Consultor, professor e pesquisador em produtos de origem animal. Atua na UEL e na UNOPAR nos cursos de med. veterinária e em programas de residência e mestrado.
Flexibilização do comércio interestadual: o que realmente muda no nosso dia a dia? Será que os preços vão cair? Será que há riscos sanitários? Saiba aqui!
O vazio forrageiro é uma situação de transição alimentar e que pode desequilibrar a alimentação de vacas leiteiras. Confira!
A padronização do leite é vital para a lucratividade de qualquer laticínio. Conheça a tecnologia que mensura a gordura em tempo real, sem coleta de amostras.
Contagem bacteriana total (CBT) baixa é sinônimo de ótima higiene de ordenha, certo? Mas quando esse ponto passa a ser um problema? Confira aqui!
Assim como em qualquer indústria de alimentos, a qualidade do ar dos laticínios é fundamental. Conheça as particularidades enfrentadas nos setor. Confira!
O chamado "Ring Test" é um exame laboratorial feito no leite do rebanho para detectar anticorpos contra a brucelose. Como ele é realizado? Confira!
A Inteligência Artificial está revolucionando a forma como os laticínios são gerenciados e produzidos. Saiba mais, acesse!
Importante destacar que todo e qualquer o leite industrializado é um alimento extremamente nutritivo. Mas diante das ofertas de mercado, qual a melhor opção?
Muito além do sabor, a salga é uma etapa fundamental para a maciez ou a firmeza do queijo. É exatamente nessa etapa em que acontecem trocas salinas na massa.
Um dos maiores desafios da pequena escala é manter a personalidade do queijo produzido. Confira quais as análises mais indicadas para esse tipo de produção!
O queijo parmesão é um dos alimentos mais falsificados do mundo. Mas e quando falamos do parmesão ralado? Será que sua identidade também ameaçada?
Você conseguiria reconhecer se o queijo que está dentro do pacote de parmesão ralado é mesmo parmesão de verdade? Saiba mais, confira!
A Portaria 386 do MAPA altera alguns critérios de qualidade do soro de leite, os quais estão detalhados na Instrução Normativa 94. Confira as alterações!
O kefir está ganhando cada vez mais espaço no mercado e adeptos de seu consumo. No entanto, como é a qualidade do produto caseiro? Saiba mais, acesse!
Saiba como está a comercialização dos lácteos informais no país.
A qualidade do leite brasileiro é um assunto complexo para se avaliar por um único ponto de vista. Mesmo assim, que tal abordá-la pela ótica das publicações acadêmicas
O uso de substitutos de gordura é uma estratégia tecnológica que as indústrias podem usar para melhorar o sabor e a textura de queijos com baixo teor de gordura. Entre os produtos utilizados está a inulina, um agente de volume e textura de baixa caloria. Outra vantagem é que a inulina é uma fibra alimentar solúvel e possui propriedades prebióticas. Ou seja, pode ajudar as "bactérias do bem" colonizarem o intestino, melhorando a digestão, a absorção de nutrientes, o humor, a imunidade e vários outros benefícios à saúde.
Fique por dentro de tudo sobre a fraude por adição de ureia no leite. Saiba como analisar, interpretar o resultado e como proceder em casos suspeitos. Confira tudo neste artigo!
No dia 6 de novembro de 2019, o Ministério da Agricultura publicou as IN´s 58 e 59 com alterações substanciais nas normas de produção do leite cru e beneficiamento do leite pasteurizado. Não perca tempo e confira agora os 6 pontos alterados!
A adição de etanol em leite é um tipo de fraude praticada para disfarçar a aguagem. Para detectar essa adulteração, a prova oficial é bastante eficaz, porém laboriosa e demorada. Mas será que há outro método simples, rápido e que possa ser utilizado até mesmo na triagem do leite cru? A resposta é sim! São tiras vendidas em farmácias cuja finalidade original é detectar resíduos de álcool em leite materno. Confira aqui nossa análise e validação desse método alternativo que pode ser facilmente incorporado na rotina de recepção de laticínios.
Os produtos lácteos informais são aqueles comercializados sem nenhum tipo de inspeção. Os mais comuns aqui no Brasil são os queijos frescos ou maturados e o leite cru vendido em garrafas PET. Em uma feira livre eles sempre estão presentes! A população os enxerga com naturalidade e na maioria das vezes não sabe que esse comércio é proibido por lei por representar riscos à saúde pública.
Veja um resumo das INs 76 e 77 do Mapa sobre qualidade do leite, em relação à produção, armazenamento, transporte e industrialização do leite.
Um dos temas que podem gerar dúvidas durante a leitura das INs 76 e 77 (2018) e do novo RIISPOA (2017) é a filtração, uma etapa tecnológica simples, mas presente em vários momentos da cadeia produtiva de leite e derivados. Confira nessa matéria as regulamentações, como, onde e por que a filtração ocorre!
No final de junho de 2018, o Ministério da Agricultura (MAPA) estabeleceu novos métodos oficiais de alimentos, os quais também se estendem para as análises de leite e derivados. Para ficar por dentro do que mudou nas provas físico-química de leite fluído, vamos fazer um comparativo de como era e como ficou.
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