Ingredientes e tecnologias

Indústria de laticínios

Bebida à base de kefir para aproveitamento do soro de leite

O uso do soro oriundo de diversas tecnologias, particularmente os soros desproteinados e o ácido, são viáveis a produção de bebidas à base de kefir.

THERMA/UFV

Internet das coisas: o futuro digital dos laticínios

A IoT fornece novas oportunidades em diferentes domínios na cadeia produtiva de produtos lácteos, mas existem diversos desafios que devem ser superados.

Indústria de laticínios

Soro-Fermento: tradição italiana em queijos brasileiros

O soro-fermento é cultivo natural em que se consegue a propagação no soro de bactérias láticas naturais selecionadas. Entenda melhor, acesse!

Indústria de laticínios

Inovação nos laticínios: quando fazer?

Navegar é preciso, inovar nem sempre. Por isso, antes de inovar é preciso conhecer os processos do laticínio. Entenda melhor sobre o assunto, acesse!

Indústria de laticínios

Desnate do soro de leite: uma opção sustentável

O soro de leite é um excelente coproduto a ser explorado industrialmente pelos laticínios e seu desnate apresenta-se como uma excelente oportunidade. Confira!

THERMA/UFV

Uso do Fermento Natural em Queijo Minas Artesanal

A utilização fermento natural, também conhecido como "pingo" é obrigatória para a produção de Queijo Minas Artesanal. Saiba mais sobre o assunto, acesse!

Indústria de laticínios

Aplicação de gordura vegetal e animal em produtos lácteos

A escolha da gordura utilizada nos produtos lácteos depende de fatores como funcionalidade, características desejadas, público-alvo, entre outros. Confira!

Adriano Gomes da Cruz

Micro-ondas: fundamentos e aplicação em lácteos

O aquecimento micro-ondas (AMO) proporciona interessantes benefícios em produtos lácteos. Saiba mais sobre o assunto neste artigo, acesse!

THERMA/UFV

Proteínas lácteas: grandes veículos para compostos bioativos

As proteínas do leite devido as suas características podem ser utilizadas para a veiculação de compostos bioativos. Saiba tudo sobre o assunto neste artigo!

LIPA/UFV

Ultrassom na produção de sorvete e iogurte

O ultrassom é uma tecnologia que pode ser usada no processamento de derivados lácteos para melhoria da qualidade e estabilidade dos produtos. Saiba em detalhes, acesse!

Indústria de laticínios

Obtenção da massa de requeijão: diferentes coagulantes

A massa para a fabricação do requeijão pode ser obtida por diferentes acidulantes de acordo com suas peculiaridades. Acesse aqui para saber mais!

Claucia Fernanda Volken de Souza

APLV: uso de peptidases na produção de derivados lácteos

A biossíntese de novas peptidases recombinantes para a hidrólise das proteínas do leite de vaca é uma alternativa promissora. Acesse e saiba mais neste artigo!

Indústria de laticínios

IFDMO: tecnologia alternativa e promissora para laticínios

Nas indústrias de laticínios, o processamento de leite e derivados lácteos podem ser recontaminados após a pasteurização, principalmente por bactérias; Saiba mais!

Adriano Gomes da Cruz

Aquecimento ôhmico e produção doce de leite

O aquecimento ôhmico proporciona melhorias na fabricação do doce de leite. Saiba mais sobre o assunto neste artigo, acesse e confira!

LIPA/UFV

Proteína do leite: fonte de peptídeos com atraentes propriedades

Confira como as proteínas do leite podem ser fontes de peptídeos com interessantes propriedades biológicas e funcionais.

THERMA/UFV

Leitelho: um coproduto versátil

Saiba quais são as possíveis utilizações do leitelho e as vantagens do seu uso como coproduto nas indústrias de laticínios.

Indústria de laticínios

Kefir: corantes a partir de resíduos de frutas

A adição de corantes naturais no kefir pode contribuir para a aceitação sensorial do produto e satisfazer os apelos de saudabilidade dos consumidores. Veja!

LIPA/UFV

Microencapsulação de probióticos: melhoria da resistência microbiana em produtos lácteos

Confira o que é a microencapsulação de probióticos e quais são vantagens tecnológicas em produtos lácteos.

Indústria de laticínios

Uso de especiarias em queijos finos

A utilização de especiarias em queijos finos é uma forma que as indústrias de laticínios e pequenos produtores utilizam para tornar os produtos convencionais peculiares e com características sensoriais específicas.

Adriano Gomes da Cruz

Aquecimento ôhmico e bebida láctea

O aquecimento ôhmico é uma tecnologia emergente que pode ser usado nas indústrias de laticínios para o processamento de leite e derivados. Veja!

LIPA/UFV

Ultrassom para obtenção de aromas naturais a partir da gordura láctea

O ultrassom potencializa a obtenção de  aromas naturais, permitindo que sejam obtidos a partir da gordura láctea.

Adriano Gomes da Cruz

Ultrassom: inativação de microrganismos em lácteos

O ultrassom é uma tecnologia alternativa não convencional que inativa os microrganismos em derivados lácteos. Confira mais sobre o assunto neste artigo!

Indústria de laticínios

Blockchain e smart contracts no setor lácteo

Este artigo busca trazer ao debate uma nova tecnologia que já está sendo aplicada mundialmente em diferentes segmentos e cadeias produtivas. Veja!

Indústria de laticínios

Impressão 3D de alimentos: uma realidade para os lácteos?

A impressão 3D ou manufatura aditiva vem ganhando cada vez mais espaço nas pesquisas acadêmicas e no setor industrial de diversos segmentos. Veja!