Adriane Elisabete Antunes de Moraes

11/09/2017

Probióticos para viagens espaciais

Seção Probióticos: "Participar de viagens espaciais certamente é um grande privilégio. Porém exige sacrifícios e risco de danos para a saúde. Em ambiente de baixa gravidade astronautas podem ser acometidos de enfraquecimento dos ossos, problemas gastrointestinais, dermatites e infecções respiratórias. A diminuição da diversidade da flora intestinal e da função do sistema imune - também observada ente astronautas - pode ser estar na origem de alguns destes problemas. Daí surgiu a ideia: probióticos no espaço, porque não?! Basta desvendar o comportamento dos probióticos no ambiente de microgravidade", por Adriane Antunes, Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP.

16/08/2017

Diferenças entre probióticos, posbióticos e paraprobióticos

A era dos probióticos chegou e agora encontraremos cada vez mais produtos com alegações funcionais por conterem tais culturas. Novos conceitos surgiram. Confira

18/05/2017

Trocando antibióticos por probióticos

Seção Probióticos: "Probióticos representam uma das melhores linhas de ação em promoção de saúde e redução de risco de doenças, quando associados à alimentação nutritiva e hábitos de vida saudáveis", por Adriane Antunes e Fernanda Machado Chaves, da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP.

24/04/2017

Probióticos para aumentar vitaminas

Seção Probióticos: "A novidade desta matéria é apresentar outra fonte de vitaminas além dos alimentos. Algumas bactérias láticas (presente em iogurtes e queijos) e probióticas (presentes em alguns produtos lácteos e suplementos), bem como outros micro-organismos presentes na nossa flora intestinal apresentam a capacidade de produzir vitaminas com "delivery" dentro de nós. Na verdade, micro-organismos podem ser considerados como pequenas fábricas capazes de sintetizar muitas substâncias com diferentes funções tais como aumentar defesas, regular a pressão arterial, melhorar a digestão, acelerar o trânsito intestinal e até mesmo produzir vitaminas!", por Adriane Antunes, Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP.

21/03/2017

Esporte contando com probióticos como aliado

Muitos atletas de alta performance encontram na suplementação uma forma de suprir as necessidades extras de nutrientes e na busca por melhores resultados.

22/11/2016

Probióticos no comando? Novas descobertas científicas

Seção Probióticos: "Um estudo recente apontou que probióticos consumidos regularmente podem melhorar a função cognitiva entre pacientes com demência severa. Foram avaliados pacientes na faixa dos 60 aos 95 anos de idade com Alzheimer. Durante 12 semanas foi oferecido aos pacientes leites probióticos contendo combinações de linhagens de Lactobacillus e Bifidobacterium. Os resultados obtidos são muito animadores", por Adriane Antunes, Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP.

19/10/2016

Legislação de probióticos/prebióticos: o que mudou?

Recentemente observamos uma atualização importante na legislação de alimentos com propriedades funcionais, incluindo probióticos e prebióticos. O que mudou?

26/09/2016

Probióticos nos fazem engordar?

Seção Probióticos: "Imagine uma pessoa que já ingere muitas calorias e ainda por cima tem uma flora (ou microbiota) capaz de quebrar fibras de forma muito eficiente? O que aconteceria? Ganho de peso! Além desse mecanismo existem outros mais complexos para explicar o papel da flora intestinal no ganho de peso. É o que chamamos de "microbiota obesogênica", traduzindo de forma engraçada, poderíamos dizer "flora engordativa", por Adriane Antunes, Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP.

30/08/2016

Culturas probióticas e queijo no controle da hipertensão

Em alguns países são vendidos leites fermentados com propriedades anti-hipertensivas. Essa propriedade se deve à presença de peptídeos. Leia Mais!

21/07/2016

Probióticos e probiose

Seção Probióticos: "Quem são os probióticos? Onde são encontrados? Probióticos são micro-organismos (podem ser bactérias ou leveduras) que são promotores de saúde. Eles podem se encontrados naturalmente presentes no nosso intestino, bem como no leite materno, na superfície de frutas e em alguns iogurtes e leites fermentados (procure no rótulo a palavra probiótico), ou na forma de medicamento (recompositor de "flora")", por Adriane Antunes, Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP.

23/06/2016

Decifrando o kefir

Seção Probióticos: "O kefir é uma bebida com grande potencial de despertar desde a curiosidade de muitos até o espírito de partilha e de generosidade. Vamos começar falando sobre o despertar da curiosidade. Para aqueles que já viram grãos de kefir podemos descrevê-los com aspecto da flor da couve-flor e coloração tendendo a branco (na variedade que é cultivada em leite) e grãos menores de semitransparentes (na variedade cultivada em água com açúcar mascavo)", por Adriane Antunes, Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP.

07/06/2016

Probióticos: o que eles podem fazer por nós?

Confira quais são os benefícios dos microrganismos probióticos para a saúde humana.

03/05/2016

Iogurtes para intolerantes à lactose?

Seção Probióticos: "Boa parte da população mundial tem dificuldade para digerir a lactose na fase adulta da vida. Estamos falando de 75% da população global. Essa prevalência muda de país para país, sendo que no Brasil [...]", por Adriane Antunes, Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP.

18/02/2016

Lactose e saúde: o que precisamos saber

Como todos já sabem, lactose é o açúcar do leite. O leite produzido por todas as espécies de mamíferos tem lactose, em maior ou menor quantidade. Saiba mais, acesse!

12/01/2016

Probióticos e prebióticos em fórmulas para lactentes

Seção Probióticos: "Uma descoberta mais recente é que o próprio leite humano apresenta microrganismos probióticos (promotores de saúde). Essa combinação de probióticos e/ou prebióticos observada no leite humano tem como objetivo proporcionar aos bebês uma colonização intestinal adequada, beneficiando inclusive a função imune. Imitar a natureza parece ser o melhor caminho mais uma vez", por Adriane Antunes, Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP.

26/11/2015

Microencapsulação de probióticos: a arte de embalar

Embalar culturas probióticas em micropartículas para maximizar sua sobrevivência tanto durante a estocagem dos produtos como durante a digestão. Leia mais!

20/10/2015

Queijos com culturas probióticas

Seção Probióticos: "Sendo um produto tão versátil e já adicionado de micro-organismos, certamente que culturas probióticas poderiam ser incorporadas nesta matriz. E vantagens do queijo como veículo destas culturas promotoras de saúde e bem-estar são diversos, tais como seu pH (não muito ácido), alta atividade de água (em especial nos produtos mais frescos) e elevada concentração de lipídios (nos queijos gordurosos)", por Adriane Antunes, Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP.

23/09/2015

A "teoria de higiene": estamos no caminho certo?

Seção Probióticos: "Se você como eu é fascinado por ciência e tecnologia, deve concordar comigo que o mundo tem feito avanços importantes. Como eu trabalho com a área de alimentos (especialmente os lácteos), destacaria as inovações que nos permitiram ter alimentos mais saudáveis e mais seguros. Desta forma [...]", por Adriane Antunes, Docente da Faculdade de Ciências Aplicadas-FCA/UNICAMP.

26/08/2015

Sorvetes probióticos: desafios e potencialidades

Existe uma regra geral de que é impossível agradar a todos. Ok, mas essa regra não se aplica para os sorvetes. Dez entre dez pessoas apreciam sorvete, sendo que grande parte delas o apreciam "sem moderação". E temos alguns argumentos que aliviam a nossa culpa depois de haver devorado um pote inteiro: é feito com leite, com frutas, tem proteínas, tem cálcio... Mas também sabemos que tem gordura e açúcar. É verdade. Porém, existem algumas opções no mercado de produtos com menos calorias.

31/07/2015

Probióticos: hóspedes temporários

Digamos que você nasceu após 9 meses de gestação, que seu nascimento foi por parto normal, que recebeu apenas leite materno e por ter boa saúde não precisou tomar antibióticos até o primeiro ano de vida. Dentro deste cenário ideal, seu intestino seria colonizado preferencialmente por bactérias do bem como lactobacilos (bactérias que podem ser isoladas do leite materno ou do leite de vaca) e bactérias bífidas (que quando observadas no microscópio têm o formato da letra Y).[...]

23/06/2015

Intestino em alta - Iogurte em alta

Nossos ancestrais estavam certos, o "intestino é nosso segundo cérebro". Como foi feita primeiramente essa associação, não sei ao certo. Mas acho que boas pistas foram o próprio aspecto do encéfalo e das alças intestinais que olhadas em conjunto têm alguma semelhança. Outra possibilidade foi a percepção de que muitas emoções são percebidas diretamente no intestino, sejam elas boas como ruins. E muitas vezes emoções fortes são percebidas como perturbadoras do bom funcionamento do intestino, acelerando muito seu fluxo ou ao contrário, causando um "congestionamento geral".[...]

21/05/2015

Iogurte: aliado da boa culinária e da boa saúde

Muitos profissionais das áreas da saúde e de alimentos concordam em um ponto: iogurte é um dos melhores aliados da boa saúde. Leia mais!

17/04/2015

Iogurte, oportunidades para o futuro

Caso você esteja pensando em investir no mercado de lácteos, considere a possibilidade de dar especial atenção à linha de iogurtes. Segundo uma das fontes consultadas, o consumo de iogurte no Brasil quadruplicou na última década, chegando ao patamar de 13Kg/ano. Esse fenômeno se deve à ascensão da classe C.[...]

16/03/2015

Novos probióticos: agora é a vez das leveduras?

'Lactobacilos vivos' podem fazer muito por nós, especialmente se forem probióticos. E temos alguns destes aliados disponíveis em iogurtes e leites fermentados.