Espaço Aberto

28/03/2018

Queijo com algas, a fusão da terra e do mar

Há sete gerações a família Milin cria vacas em Milizac, vila da região da Bretanha, na França. Mas há apenas doze anos Solenn (se pronuncia Selene) e seu marido Damien começaram a fazer queijo de leite cru. "Nos anos 60 e 70, entregar leite para as cooperativas era a opção mais rentável para a nossa economia, mas agora valorizamos muito mais o leite ao transformá-lo na própria fazenda", contou ela. Depois de fazer um curso técnico agrícola, aos 24 anos, Solenn decidiu ressuscitar as receitas de manteiga e queijo da sua avó e [...]

20/03/2018

Lei do Queijo Artesanal avança no Paraná

Ontem (19) aconteceu na Assembleia Legislativa do Paraná uma audiência pública para discutir a legalização dos queijos de leite cru.

14/03/2018

Degustação tupiniquim no salão do queijo de Paris

O Salão do Queijo de Paris teve, pela primeira vez em sua 16ª edição, uma degustação de queijos brasileiros organizada pela SerTãoBras oficialmente constando em seu programa. Embora nossos queijos artesanais não possam ainda ser comercializados além das fronteiras de seus estados de origem, e muito menos sair do país, o objetivo da degustação foi mostrar o que existe de bom no Brasil.

27/02/2018

O STF e a extinção dos pequenos agricultores

Se existe uma espécie ameaçada de extinção no Brasil, são os pequenos agricultores. Uma espada paira sobre a cabeça de mais de 4,5 milhões de produtores familiares: a possível declaração de inconstitucionalidade dos artigos 59 e 67 do Código Florestal pelo STF.

14/02/2018

Curar queijo na cerveja, com ou sem perfume!

O norte da França e da Bélgica, região como conhecida como Flandres, é famosa pelas melhores cervejas do mundo. É onde há mais variedade de queijos com cerveja na Europa. As receitas variam, pode ser a bebida acrescentada direto no leite, ou lavado semanalmente ou ainda imersos por algumas horas.

12/02/2018

Produtos lácteos e a alimentação escolar

Em geral, são em momentos de dificuldade financeira que procuramos alternativas para entender de onde viemos, onde estamos, para onde queremos ir. Para analisarmos estas questões necessitamos de informações. Há tempos procuro dados atualizados por meio de artigos ou publicações sobre o tamanho do mercado dos produtos lácteos na alimentação escolar e nunca os encontrei com a confiabilidade necessária.Assim, resolvi dedicar quatro meses de minha vida e coletar informações nos mais diversos locais possíveis em busca de um horizonte.

08/02/2018

Novo guia para a produção de queijo artesanal na Europa

Validado em 2016, o novo "Código Europeu de Boas Práticas de Higiene na produção de queijo artesanal de produtos lácteos" foi apresentado em Bruxelas.

22/12/2017

Goiás perde mais uma posição no ranking da produção de leite

Qual a possível explicação para este cenário de um mesmo estado que em 1996, ocupou a 2ª posição dentre os 27 estados da Federação?

08/11/2017

Uma viagem pelo leite

Provavelmente alguns dos leitores irão se lembrar dos 10 artigos que fizemos analisando o leite no Brasil e que acabaram sendo compilados pela equipe do MilkPoint no e-book Brasil Leiteiro de Sul a Norte. Curiosamente, fizemos quatro trabalhos recentes e consecutivos que nos levaram a percorrer quatro estados da federação iniciando pelo Norte (Rio Maria-PA) passando pelo Sul (Castro-PR) e concluindo no Nordeste, em Aracaju-SE e Oeste da Bahia. Apesar de se tratar de realidades muito distintas gostaria de compartilhar com os leitores esta experiência.

07/11/2017

Produção de leite: contexto e alternativas de mercado

Nos últimos dias, tornou-se destaque o desabafo, por meio de um vídeo nas redes sociais, de um produtor de leite se Santa Cruz do Sul/RS sobre o preço do óleo diesel. No vídeo, ele procura mostrar quanto precisa comercializar para abastecer o seu trator com 57 litros de diesel. No dia em que o vídeo foi publicado, 5 de outubro, o produtor precisava vender 181 litros de leite, ou 41 dúzias de ovos ou 7 sacas de milho.

26/10/2017

Ômicas ruminais: a nova era de descobertas no rúmen

Desde o desenvolvimento e conclusão do projeto genoma humano em 2003, e a introdução do sequenciamento de nova geração, em 2007, as tecnologias em sequenciamento genético têm evoluído muito e assim, análises genômicas tem se tornando cada vez mais acessíveis e menos dispendiosas. Nos últimos anos, rapidamente, diversos avanços em descobertas na área têm decolado, aplicando-se em diversas espécies e níveis celulares. O rúmen, um dos ambientes orgânicos mais complexos da natureza não ficou de fora, por Thomer Durman, Geraldo Tadeu dos Santos e Sharon Huws.

24/10/2017

Queijos com ácaros pedem reconhecimento oficial na França

Embora seja uma tradição viva mantida por 40 produtores que criaram uma associação para sua defesa, o "Fromage aux artisous" (queijo com ácaros) é muito pouco conhecido fora das fronteiras da Haute-Loire, região de Auvergne e Rhône Alpes. A sua massa é bem rústica e às vezes apresenta tons de um mármore azulado, enquanto a sua casca é cheia de cavidades provocadas pelos ácaros.

18/10/2017

Qual o futuro para o queijo artesanal?

Os desafios de fazer e vender queijo de leite cru fresco, a regulamentação dos mofos e a proteção dos agricultores familiares em seus territórios são temas que não devem ser esquecidos.

05/10/2017

O que explica o comportamento do preço do leite no Brasil

"A modernização tecnológica permite que as fazendas se tornem mais eficientes e produtivas, produzindo mais leite com utilização de menos fatores de produção. Consequentemente, a redução geral dos custos de produção permite aos produtores aumentarem a produção mesmo recebendo preços mais baixos, fato comprovado pela evolução da produção, da produtividade animal e dos preços, comparando-os entre si ao longo das décadas, conforme se pode observar no gráfico abaixo. O argumento mais forte sobre a evolução significativa da pecuária leiteira nacional vem do mercado", por Duarte Vilela, João César Resende e José Bellini Leite, pesquisadores da Embrapa Gado de Leite.

20/09/2017

Funrural: o que fazer?

Espaço Aberto: "Apesar de suspenso, o dever de pagamento do Funrural deve persistir e a dor de cabeça dos produtores vai continuar", por Daniel Pagotto, da Tratto Consultoria.

13/09/2017

O Brasil dos dois leites

Espaço Aberto: "Há de haver abertura comercial, temos que correr atrás do Uruguai e Argentina em termos de eficiência produtiva, mas não se pode deixar o setor ao livre mercado esperando que ocorra outro problema de exclusão em massa, cometendo o mesmo erro de antes. O mercado é cheio de distorções, e no leite mais ainda. Eu não tenho ideia de para onde esses agricultores iriam migrar desta vez. Para o fumo talvez? Os pequenos produtores foram quem desenvolveram o setor leiteiro, agora estamos querendo mandá-los embora", por Caetano Luiz Beber, Doutorando em Economia Agrícola e Desenvolvimento Rural pela Universidade de Göttingen, Alemanha.

06/09/2017

Você conhece a Academia do Leite?

Na semana passada conheci um projeto tão incrível que não poderia deixar de compartilhar com a comunidade do leite. Talvez muitos de vocês já conheçam e eu que estava atrasada, mas para os que ainda não tiveram esse privilégio, vou contar um pouco do que se trata. A Academia do Leite é uma escola mantida pela Fundação Rogê em Delfim Moreira, MG, que combina ensino médio com ensino técnico.

04/09/2017

Probióticos na nutrição de bovinos: uma nova perspectiva

O uso de probióticos está de acordo com tendências naturalistas do mercado. A perspectiva é de um aumento considerável na sua utilização entre bovinocultores nos próximos 10 anos, visto instruções normativas internacionais que pregam a redução do consumo de antibióticos na criação animal. Cabe ao produtor rural brasileiro estar atento às novas tecnologias e tendências do mercado e partir na frente na utilização das inovações nos seus sistemas de criação, por Natanael Leitão, mestre e doutor em Microbiologia e Imunologia pela Universidade Federal de São Paulo.

15/08/2017

O iogurte na alimentação da criança - um pouco de história

O consumo de leite e derivados tem diminuído entre as crianças e adolescentes, levando a possíveis problemas associados à falta de cálcio, essencial para o crescimento e desenvolvimento, e para o futuro dos adultos. O aumento da ocorrência de doenças ósseas, como baixos depósitos de cálcio nos ossos (osteopenia) ou seu grau mais intenso, a osteoporose, tem relação com um maior número de internações por fraturas e aumento da mortalidade em mulheres e pessoas mais velhas.

27/07/2017

Maranhão e Tocantins: caracterização físico-química do leite

Você sabe sobre a caracterização físico-química do leite proveniente das regiões maranhense e tocantina? Saiba mais sobre este assunto aqui.

17/07/2017

Impactos que a sua indústria deixa no meio ambiente

Vocês já imaginaram qual o impacto ambiental que a sua indústria deixa no meio ambiente? Veja aqui mais sobre o assunto, acesse!

13/07/2017

Sistema de produção de leite associado à fruticultura

Espaço Aberto: "A fruticultura, assim como o sistema de produção de leite, também possui abertura de empregos diretos e representação de mão de obra agrícola. Observando esta realidade da fruticultura, o pequeno produtor de leite tem uma ótima oportunidade de incrementar sua renda. Desta forma, centraliza-se a produção de frutas (principalmente em pequenas propriedades onde a maioria delas a mão de obra é familiar) havendo necessidade de contratação de trabalhadores em época de colheita, tornando a atividade uma grande geradora de renda e desenvolvimento rural", por Marcio Gregório Rojas dos Santos, doutorando da Universidade Estadual de Maringá (UEM)

12/07/2017

Laticínios: restituição de créditos PIS/COFINS

Seção Espaço Aberto: "Diante do alto custo tributário é comum encontrarmos empresas que busquem oportunidades da redução do seu custo fiscal. Desta forma, há empresas que não aproveitam os benefícios que a legislação tributária oferece. Dentro desse universo encontramos sociedades industriais do setor lácteo que por sua vez não utilizam totalmente os benefícios fiscais da restituição dos créditos PIS/COFINS, gerados na aquisição de insumos utilizados na produção", por Arnibo Braatz Júnior, da Audax Consultoria.

12/07/2017

Boas práticas na produção do leite

A produção de leite envolve uma série de cuidados em relação à higiene do rebanho, do equipamento, do local de coleta e do armazenamento do leite cru, que pode impactar no produto final. Produtores de leite que trabalham em cooperativas costumam compartilhar o uso de tanques refrigerados, sendo necessário um padrão de coleta e armazenamento, como forma de garantir qualidade. Boas práticas de higienização do processo de produção do leite podem aumentar o rendimento do produtor e garantir uma alta qualidade do produto. Neste relatório você vai se inteirar sobre as melhores práticas de higienização ao longo de todo o processo de produção do leite.