Gordura na dieta de vacas leiteiras: quais são as últimas descobertas?

A gordura é um macronutriente chave na nutrição animal e nossa compreensão da importância da gordura nas rações de vacas leiteiras aumentou substancialmente nos últimos anos, particularmente em relação aos efeitos de ácidos graxos individuais (os blocos que compõem a gordura).

O ano que acabou de passar viu uma nova parcela de dados de pesquisa de ácidos graxos apresentados em conferências científicas, como a American Dairy Science Association e o Simpósio Internacional sobre Metabolismo e Nutrição de Energia e Proteína, bem como publicados em revistas científicas.

Um esforço considerável de pesquisa tem sido direcionado para a avaliação dos efeitos dos ácidos graxos palmítico (C16:0) e oleico (C18:1) nos atributos de produção de vacas leiteiras, parâmetros que influenciam a digestibilidade da gordura dietética e suplementos de gordura específicos, e a influência de ácidos graxos fornecidos na dieta sobre os parâmetros de processamento do leite. 

É claro que o foco da pesquisa se desenvolveu para incluir não apenas os efeitos da produtividade no nível da fazenda, mas também o efeito da produção da fazenda leiteira nos usos finais do leite produzido. Os destaques individuais de alguns dos principais trabalhos de pesquisa estão resumidos abaixo.
 

Ácido palmítico

O uso do que é comumente referido como suplementos de 'alto teor de C16' (normalmente 80-90% C16:0) é comum na indústria global de lácteos e nossa compreensão desses produtos inertes ao rúmen continua aumentando com a pesquisa em andamento.

Os efeitos dos suplementos de 'alto C16' oferecidos a 2% da matéria seca (MS) da dieta e 2 ou 3 ordenhas por dia foram avaliados com vacas leiteiras no início da lactação em um estudo da Universidade Laval no Canadá.

A suplementação com C16:0 aumentou a produção de leite de 46,2 para 48,0 kg/dia e a gordura do leite de 3,77 para 4,03%, sem afetar a concentração de proteína do leite (3,21%). A ordenha 3x/d aumentou a produção de leite em 3 kg/d, embora tenha diminuído a gordura do leite em 0,12% sem afetar a concentração de proteína do leite (3,21%).

No entanto, os rendimentos de gordura e proteína do leite aumentaram com a frequência de ordenha adicional. Esses dados fornecem suporte adicional para os benefícios de desempenho de suplementos com alto teor de C16 avaliados em termos de produção de leite e gordura láctea.

Em outro trabalho, a Michigan State University (EUA) avaliou os efeitos de oferecer um suplemento 'alto-C16' para novilhas desde o parto até 23 dias no leite, relatando aumentos significativos na gordura do leite na semana 2 (+0,36%) e na semana 3 (+0,37%), mas nenhum efeito registrado no consumo de MS ou na produção de leite durante o período experimental.

Estes estão entre os primeiros dados em que os efeitos de suplementos com alto teor de C16 foram avaliados em animais de primeiro parto e demonstram que os benefícios da gordura do leite podem ser alcançados independentemente do parto.

Continua depois da publicidade

Usando estudos in vitro, pesquisadores da Universidade da Flórida e da Universidade de Utah relataram que os ácidos graxos insaturados (não protegidos no rúmen) reduziram a digestibilidade da fibra, o acetato e as concentrações totais de ácidos graxos voláteis (VFA). Esses dados concordam com os efeitos estabelecidos de ácidos graxos não protegidos no rúmen na digestibilidade da fibra e apoiam o uso de suplementos de gordura protegida no rúmen para aumentar o suprimento de gordura sem os efeitos negativos na função ruminal.

Além disso, a adição de ácidos graxos C16 aumentou a digestibilidade da fibra e a concentração total de AGV, indicando efeitos benéficos na fermentação ruminal pela suplementação deste tipo de produto.
 

Ácido oleico

O efeito do ácido oleico no aumento da partição de nutrientes para a gordura corporal foi estabelecido apenas muito recentemente.

Em um estudo da Michigan State University, os pesquisadores estabeleceram dados de apoio demonstrando que o aumento da partição de energia para a gordura corporal devido ao aumento do suprimento de ácido oleico é parcialmente mediado pela insulina plasmática elevada. Em um estudo posterior, foram apresentados dados indicando que o ácido oleico pode reduzir a mobilização dos estoques de gordura corporal e estimular a lipogênese.

Esses resultados fornecem suporte adicional para os benefícios da suplementação de ácido oleico superior no período inicial da lactação para minimizar a perda de gordura corporal e os efeitos negativos associados à saúde e produtividade.

Dados adicionais dos EUA observaram que o ácido oleico fornecido na forma de sal de cálcio protegido no rúmen melhorou a digestibilidade da MS, da fibra e da gordura total da dieta em comparação com o ácido oleico fornecido ao rúmen em uma forma não protegida no rúmen.

Esses resultados apoiam o uso de suplementos de sais de cálcio protegidos no rúmen no início da lactação para fornecer ácido oleico essencial ao intestino delgado, evitando os efeitos negativos de óleos desprotegidos no rúmen na digestibilidade da fibra e na eficiência alimentar. Os suplementos de sais de cálcio continuam sendo o método mais eficaz de fornecer ácido oleico através do rúmen para o intestino delgado para digestão e posterior uso em processos biológicos.
 

Ácidos graxos dietéticos e propriedades do leite

O efeito da suplementação de gordura para a fabricação de produtos lácteos tem recebido atenção considerável recentemente. Foram relatados dados sobre os efeitos da gordura do leite nas qualidades da espuma e fatores que afetam a concentração de ácidos graxos livres no leite (que influencia a estabilidade e a qualidade). Os efeitos do tipo de suplemento de gordura na dureza dos produtos lácteos manufaturados subsequentes continuaram sendo o foco principal.

Estudos sobre a dureza da manteiga afetada por suplementos de ácidos graxos foram relatados por pesquisadores da Ohio State University (EUA). A suplementação de uma formulação com 'alto C16' aumentou a dureza da manteiga, enquanto a inclusão de um produto de sal de cálcio protegido no rúmen (contendo ácido oleico de baixo ponto de fusão) reduziu a dureza da manteiga.

Em um estudo adicional do mesmo grupo, níveis crescentes de um suplemento de 'alto C16' em intervalos de 0 a 2% da MS da dieta resultaram em aumentos lineares na dureza da manteiga.

Esses dados indicam que o tipo de suplemento de gordura incluído nas rações das vacas leiteiras deve ser considerado para ajudar a garantir que as propriedades físicas e funcionais mais apropriadas da gordura do leite sejam alcançadas conforme exigido por um processador de leite específico para a fabricação de produtos lácteos específicos.
 

Digestibilidade de gordura

O fornecimento de energia e os benefícios não calóricos associados da suplementação de gordura das dietas só são alcançáveis se o nutriente for digerido. Com sua altíssima densidade energética, mesmo pequenas melhorias na digestibilidade podem provocar aumentos marcantes na eficiência de uso em dietas e têm impulsionado o interesse na investigação de fatores que possam melhorar este parâmetro.

A Michigan State University avaliou dados de estudos publicados e relatou que o aumento da inclusão de caroço de algodão integral na dieta reduziu a digestibilidade da fibra em detergente neutro (FDN) e aumentou a digestibilidade da gordura total da dieta. No entanto, embora nenhum efeito tenha sido observado na produção de leite, as produções (kg/d) de gordura e proteína do leite aumentaram com o aumento do caroço de algodão.

Em outro estudo da Penn State University (EUA), o aumento da concentração de caroço de algodão inteiro na ração em intervalos de 0 a 9,9% aumentou a perda de sementes intactas nas fezes, embora as perdas como proporção da ingestão tenham sido semelhantes, com média de 2,3% de sementes consumidas escapando da digestão e aparecendo nas fezes.

Vários estudos nos EUA avaliaram o potencial de uma variedade de compostos emulsificantes para melhorar a digestibilidade da gordura. Nenhum efeito significativo da lecitina, lisofosfolipídios ou fosfolipídios de soja foi relatado nos estudos, mas foram identificados efeitos benéficos do polissorbato-C18:1.

Aumentar a digestibilidade da gordura é fundamental para melhorar a eficiência alimentar e o fornecimento de energia, embora os dados desses estudos destaquem o desafio de encontrar substâncias biológicas que possam afetar positivamente a digestibilidade e serem úteis na prática.

O perfil de ácidos graxos dos suplementos de gordura é um fator determinante dos efeitos de produção quando incluídos em dietas lácteas. A Penn State University não relatou benefícios ao leite ou à produção de gordura do leite pela inclusão de um suplemento de gordura com alto teor de ácido esteárico (55%) (C18:0) (com 36% C16:0) em 0, 1, 2 ou 3% da MS da dieta, embora o percentual de gordura do leite tenha aumentado até a taxa de inclusão de 2%.

Esses achados concordam com a baixa digestibilidade bem estabelecida dos ácidos graxos C18:0 quando fornecidos em suplementos de gordura, o que pode reduzir a energia disponível para produção em relação aos suplementos de gordura baseados em outros perfis de ácidos graxos mais digeríveis.

O extenso número de artigos de pesquisa sobre nutrição de ácidos graxos em vacas leiteiras publicados até 2022 é um forte indicador do conhecimento ainda a ser adquirido sobre esse nutriente essencial. É importante que continuemos monitorando e agindo com base em novos dados para garantir que continuemos fornecendo as formulações de ácidos graxos mais adequadas e a aconselhar os clientes agrícolas.

As informações são do Dairy Global, traduzidas e adaptadas pela equipe MilkPoint.