Professora e Pesquisadora do Laboratório de Inovação e Pesquisa LIP/CPA/EVZ/UFG)
Evidências brasileiras mostram BAL autóctones com ação antibacteriana e antifúngica, abrindo caminho para culturas bioprotetoras e maior vida de prateleira.
A venda de leite cru oferece riscos à saúde. Saiba como o tratamento térmico garante segurança, preserva nutrientes e evita doenças de transmissão alimentar.
Entenda as principais diferenças entre intolerância à lactose e alergia à proteína do leite de vaca, além das alternativas disponíveis no mercado para esses consumidores. Confira!
Descubra por que o leite de cabra é indicado para quem busca nutrição, leveza e sabor. Conheça sua composição e seus principais derivados.
A oxidação afeta sabor, qualidade e estabilidade do leite, influenciada por luz, oxigênio e processamento. Entenda os impactos e como minimizar esse problema!
Quais são as recomendações para destinação de produtos lácteos que não atendem aos padrões regulamentares? Confira!
O leitelho, ou "soro da manteiga", é o líquido esbranquiçado obtido durante a produção da manteiga, durante a etapa de bateção e inversão de fase. Veja!
Os Lactobacilos vivos fazem parte do grupo das Bactérias Ácido Láticas (BAL). Conheça mais sobre eles e seu papel nos lácteos, acesse!
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