FAZER LOGIN COM O FACEBOOK ESQUECI MINHA SENHA SOU UM NOVO USUÁRIO
Buscar

Qual é a importância do consumo de leite para a nutrição humana?

POR LETÍCIA DE SOUZA SCHERRER

E PAULO HENRIQUE FONSECA DA SILVA

PRODUÇÃO DE LEITE

EM 29/01/2021

6 MIN DE LEITURA

5
24

O consumo de leite é benéfico para a saúde humana em virtude da sua rica composição nutricional. 

As recentes discussões sobre o valor nutritivo dos produtos lácteos para saúde humana são certamente acaloradas. Muitas opiniões, alguns mitos e outras desinformações dão margem a incertezas na mente do consumidor. Para mitigar estas circunstâncias, um bom conhecimento sobre nutrição e sobre a bioquímica do leite e de seus derivados é fundamental.

É necessário que este conhecimento seja amplamente divulgado. E, nesse sentido, o portal Núcleo para Valorização de Produtos Lácteos na Alimentação Humana (NUVLAC) foi desenvolvido, a partir de projetos de extensão da Universidade Federal de Juiz de Fora.

Incentivar e divulgar conhecimentos sobre a importância do leite na vida das pessoas, sistematizando informações técnico-científicas, é a finalidade principal da equipe NUVLAC. Semelhantemente, este também é o propósito basilar do nosso artigo!

No livro “Química de Alimentos de Fennema”, o autor David S. Horne (2019) dedica um capítulo inteiro para explicar as características deste alimento tão rico. Um valor que pode ser refletido em seu consumo, iniciado no Período Neolítico (7000 a.C), quando houve a domesticação de bovinos, caprinos e ovinos; permanente até os dias atuais.

Ao longo da história, Nutrição e Economia estão fortemente interligadas, quando o assunto são os produtos lácteos. Dados globais mostram que, em 2011, 734 milhões de toneladas de leite foram produzidas e distribuídas, tanto para comercialização quanto para fabricação de derivados lácteos. Em 2017, os valores referentes à produção mundial eram de 811 milhões de toneladas de leite. Crescimento expressivo!

O que é o leite propriamente dito?

Ele é um produto originado exclusivamente nas glândulas mamárias dos mamíferos. Por ser de grande valia ao crescimento e ao desenvolvimento dos filhotes, o leite é sua primeira fonte de alimentação e de nutrição.

Um conjunto complexo e bem distribuído de nutrientes também é outra boa definição para o alimento. O leite pode apresentar diferenças na composição, principalmente no teor de gordura, quanto à espécie, raça, alimentação, sazonalidade e outros fatores. Ainda assim e com base no conhecimento científico, podemos afirmar sua riqueza nutricional.

Vejamos o porquê, a partir dos principais nutrientes presentes neste alimento!

As proteínas lácteas representam 3% da matriz bovina. Elas são divididas em dois principais grupos: as caseínas e as proteínas do soro. Esses grupos aliados exibem um alto valor nutricional. Isso é o que afirma a métrica vigente sobre o valor nutricional das proteínas, o Escore de Aminoácidos Indispensáveis Digeríveis (DIAAS).

Em outras palavras, todas as proteínas lácteas são de excelente qualidade (DIAAS ≥ 100). Quanto ao perfil de aminoácidos indispensáveis, ou seja, os aminoácidos que não produzimos e devemos consumir, as caseínas e as proteínas do soro se complementam. Também a adequada digestibilidade deve ser evidenciada. As proteínas lácteas são favoráveis ao acesso das enzimas digestivas, beneficiando o processo de digestão.

Outros aspectos ainda chamam atenção para as proteínas lácteas. As caseínas, por exemplo, são excelentes transportadoras de um mineral importante, o cálcio; o que favorece a integridade estrutural do organismo.

Agregam-se ao valor nutricional, os peptídeos bioativos que estão presentes em ambos os grupos, caseínas e proteínas do soro. Esses peptídeos são pequenas frações das proteínas, que atuam sobre os principais sistemas do corpo. Ação antimicrobiana, imunomoduladora e anti-hipertensiva são alguns exemplos já descritos na literatura científica.

As gorduras também são nutrientes relevantes do leite e de seus derivados. A fração lipídica do leite não deve ser considerada uma vilã. Isso porque esses glóbulos de gordura exibem funções importantes, como transportador de vitaminas lipossolúveis, e uma composição diversificada. A diversidade da matriz láctea, com respeito aos tipos e teores de diferentes ácidos graxos, é ímpar dentre os grupos de alimentos.      

Ressalta-se a presença de ácido linoleico conjugado (CLA) na gordura láctea. Também a membrana do glóbulo, composta por proteínas, é valorizada por apresentar bioatividade, isto é, ser potencialmente promotora de saúde.

Quanto aos carboidratos, a lactose é o predominante e representa em torno de 5% da composição láctea bovina. Fonte primária de energia, a lactose é nutrição para o organismo e também para algumas bactérias benignas da microbiota intestinal, como Bifidobacterium spp. e Lactobacillus spp. Sua doçura pouco acentuada garante um sabor particular ao leite e sua presença contribui para melhorar a absorção de minerais no trato gastrointestinal.

Para Ren e colaboradores (2020), no cenário pandêmico, o leite mostra-se como uma escolha alimentar ainda mais importante. A composição rica em proteínas de alto valor nutricional, em nutrientes biodisponíveis, em prebióticos e em componentes bioativos pode fortalecer as células imunes contra o SARS-CoV-2, o novo coronavírus. Isso tudo mediante a ação mantenedora do equilíbrio imunológico, intestinal e nutricional, proporcionada pela complexa matriz láctea.

No tocante aos micronutrientes, além do cálcio, o leite ainda ostenta outros destaques. Como a vitamina D, a qual está fortemente associada ao metabolismo ósseo e à atividade metabólica do cálcio. Outro dado relevante é sobre o teor significativo de potássio, um nutriente relacionado com ação anti-hipertensiva.

Também um bom conteúdo de vitamina A, nutriente fundamental para a visão, para a imunidade e para função celular, é encontrado no leite. Dentro do grupo das vitaminas, apenas a vitamina C está ausente. Considerando esta abundância, diversos estudos reunidos por Tunick e Hekken (2015) demonstraram a relação entre o consumo de produtos lácteos e desfechos positivos à saúde.

Finalmente, podemos dar mais uma boa notícia: os produtos lácteos exibem um ótimo custo benefício. Um estudo científico recente, cuja autoria é de Siqueira e colaboradores (2020), afirmou que o valor nutritivo dos produtos lácteos está associado ao baixo custo, sendo estes, portanto, alimentos convenientes às estratégias que visem garantir a segurança alimentar. Os principais nutrientes para essa constatação foram o cálcio, a vitamina D, as proteínas e a vitamina A.

Em suma, prezado leitor, saiba que o leite e os seus derivados apresentam uma grande importância para Nutrição Humana e que eles devem fazer parte de uma alimentação saudável.

Gostou do conteúdo? Deixe seu like e seu comentário, isso nos ajuda a saber que conteúdos são mais interessantes para você. Quer escrever para nós? Clique aqui e veja como!

Referências 

FOROUTAN, Aidin; GUO, An Chi; VAZQUEZ-FRESNO, Rosa; LIPFERT, Matthias; ZHANG, Lun; ZHENG, Jiamin; BADRAN, Hasan; BUDINSKI, Zachary; MANDAL, Rupasri; AMETAJ, Burim N.; WISHART, David S.. Chemical Composition of Commercial Cow’s Milk. Journal Of Agricultural And Food Chemistry, v. 67, n. 17, p. 4897-4914, 17 abr. 2019. American Chemical Society (ACS). http://dx.doi.org/10.1021/acs.jafc.9b00204.

HORNE, David S. Características do leite. In: DAMODARAN, Srinivasan; PARKIN, Kirk L.. Química de Alimentos de Fennema. 5. ed. Porto Alegre, Rs: Artmed, 2019. Cap. 5. p. 239-354.

MATHAI, John K.; LIU, Yanhong; STEIN, Hans H.. Values for digestible indispensable amino acid scores (DIAAS) for some dairy and plant proteins may better describe protein quality than values calculated using the concept for protein digestibility-corrected amino acid scores (PDCAAS). British Journal Of Nutrition, [s.l.], v. 117, n. 4, p. 490-499, 28 fev. 2017. Cambridge University Press (CUP). http://dx.doi.org/10.1017/s0007114517000125.

REN, Guangxu; CHENG, Guangyan; WANG, Jiaqi. Understanding the role of milk in regulating human homeostasis in the context of the COVID-19 global pandemic. Trends In Food Science & Technology, [S.L.], v. 107, p. 157-160, jan. 2021. Elsevier BV. http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2020.09.027.

SIQUEIRA, Kennya Beatriz; BINOTI, Mirella Lima; NUNES, Renato Moreira; BORGES, Cristiano Amancio Vieira; PILATI, Amanda Fernandes; MARCELINO, Guilherme William; GAMA, Marco Antônio Sundfeld da; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da. Custo benefício dos nutrientes dos alimentos consumidos no Brasil. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 25, n. 3, p. 1129-1135, mar. 2020. Disponível em: http:// https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S141381232020000301129&lng=en&nrm=iso.

SMOCZYnSKI, Michal; STANIEWSKI, Boguslaw; KIElCZEWSKA, Katarzyna. Composition and Structure of the Bovine Milk Fat Globule Membrane—Some Nutritional and Technological Implications. Food Reviews International, [S.L.], v. 28, n. 2, p. 188-202, abr. 2012. Informa UK Limited. http://dx.doi.org/10.1080/87559129.2011.595024.

TUNICK, Michael H.; VAN HEKKEN, Diane L.. Dairy Products and Health: recent insights. Journal Of Agricultural And Food Chemistry, [S.L.], v. 63, n. 43, p. 9381-9388, 19 nov. 2014. American Chemical Society (ACS). http://dx.doi.org/10.1021/jf5042454.

LETÍCIA DE SOUZA SCHERRER

Discente no nono período do curso de Nutrição da Universidade Federal de Juiz de Fora

PAULO HENRIQUE FONSECA DA SILVA

Farmacêutico-Bioquímico; Doutor em Ciência dos Alimentos; Docente e Chefe do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Juiz de Fora

5

DEIXE SUA OPINIÃO SOBRE ESSE ARTIGO! SEGUIR COMENTÁRIOS

5000 caracteres restantes
ANEXAR IMAGEM
ANEXAR IMAGEM

Selecione a imagem

INSERIR VÍDEO
INSERIR VÍDEO

Copie o endereço (URL) do vídeo, direto da barra de endereços de seu navegador, e cole-a abaixo:

Todos os comentários são moderados pela equipe MilkPoint, e as opiniões aqui expressas são de responsabilidade exclusiva dos leitores. Contamos com sua colaboração. Obrigado.

SEU COMENTÁRIO FOI ENVIADO COM SUCESSO!

Você pode fazer mais comentários se desejar. Eles serão publicados após a analise da nossa equipe.

JAIME ALCIR VIEIRA PRESTES

SÃO MIGUEL DO OESTE - SANTA CATARINA - CONSULTORIA/EXTENSÃO RURAL

EM 10/02/2021

Parabéns aos autores Letícia e Paulo Henrique pela produção de um texto denso de informações, utilizando palavras de fácil entendimento e de um tamanho adequado, o que mantém a atenção do leitor. Com a veiculação de material de qualidade, como o que vocês produziram, há avanços na informação aos consumidores.
LETÍCIA DE SOUZA SCHERRER

CACHOEIRO DE ITAPEMIRIM - ESPÍRITO SANTO - ESTUDANTE

EM 10/02/2021

Extremamente feliz com seu comentário, Jaime! Obrigada.
LUÍS FERNANDO DIAS MEDEIROS

RIO DE JANEIRO - RIO DE JANEIRO - INSTITUIÇÕES GOVERNAMENTAIS

EM 30/01/2021

Só docente há 40 anos do Departamento de Reprodução e Avaliação Animal, do Instituto de Zootecnia, Universidade Federal Rural fo Rio de Janeiro. Administro a disciplina Bioclimatologia Animal.
Assevero humildemente, que os textos dos técnicos Letícia de Souza Scherrer e Paulo Henrique Fonseca da Silva são muito bons e pertinentes nesse momento.
Muito obrigado pela atenção e generosidade.
Att.
luis fernando
LETÍCIA DE SOUZA SCHERRER

CACHOEIRO DE ITAPEMIRIM - ESPÍRITO SANTO - ESTUDANTE

EM 30/01/2021

Muito obrigada pelo comentário Professor Luís Fernando.
PAULO HENRIQUE FONSECA DA SILVA

JUIZ DE FORA - MINAS GERAIS - PESQUISA/ENSINO

EM 01/02/2021

Caro Prof.Luis Fernando. Do alto da sua vivência acadêmica, você pode vislumbrar e tem comprovado em sua nobre carreira, o quanto nos é gratificante podermos encorajar estudantes excelentes, como a Letícia. Seu comentário nos honra. Obrigado e um abraço!
MilkPoint AgriPoint