O norte da França e da Bélgica, região como conhecida como Flandres, é famosa pelas melhores cervejas do mundo. É onde há mais variedade de queijos com cerveja na Europa. As receitas variam, pode ser a bebida acrescentada direto no leite, ou lavado semanalmente ou ainda imersos por algumas horas.
Em geral, são em momentos de dificuldade financeira que procuramos alternativas para entender de onde viemos, onde estamos, para onde queremos ir. Para analisarmos estas questões necessitamos de informações. Há tempos procuro dados atualizados por meio de artigos ou publicações sobre o tamanho do mercado dos produtos lácteos na alimentação escolar e nunca os encontrei com a confiabilidade necessária.Assim, resolvi dedicar quatro meses de minha vida e coletar informações nos mais diversos locais possíveis em busca de um horizonte.
Validado em 2016, o novo "Código Europeu de Boas Práticas de Higiene na produção de queijo artesanal de produtos lácteos" foi apresentado em Bruxelas.
Qual a possível explicação para este cenário de um mesmo estado que em 1996, ocupou a 2ª posição dentre os 27 estados da Federação?
Provavelmente alguns dos leitores irão se lembrar dos 10 artigos que fizemos analisando o leite no Brasil e que acabaram sendo compilados pela equipe do MilkPoint no e-book Brasil Leiteiro de Sul a Norte. Curiosamente, fizemos quatro trabalhos recentes e consecutivos que nos levaram a percorrer quatro estados da federação iniciando pelo Norte (Rio Maria-PA) passando pelo Sul (Castro-PR) e concluindo no Nordeste, em Aracaju-SE e Oeste da Bahia. Apesar de se tratar de realidades muito distintas gostaria de compartilhar com os leitores esta experiência.
Nos últimos dias, tornou-se destaque o desabafo, por meio de um vídeo nas redes sociais, de um produtor de leite se Santa Cruz do Sul/RS sobre o preço do óleo diesel. No vídeo, ele procura mostrar quanto precisa comercializar para abastecer o seu trator com 57 litros de diesel. No dia em que o vídeo foi publicado, 5 de outubro, o produtor precisava vender 181 litros de leite, ou 41 dúzias de ovos ou 7 sacas de milho.
Desde o desenvolvimento e conclusão do projeto genoma humano em 2003, e a introdução do sequenciamento de nova geração, em 2007, as tecnologias em sequenciamento genético têm evoluído muito e assim, análises genômicas tem se tornando cada vez mais acessíveis e menos dispendiosas. Nos últimos anos, rapidamente, diversos avanços em descobertas na área têm decolado, aplicando-se em diversas espécies e níveis celulares. O rúmen, um dos ambientes orgânicos mais complexos da natureza não ficou de fora, por Thomer Durman, Geraldo Tadeu dos Santos e Sharon Huws.
Embora seja uma tradição viva mantida por 40 produtores que criaram uma associação para sua defesa, o "Fromage aux artisous" (queijo com ácaros) é muito pouco conhecido fora das fronteiras da Haute-Loire, região de Auvergne e Rhône Alpes. A sua massa é bem rústica e às vezes apresenta tons de um mármore azulado, enquanto a sua casca é cheia de cavidades provocadas pelos ácaros.
Os desafios de fazer e vender queijo de leite cru fresco, a regulamentação dos mofos e a proteção dos agricultores familiares em seus territórios são temas que não devem ser esquecidos.
"A modernização tecnológica permite que as fazendas se tornem mais eficientes e produtivas, produzindo mais leite com utilização de menos fatores de produção. Consequentemente, a redução geral dos custos de produção permite aos produtores aumentarem a produção mesmo recebendo preços mais baixos, fato comprovado pela evolução da produção, da produtividade animal e dos preços, comparando-os entre si ao longo das décadas, conforme se pode observar no gráfico abaixo. O argumento mais forte sobre a evolução significativa da pecuária leiteira nacional vem do mercado", por Duarte Vilela, João César Resende e José Bellini Leite, pesquisadores da Embrapa Gado de Leite.
Espaço Aberto: "Apesar de suspenso, o dever de pagamento do Funrural deve persistir e a dor de cabeça dos produtores vai continuar", por Daniel Pagotto, da Tratto Consultoria.
Espaço Aberto: "Há de haver abertura comercial, temos que correr atrás do Uruguai e Argentina em termos de eficiência produtiva, mas não se pode deixar o setor ao livre mercado esperando que ocorra outro problema de exclusão em massa, cometendo o mesmo erro de antes. O mercado é cheio de distorções, e no leite mais ainda. Eu não tenho ideia de para onde esses agricultores iriam migrar desta vez. Para o fumo talvez? Os pequenos produtores foram quem desenvolveram o setor leiteiro, agora estamos querendo mandá-los embora", por Caetano Luiz Beber, Doutorando em Economia Agrícola e Desenvolvimento Rural pela Universidade de Göttingen, Alemanha.
Na semana passada conheci um projeto tão incrível que não poderia deixar de compartilhar com a comunidade do leite. Talvez muitos de vocês já conheçam e eu que estava atrasada, mas para os que ainda não tiveram esse privilégio, vou contar um pouco do que se trata. A Academia do Leite é uma escola mantida pela Fundação Rogê em Delfim Moreira, MG, que combina ensino médio com ensino técnico.
O uso de probióticos está de acordo com tendências naturalistas do mercado. A perspectiva é de um aumento considerável na sua utilização entre bovinocultores nos próximos 10 anos, visto instruções normativas internacionais que pregam a redução do consumo de antibióticos na criação animal. Cabe ao produtor rural brasileiro estar atento às novas tecnologias e tendências do mercado e partir na frente na utilização das inovações nos seus sistemas de criação, por Natanael Leitão, mestre e doutor em Microbiologia e Imunologia pela Universidade Federal de São Paulo.
O consumo de leite e derivados tem diminuído entre as crianças e adolescentes, levando a possíveis problemas associados à falta de cálcio, essencial para o crescimento e desenvolvimento, e para o futuro dos adultos. O aumento da ocorrência de doenças ósseas, como baixos depósitos de cálcio nos ossos (osteopenia) ou seu grau mais intenso, a osteoporose, tem relação com um maior número de internações por fraturas e aumento da mortalidade em mulheres e pessoas mais velhas.
Você sabe sobre a caracterização físico-química do leite proveniente das regiões maranhense e tocantina? Saiba mais sobre este assunto aqui.
Vocês já imaginaram qual o impacto ambiental que a sua indústria deixa no meio ambiente? Veja aqui mais sobre o assunto, acesse!
Espaço Aberto: "A fruticultura, assim como o sistema de produção de leite, também possui abertura de empregos diretos e representação de mão de obra agrícola. Observando esta realidade da fruticultura, o pequeno produtor de leite tem uma ótima oportunidade de incrementar sua renda. Desta forma, centraliza-se a produção de frutas (principalmente em pequenas propriedades onde a maioria delas a mão de obra é familiar) havendo necessidade de contratação de trabalhadores em época de colheita, tornando a atividade uma grande geradora de renda e desenvolvimento rural", por Marcio Gregório Rojas dos Santos, doutorando da Universidade Estadual de Maringá (UEM)
Seção Espaço Aberto: "Diante do alto custo tributário é comum encontrarmos empresas que busquem oportunidades da redução do seu custo fiscal. Desta forma, há empresas que não aproveitam os benefícios que a legislação tributária oferece. Dentro desse universo encontramos sociedades industriais do setor lácteo que por sua vez não utilizam totalmente os benefícios fiscais da restituição dos créditos PIS/COFINS, gerados na aquisição de insumos utilizados na produção", por Arnibo Braatz Júnior, da Audax Consultoria.
A produção de leite envolve uma série de cuidados em relação à higiene do rebanho, do equipamento, do local de coleta e do armazenamento do leite cru, que pode impactar no produto final. Produtores de leite que trabalham em cooperativas costumam compartilhar o uso de tanques refrigerados, sendo necessário um padrão de coleta e armazenamento, como forma de garantir qualidade. Boas práticas de higienização do processo de produção do leite podem aumentar o rendimento do produtor e garantir uma alta qualidade do produto. Neste relatório você vai se inteirar sobre as melhores práticas de higienização ao longo de todo o processo de produção do leite.
Seção Espaço Aberto: "O peso corporal e o teor de gordura apresentaram relação inversa com RMCA. Ou seja, com o aumento do peso corporal e dos teores de gordura, há redução da RMCA, por hectare. Já a produção de leite, na lactação, apresentou relação direta, demonstrando efeito positivo da elevação de produtividade das vacas no desempenho do negócio (SILVA, 2013)", por Rodrigo Gregório da Silva, Professor do IFCE, Campus Limoeiro do Norte, CE.
O queijo artesanal, ícone histórico-cultural de Minas Gerais, ultrapassou as montanhas mineiras, sobrevoou oceanos e aterrissou em solo europeu, no país dos queijos, França, na capital mundial da gastronomia, Tours. Mineiros integrantes da Missão Técnica da FAEMG, com o queijo mineiro em mãos, navegaram nas águas do rio Sena, contemplaram a Torre Eiffel, passaram beirando os Alpes Suíços, visitaram fortes, túneis e caves onde a temperatura baixa e a umidade alta fazem a diferença na maturação dos queijos.
Veja a tradução resumida de um texto de Jenni, produtora rural americana, da região de Arkansaw, Wisconsin. Clique!
Seção Espaço Aberto: "Até o final deste ano, muito poucos processadores de lácteos aceitarão leite produzido com rBST. Ainda haverá alguns recebendo aqui e ali no Centro-Oeste e possivelmente em Idaho, mas, na maioria das situações, o rBST desaparecerá na história - fato direcionado por ignorância, desinformação e medo", por Jim Dickrell, diretor do Dairy Herd Management
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