A obtenção de prebióticos a partir do permeado de soro de queijo é uma estratégia promissora, gerando produtos que conferem benefícios à saúde dos consumidores.
Considerando a carga poluente e quantidade gerada, o desenvolvimento de tecnologias para o aproveitamento deste coproduto é de interesse industrial e ambiental.
O perfil de ácidos graxos é um parâmetro importante na produção de leite e seus derivados. Saiba detalhes sobre o assunto, acesse e leia!
A ricota, queijo fresco de origem italiana, é produzida a partir da precipitação das proteínas do soro de queijo por acidificação e aquecimento. Saiba mais!
Compostos aromáticos são relevantes para determinação da qualidade sensorial de derivados lácteos fermentados. Como determiná-los? Acesse e confira!
O valor nutricional do creme de soro de queijo é superior ao creme de leite devido a sua elevada concentração de ácidos graxos insaturados, que caracteriza a manteiga de soro.
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