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12/03/2025
Importância da sinérese na produção de queijos
A dessoragem em queijos é influenciada pelo corte da coalhada, temperatura, acidificação e prensagem. Monitorar essas etapas é essencial para a qualidade final: entenda!
WILLIAN JOSÉ DE FARIA
Graduado em Tecnologia em Laticínios e Pós-graduado em Engenharia de Produção.
25/11/2024
Membranas e suas aplicações: quais cuidados devemos ter durante sua limpeza?
Membranas funcionam de acordo com o tamanho dos poros e a composição do material, retendo moléculas maiores. Saiba quais cuidados devemos ter com sua limpeza.
03/04/2023
Queijos Azuis: Penicillium roqueforti
Há uma quantidade muito grande de variantes ou cepas do próprio Penicillium roqueforti catalogadas e disponíveis no mundo todo. Saiba mais, acesse!
17/11/2022
Importância da etapa de prensagem em queijos
A prensagem se baseia em um binômio de pressão e tempo que valia de acordo com tamanho do queijo e tipo de massa. Saiba tudo sobre esse processo, acesse!
09/03/2021
Como são feitos os queijos azuis?
Saiba mais sobre a origem e os detalhes do processo de fabricação dos queijos azuis e quais são desafios de produção. Confira tudo sobre o assunto neste artigo!