Adriano Gomes da Cruz

10/10/2019

Xilooligosacarídeo: aplicação em lácteos

Os xilooligossacarídeos (XOS) têm apresentado características compatíveis com componentes prebióticos. Entenda melhor sobre o assunto, acesse!

11/09/2019

Iogurte grego: consumo e etapas de processamento

Confira toda as etapas de fabricação do iogurte grego e suas tendências de consumo.

04/06/2019

Citometria de fluxo para avaliar paraprobióticos lácteos

Os paraprobióticos podem trazer algumas vantagens tecnológicas importantes para os fabricantes de alimentos. Veja sua aplicação em lácteos!

18/04/2019

Paraprobióticos: vantagens da aplicação em lácteos

A utilização de paraprobióticos como agentes promotores de saúde representa uma ampla área a ser explorada. Enteda melhor, acesse este artigo!

10/04/2019

Filmes comestíveis em produtos lácteos

Uma das alternativas às embalagens convencionais mais estudadas atualmente referem-se aos desenvolvimentos de biopolímeros, aplicadas como embalagens.

26/11/2018

Ultrassom de alta intensidade em lácteos

O processamento por ultrassom surgiu como alternativa para o processamento convencional de alimentos. Saiba sua aplicação em lácteos, acesse!

02/10/2018

Alternativas da indústria na agregação de valor dos queijos

É notável o aumento da inovação tecnológica aplicada nos queijos ao longo dos anos. Com isso, esse produto se torna cada vez mais valorizado e consumido pela população. Outras maneiras de como agregar valor e diferenciar a formulação desses produtos são estudadas cada vez mais por pesquisadores e levadas até o consumidor pelas indústrias, o que intensifica ainda mais a popularização desse derivado lácteo.

15/05/2018

Água: conceitos e importância tecnológica em queijos

Quando se fala em água nos alimentos é necessário ter em mente dois conceitos importantes: umidade e atividade de água (Aa). Antes de compreender melhor cada um desses conceitos, é importante saber que á água é um constituinte fundamental em reações bioquímicas que ocorrem na matriz alimentícia, de tal forma que afeta diretamente a característica final do alimento.

16/02/2018

Calorimetria diferencial de varredura em lácteos

O desenvolvimento de métodos analíticos que não gastem reagentes químicos, que sejam não invasivos e que permitam medições em tempo real. Confira!

12/02/2018

NSLAB e seus benefícios para a saúde

A capacidade de crescimento das NSLAB durante a maturação se deve a sua habilidade de utilizar fontes alternativas de nutrientes. Confira, acesse!

29/08/2017

Queijos processados: aspectos microbiológicos do processamento

O queijo processado apresenta baixa suscetibilidade ao crescimento microbiano devido à combinação de vários obstáculos. Acesse o artigo e saiba mais sobre o assunto.

08/11/2016

Leite de ovelha: características tecnológicas e potenciais benefícios para a saúde

"O leite de ovelha apresenta-se como um alimento de grande potencial e uma valiosa alternativa para a indústria de laticínios - que pode aumentar a diversidade de produtos oferecidos ao consumidor", por Celso F. Balthazar e Adriano G. Cruz, da UFF e do IFRJ.

03/10/2016

Aquecimento ôhmico em leite e derivados

A crescente demanda mundial por produtos lácteos tem impulsionado as grandes indústrias e centros de pesquisa no desenvolvimento de novas tecnologias. Veja!