaliação da aceitabilidade e preferência de um produto pelo consumidor frente à uma marca concorrente, no desenvolvimento de novos produtos, no controle de qualidade, entre outras aplicações.
14/10/2020
Queijos finos: o que os diferenciam dos queijos convencionais?
Você provavelmente já ouviu falar de queijos finos, certo? Mas, se eu te perguntar sobre o que eles têm de diferente para serem classificados como tal, você saberia me dizer?
24/08/2020
Como a espécie animal afeta as características sensoriais dos queijos?
Sendo o leite a matéria-prima fundamental na fabricação de queijos, quais seriam os fatores que proporcionam este abrangente leque de variedades de produtos?
23/07/2020
Amargor em queijos: causas e soluções
Saiba as causas e prevenção do amargor em queijos.
28/11/2019
Como inovar um alimento milenar
O queijo faz parte da alimentação humana há milhares de anos e suas técnicas de produção evoluem constantemente, inovando a diversificando o produto. Confira!
01/08/2018
Influência da qualidade do leite cru em produtos lácteos
A qualidade e composição do leite cru são fatores que afetam diretamente o rendimento, a inocuidade e as características sensoriais dos derivados lácteos.
03/05/2018
Uso de bacteriocinas na bioconservação de produtos lácteos
A bioconservação ou biopreservação é uma proposta à substituição de conservantes artificiais, atendendo a demanda por produtos mais saudáveis.
17/10/2017
Utilização de lactase na indústria de laticínios
A lactase é utilizada nas indústrias de laticínios para a hidrólise enzimática ß-galactosidase na produção derivados lácteos lac free ou sem lactose. Confira!
28/09/2016
Queijos artesanais: o debate continua...
Seção Queijos: "Infelizmente, muitos produtores artesanais ainda não se adequaram às exigências estabelecidas pela IN30 e a qualidade microbiológica dos queijos por eles produzidos muitas vezes não atende os limites estabelecidos para contagem de coliformes, Staphylococos aureus, Salmonella e Listeria monocytogenes (para queijos de média e alta umidade) podendo representar um risco para pessoas com baixa imunidade, idosos, crianças e grávidas", por Maike Taís Maziero Montanhini, tecnóloga em alimentos, doutora em Tecnologia de Alimentos e com pós-doutorado na Universidade Federal do Paraná.
27/09/2016
Queijos artesanais: o debate continua...
Queijos artesanais fabricados com leite cru fazem parte da cultura de várias regiões do Brasil e precisam atender a exigências estabelecidas pela IN30. Confira!
19/08/2016
Bactérias psicrotróficas e defeitos tecnológicos em lácteos
As bactérias psicrotróficas produzem lipases e proteases que ocasionam diversos defeitos tecnológicos em leite e derivados lácteos. Saiba mais sobre o assunto!
17/06/2016
Bactérias psicrotróficas em leite refrigerado
Seção Leite Fluido: "A prática de refrigeração do leite na propriedade rural tem aumentado significativamente a qualidade do leite cru com relação ao controle de micro-organismos mesófilos, no entanto, a refrigeração prolongada pode favorecer o desenvolvimento de bactérias psicrotróficas. As bactérias psicrotróficas são micro-organismos deteriorantes que apresentam capacidade de multiplicação mesmo em temperatura de refrigeração. Consequentemente, mantêm seu potencial deteriorante em baixas temperaturas, comprometendo a eficiência da refrigeração como método de conservação do leite", por Maike Taís Maziero Montanhini, tecnóloga em alimentos, doutora em Tecnologia de Alimentos e com pós-doutorado na Universidade Federal do Paraná.
17/06/2016
Bactérias psicrotróficas em leite refrigerado
Seção Leite Fluido: "A prática de refrigeração do leite na propriedade rural tem aumentado significativamente a qualidade do leite cru com relação ao controle de micro-organismos mesófilos, no entanto, a refrigeração prolongada pode favorecer o desenvolvimento de bactérias psicrotróficas. As bactérias psicrotróficas são micro-organismos deteriorantes que apresentam capacidade de multiplicação mesmo em temperatura de refrigeração. Consequentemente, mantêm seu potencial deteriorante em baixas temperaturas, comprometendo a eficiência da refrigeração como método de conservação do leite", por Maike Taís Maziero Montanhini, tecnóloga em alimentos, doutora em Tecnologia de Alimentos e com pós-doutorado na Universidade Federal do Paraná.