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Recentemente, uma entrevista do técnico da Seleção Brasileira, Carlo Ancelotti, ao apresentador Luciano Huck trouxe à tona uma curiosa rivalidade gastronômica italiana. Durante a conversa, Huck revelou que recebeu Ancelotti para um jantar em sua residência e, acreditando estar oferecendo uma iguaria à altura de seu convidado, serviu um Grana Padano. O que parecia uma gentileza acabou se tornando uma divertida gafe: o treinador nasceu e cresceu na região de produção do Parmigiano Reggiano, considerado o principal concorrente do Grana Padano.
Figura 1. Roda de queijo Grana Padano. Fonte: Adaptado de Consorzio Tutela Grana Padano (2026).
O episódio despertou o interesse do público sobre dois dos mais famosos queijos do mundo, frequentemente confundidos devido à aparência semelhante, mas que possuem histórias, métodos de produção e identidades próprias.
Figura 2. Queijos Parmigiano Reggiano durante o período de maturação em armazém especializado. Fonte: Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano (2026).
Uma rivalidade construída ao longo dos séculos
O Parmigiano Reggiano e o Grana Padano compartilham uma origem comum na tradição queijeira do norte da Itália. Ambos pertencem à família dos queijos "grana", caracterizados pela textura dura e granulosa desenvolvida durante o longo período de maturação. Entretanto, ao longo dos séculos, cada produto construiu sua própria identidade regional e cultural.
A rivalidade entre os dois não é marcada por disputas acirradas como as observadas em competições esportivas, mas sim por uma constante comparação entre qualidade, tradição, sabor e prestígio. Para muitos italianos da região da Emília-Romanha, o Parmigiano Reggiano representa a expressão máxima da tradição queijeira local, enquanto os produtores do Grana Padano defendem a excelência e a versatilidade de seu produto.
O berço do Parmigiano Reggiano
A ligação de Carlo Ancelotti com o Parmigiano Reggiano vai além da preferência gastronômica. Nascido em Reggiolo, na região da Emília-Romanha, próxima a Parma, o treinador cresceu em uma família agrícola e participou das atividades rurais durante a infância, incluindo a produção de queijo. Essa forte conexão cultural ajuda a explicar por que o episódio relatado por Luciano Huck gerou tantas risadas durante a entrevista.
O Parmigiano Reggiano possui Denominação de Origem Protegida (DOP), o que significa que sua produção é permitida apenas em áreas específicas das províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena e partes de Bolonha e Mântua. O processo produtivo segue regras rígidas estabelecidas há séculos, garantindo características únicas ao produto.
Um dos principais diferenciais do Parmigiano Reggiano está na alimentação dos animais. As vacas devem consumir forragens produzidas na região autorizada, sendo proibido o uso de silagens fermentadas. O leite é coletado diariamente e utilizado sem aditivos ou conservantes.
Após a coagulação e a formação da massa, os queijos passam por um processo de salga em salmoura e seguem para maturação, que normalmente dura entre 12 e 36 meses, podendo ultrapassar esse período em lotes especiais. Durante esse tempo, desenvolvem aroma complexo, cristais naturais de aminoácidos e sabor intenso, levemente adocicado e com notas de frutas secas.
O que diferencia o Grana Padano?
O Grana Padano também possui certificação DOP e é produzido em uma área geográfica mais ampla da Planície do Rio Pó. Embora utilize princípios tecnológicos semelhantes aos do Parmigiano Reggiano, suas regras de produção são menos restritivas.
Uma diferença importante está na alimentação dos rebanhos, que permite o uso de silagens. Além disso, o Grana Padano pode utilizar lisozima, uma enzima natural extraída da clara do ovo, para auxiliar no controle microbiológico durante a fabricação.
Seu período mínimo de maturação é geralmente menor, no mínimo 9 meses, mas para atingir a textura ideal leva entre 12 a 20 meses, resultando em um queijo de sabor mais suave, menos intenso e frequentemente mais acessível ao consumidor devido à maior escala de produção. A produção anual do Grana Padano é superior à do Parmigiano Reggiano, contribuindo para sua maior disponibilidade no mercado internacional.
Afinal, qual deles é melhor?
Do ponto de vista técnico, não existe uma resposta definitiva. Ambos os queijos apresentam elevada qualidade, longa tradição e reconhecimento internacional. A escolha depende principalmente da finalidade culinária e da preferência do consumidor. O Parmigiano Reggiano costuma ser valorizado por chefs e apreciadores que buscam sabores mais complexos e intensos. Já o Grana Padano é amplamente utilizado na gastronomia por oferecer excelente qualidade com perfil sensorial mais suave e custo geralmente inferior.
Uma rivalidade que vai além da mesa
A divertida história contada por Luciano Huck ilustra como alimentos podem carregar forte identidade cultural. Para muitos brasileiros, Parmigiano Reggiano e Grana Padano são apenas variedades de queijo parmesão. Para italianos como Carlo Ancelotti, entretanto, eles representam tradições regionais distintas, construídas ao longo de séculos de história.
Mais do que uma disputa gastronômica, a rivalidade entre Parmigiano Reggiano e Grana Padano demonstra como fatores geográficos, culturais e tecnológicos moldam produtos que se tornaram símbolos da culinária italiana. E, após a entrevista, muitos brasileiros descobriram que servir o queijo "errado" para alguém de Parma pode ser quase tão delicado quanto presentear uma camisa de um time rival.
Fontes consultadas
- CONSORZIO DEL FORMAGGIO PARMIGIANO REGGIANO. Disponível em: https://www.parmigianoreggiano.com/consortium-history. Acesso em: 10 jun. 2026.
- CONSORZIO TUTELA GRANA PADANO. Disponível em: https://www.granapadano.it. Acesso em: 10 jun. 2026
- GLOBO ESPORTE. Ancelotti se emociona em participação no Domingão com Huck. 2026. Disponível em: https://ge.globo.com/futebol/copa-do-mundo/noticia/2026/05/31/ancelotti-se-emociona-em-participacao-no-domingao-com-huck.ghtml. Acesso em: 10 jun. 2026.
