Whey protein: diferenças entre o concentrado, isolado e hidrolisado proteico e seus impactos na hipertrofia muscular

Whey protein é um produto de consumo amplamente difundido entre praticantes de atividade física, sejam eles amadores ou profissionais. No texto de hoje vamos entender melhor as características dos principais produtos disponíveis no mercado.

O termo whey protein refere-se às proteínas extraídas do soro do leite, obtido durante a fabricação de queijo. Quando o leite é coagulado, obtem-se a coalhada que servirá de base para produção do queijo. A parte líquida é chamada soro (em inglês chama-se whey) e esse líquido contém proteínas de elevado valor nutricional, tais como α-lactoalbumina, β-lactoglobulina, albumina do soro bovino, imunoglobulinas e peptídeos de baixo peso molecular. Tais proteínas contêm todos os aminoácidos essenciais para humanos, sendo particularmente ricas em aminoácidos de cadeia ramificada (chamados no inglês de Branched-Chain Amino Acids; sigla BCAAs), tais como leucina, isoleucina e valina (Smithers, 2008; Kilara; Vaghela, 2018). Tais aminoácidos têm importante papel na síntese muscular.

No mercado brasileiro, atualmente, existem diferentes tipos de whey protein, divididos principalmente em três categorias: concentrado, isolado e hidrolisado. Essas variações são determinadas pelo tipo de processamento e pelos constituintes nutricionais presentes em sua composição (Kilara; Vaghela, 2018). O teor de lipídeos encontrados nesse produto pode variar de acordo com o teor de gordura encontrado no leite do qual é obtido e, conforme tipo de processamento de filtragem. A tabela 1 exemplifica os tipos de whey e suas principais características.

Tabela 1. Caracterização dos diferentes tipos de whey protein

Estudos têm demonstrado a utilização do whey protein como coadjuvante no tratamento de diversas doenças, incluindo o câncer (Teixeira et al., 2019; Vasconcelos et al., 2021). No entanto, a principal aplicação desse suplemento ocorre no âmbito esportivo, sendo amplamente utilizado por praticantes de musculação, CrossFit e outros esportes, bem como pela maioria dos atletas olímpicos (Huang et al., 2006).

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O objetivo da suplementação de proteínas para praticantes de atividades físicas é fornecer uma quantidade adequada de proteínas para promover/otimizar a hipertrofia muscular. A hipertrofia muscular refere-se ao aumento do tamanho das fibras musculares, resultante de um processo adaptativo que ocorre em resposta a estímulos, como o treinamento resistido de força.

A ingestão de proteínas fornece aminoácidos essenciais necessários para desempenhar um papel importante na regulação da síntese de novas proteínas musculares. Após o treinamento, ocorre o rompimento de fibras musculares, o que desencadeia uma resposta destinada à reparação e construção de novas fibras musculares. Entre os aminoácidos, os BCAAs são importantes para essa síntese. A leucina, em particular, é responsável pela ativação de uma via chamada “mTOR”, que regula a síntese de proteínas (Stokes et al., 2018).

Outro aspecto relevante é o papel das proteínas no equilíbrio entre síntese e a degradação de proteínas, também conhecido como “turnover proteico”. A ingestão adequada de proteínas contribui para um ambiente anabólico, caracterizado por uma taxa de síntese proteica que exceda a taxa de degradação. Além disso, a distribuição da ingestão de proteínas ao longo do dia pode influenciar a resposta a hipertrofia muscular. Recomenda-se de 0,25 – 0,30 gramas de proteína por quilograma de peso corporal por refeição (Stokes, et al., 2018; Gwin et al., 2020).

Em resumo, a hipertrofia muscular é favorecida pela ingestão de proteínas, que fornece aminoácidos essenciais necessários para a síntese de novas proteínas musculares e para a recuperação dos músculos após o treinamento. A ingestão adequada e bem distribuída de proteínas de diferentes fontes alimentares ao longo do dia é crucial para otimizar o crescimento muscular e promover adaptações favoráveis ao treinamento físico. 

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Independentemente da forma de whey protein consumido (concentrado, isolado ou hidrolisado) todos eles têm efeitos semelhantes na síntese proteica e na hipertrofia do músculo quando administrados em doses apropriadas. Cada tipo de whey protein fornece os aminoácidos essenciais (e os aminoácidos de cadeia ramificada) necessários para a reparação e crescimento muscular, embora variações na composição e na velocidade de absorção possam ocorrer. Além disso, a escolha do tipo de whey protein deve considerar fatores individuais, como tolerância gastrointestinal, preferências de sabor, bem como aspectos financeiros. A combinação de uma ingestão proteica adequada com estímulos de treinamento é, portanto, fundamental para alcançar resultados otimizados no crescimento muscular (Lockwood et al., 2017).

Portanto, na hora de escolher seu suplemento de whey consulte um profissional capacitado para obter a melhor relação custo/benefício.

Referências

TEIXEIRA, Filipe J. et al. Whey protein in cancer therapy: A narrative review. Pharmacological research, v. 144, p. 245-256, 2019.

VASCONCELOS, Quezia D. J. S. et al. Whey protein supplementation and its potentially adverse effects on health: a systematic review. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, v. 46, n. 1, p. 27-33, 2021.

HUANG, Shih-Han Susan; JOHNSON, Karin; PIPE, Andrew L. The use of dietary supplements and medications by Canadian athletes at the Atlanta and Sydney Olympic Games. Clinical Journal of Sport Medicine, v. 16, n. 1, p. 27-33, 2006.

KILARA, Ay; VAGHELA, M. N. Whey proteins. In: Proteins in food processing. Woodhead publishing, 2018. p. 93-126.

LOCKWOOD, Christopher M. et al. Effects of hydrolyzed whey versus other whey protein supplements on the physiological response to 8 weeks of resistance exercise in college-aged males. Journal of the American College of Nutrition, v. 36, n. 1, p. 16-27, 2017.

GWIN, Jess A. et al. Muscle protein synthesis and whole-body protein turnover responses to ingesting essential amino acids, intact protein, and protein-containing mixed meals with considerations for energy deficit. Nutrients, v. 12, n. 8, p. 2457, 2020.

STOKES, Tanner et al. Recent perspectives regarding the role of dietary protein for the promotion of muscle hypertrophy with resistance exercise training. Nutrients, v. 10, n. 2, p. 180, 2018.

SMITHERS, Geoffrey W. Whey and whey proteins—From ‘gutter-to-gold’. International dairy journal, v. 18, n. 7, p. 695-704, 2008.

New Food Magazine. (2021). Whey protein transformation: Looking to solve waste in the dairy industry. New Food Magazine. Disponível em: https://www.newfoodmagazine.com/article/157633/whey-protein-transformation-looking-to-solve-waste-in-the-dairy-industry/. Acesso em: 09 set. 2024.