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Certamente você sabe porque ferver o leite: é para matar as bactérias que podem fazer mal.
Precisa ferver o leite pasteurizado?
No leite pasteurizado, as bactérias que costumam fazer mal já estão mortas e no leite longa vida também. A pasteurização serve exatamente para matar os microrganismos que podem causar doença aos consumidores pelo aquecimento do leite.
Mas então qual a diferença entre ferver e pasteurizar, se nos dois processos temos que aquecer o leite?
A pasteurização é feita a uma temperatura em torno de 75ºC, enquanto a fervura acontece a mais 100ºC.
A temperatura menor de pasteurização provoca menos alterações no leite, preservando melhor suas propriedades bioativas e, também, parte das bactérias boas do leite, como os lactobacilos. Já a fervura desnatura e precipita as proteínas (aquilo que a gente vê no fundo da leiteira depois de ferver o leite) e mata também todos os micro-organismos, tanto os ruins como os bons.
A pasteurização é feita justamente para não ter que ferver o leite. A temperatura é tão importante que a lei diz que a pasteurização tem que atingir 75ºC, mas não pode passar de 80ºC, e existem análises obrigatórias para comprovar isso.
Então, não se deve ferver o leite pasteurizado e nem o leite longa vida. Eles são seguros, não transmitem doença e já estão prontos para ser consumidos. No máximo, pode-se dar uma esquentadinha, mas não se deve ferver.
A pasteurização é feita justamente para não ter que ferver o leite. A temperatura é tão importante que a lei diz que a pasteurização tem que atingir 75ºC, mas não pode passar de 80ºC, e existem análises obrigatórias para comprovar isso.
Então, não se deve ferver o leite pasteurizado e nem o leite longa vida. Eles são seguros, não transmitem doença e já estão prontos para ser consumidos. No máximo, pode-se dar uma esquentadinha, mas não se deve ferver.
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