THERMA/UFV

26/09/2022

Qual a diferença entre Alergia ao Leite e Intolerância à Lactose?

A semelhança entre alguns sintomas da intolerância à lactose e da alergia ao leite leva muitas pessoas as confundirem. Entenda o assunto, acesse!

27/07/2022

Por que o leite é branco?

"Por que o leite é branco?" Essas e muitas outras questões do universo lácteo são respondidas por uma importante ciência: a química do leite. Descubra!

13/07/2022

Quais as diferenças entre leite, misturas e compostos lácteos?

Este artigo visa trazer informações reais sobre estes produtos que têm trazido grandes discussões em diferentes veículos de informação. Saiba mais!

22/06/2022

Quais fatores afetam na textura do iogurte?

O iogurte é o resultado da fermentação da lactose, açúcar presente no leite, por dois grupos de bactérias lácticas. Saiba quais fatores afetam a sua textura!

01/06/2022

1º de junho: todo dia é dia do leite!

Dia 01 de junho é comemorado o Dia Internacional do Leite! Esta data foi estabelecida em 2001 pela FAO. Mas todo dia é dia do leite!

24/05/2022

Qual a importância dos sais minerais na produção de lácteos?

Os sais minerais do leite também são fundamentais para a qualidade tecnológica de diversos produtos lácteos. Leia este artigo e saiba detalhes sobre o assunto!

10/05/2022

A importância do leite fermentado na saúde intestinal

Os leites fermentados, além de serem saborosos e nutricionalmente ricos, também podem ter um grande impacto na sua saúde. Leia e saiba detalhes!

27/04/2022

O papel dos hidrocoloides nos produtos lácteos

Mesmo que adicionados em baixas concentrações, os hidrocoloides têm um papel importante na elaboração dos produtos lácteos. Leia em detalhes!

13/04/2022

Muito além do leite bovino

Existe uma grande diversidade, ainda a ser explorada, de produtos lácteos além daqueles produzidos com leite bovino. Leia mais sobre o assunto!

01/04/2022

Economia circular na indústria de leite

O conceito de economia circular (EC) surgiu como uma estratégia para reduzir o desperdício e recursos utilizados em um determinado processo. Saiba mais!

08/03/2022

As estrelas femininas no universo lácteo

É notório que as mulheres vêm ganhando destaque e conquistando um espaço importante nas diversas vertentes do setor lácteo! Veja detalhes!

23/02/2022

Constituintes do leite: muito além do uso em alimentos

Os constituintes do leite podem ser utilizados na indústria de papel, tintas, têxtil, construção civil, embalagens, farmacêutica e cosmética. Saiba detalhes!

07/02/2022

A versatilidade da caseína

Este artigo aborda algumas das inúmeras possibilidades de utilização da caseína dentro da indústria de alimentos. Veja quais são suas aplicações, acesse!

03/01/2022

Afinal, qual a diferença entre os tipos de creme de leite?

O creme de leite é um produto muito versátil, podendo ser utilizado como matéria-prima para a produção de outros produtos lácteos. Quais são seus tipos?

13/12/2021

Os desafios da redução de açúcar em lácteos

Neste artigo iremos discutir os aspectos tecnológicos e sensoriais desta redução, em relação às vantagens e limitações!

23/11/2021

Como o leite se transforma em queijo?

O leite se transforma em queijo por meio da coagulação enzimática ou ácida do leite. Saiba em detalhes sobre ambos processos, acesse!

09/11/2021

As potencialidades das proteínas do soro de leite

Devido à qualidade nutricional e versatilidade de aplicações das proteínas do soro, atualmente, elas são consideradas um coproduto lácteo de grande valor. Veja!

28/10/2021

O poder da membrana do glóbulo de gordura do leite

A membrana do glóbulo de gordura do leite apresenta vantagens tecno-funcionais, bem como proporciona efeitos benéficos à saúde humana. Confira em detalhes!

19/10/2021

A transformação 'mágica' do leite em iogurte

Como o leite, um produto de baixa viscosidade transforma-se em um produto de média a alta viscosidade (dependendo do tipo de iogurte)? Confira neste artigo!

30/09/2021

Lácteos: a beleza e a riqueza dos sistemas coloidais

Além de ser um sistema extremamente rico do ponto de vista nutricional, o leite também é um sistema muito rico e elaborado do ponto de vista físico-químico.

15/09/2021

Transglutaminase: uma enzima estratégica para lácteos

A Transglutaminase atrai o interesse dos laticínios por reduzir custos e melhorar propriedades de produtos como queijos, iogurtes e leite em pó. Saiba mais!

01/09/2021

A importância da lactose na dieta humana

Neste artigo, a lactose será abordada como um nutriente amplamente disponível e que possui várias propriedades e funções importantes para o organismo. Confira!

16/08/2021

Afinal, por que o sorvete derrete?

A escolha de ingredientes compatíveis e de qualidade, processados de maneira adequada, promove o derretimento ideal do sorvete. Saiba mais sobre, acesse!

27/07/2021

Lactoferrina: potencial contra Covid-19 e outras doenças

A lactoferrina vem ganhando destaque a sua função antiviral frente a síndrome respiratória aguda grave coronavírus (SARS-CoV). Entenda melhor, acesse!