Julgamento dos finalistas do Concurso Estadual dos Queijos Artesanais de MG será na quarta (28)

“Este ano, nós temos como novidade no concurso estadual a categoria Queijo Minas Artesanal - Longa Maturação. Além disso, a partir da regulamentação do Queijo Artesanal do Vale do Suaçuí, também tivemos a oportunidade de incluir alguns desses produtores na categoria de Queijos Artesanais de massa aquecida”, explica a Coordenadora Técnica Estadual em Queijos Artesanais da Emater-MG, Rayanne Soalheiro de Souza.

Categorias

O 19° Concurso Estadual dos Queijos Artesanais de Minas Gerais traz, neste ano, seis categorias. As três primeiras são de Queijo Minas Artesanal (QMA) (feito com leite de vaca integral, fresco e cru e com uso do pingo conforme o modo de fazer tradicional):

• 1) Maturação de 14 até 30 dias;
• 2) Longa Maturação (50 a 180 dias) e;
• 3) de Casca Florida Natural.

“Resolvemos criar a categoria de longa maturação porque os produtores de QMA tem buscado maturar esses queijos por um período mais longo de forma a agregar valor a eles e, dentro disso, percebemos que nos anos anteriores os queijos apresentavam características sensoriais diferentes para competir entre si na mesma categoria”, argumenta Rayanne.

Continua depois da publicidade

As outras três categorias abrangem os Queijos Artesanais com aquecimento da massa, produzidos nas regiões Alagoa, Mantiqueira de Minas e Vale do Suaçuí:

• 1) Queijos Artesanais com aquecimento da massa - Maturação de 14 a 30 dias;
• 2) Queijos Artesanais com aquecimento da massa - Maturação acima de 60 dias e;
• 3) Queijos Artesanais com aquecimento da massa - Com ingredientes opcionais ou defumados.

A comissão de jurados do concurso será composta por estudiosos da produção queijeira, queijistas e profissionais de gastronomia, que vão fazer avaliações dos atributos de cada uma das peças. O primeiro atributo avaliado nos queijos é a apresentação externa. Após partidos, são avaliados a apresentação interna, aroma e odor, sabor e, por fim, textura.

Requisitos

Todos os queijos artesanais concorrentes são provenientes de queijarias registradas em algum serviço de inspeção oficial (Municipal — individual ou consórcio —, Estadual ou Federal). Nas regiões caracterizadas onde houve concurso regional ao longo do ano, os campeões foram classificados para participar do concurso estadual. Nas regiões caracterizadas onde não houve concurso regional, puderam se inscrever até cinco produtores de queijos por região. Além disso, a participação foi aberta também a produtores de fora das regiões caracterizadas, mas que produzem os queijos de acordo com o modo de fazer tradicional, garantindo a representatividade de todo o estado.

Continua depois da publicidade

Serão premiados com troféus os cinco primeiros classificados em cada categoria (Campeão, Vice-Campeão, 3°, 4° e 5° colocados). Os demais participantes vão ganhar um Certificado de Participação e todos recebem um relatório técnico com a devolutiva da avaliação dos queijos pelos jurados. O 19º Concurso Estadual dos Queijos Artesanais de Minas Gerais é promovido pelo Governo de Minas, por meio da Emater-MG, vinculada à Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento e este ano tem o apoio da Prefeitura de Diamantina-MG.

As informações são da Assessoria de Comunicação da Emater-MG. 

Vale a pena ler também: 

Quando a pasteurização não é a única barreira: segurança microbiológica em diferentes tecnologias de fabricação de queijos

Queijo artesanal movimenta cadeia de R$ 870,0 milhões na Paraíba e busca novos mercados