Por que não bebemos leite de porca como bebemos leite de vaca?

O leite é um dos alimentos mais consumidos no mundo. Além de ser nutritivo, ele é a base para queijos, iogurtes, manteiga e uma infinidade de derivados. Mas você já parou para pensar por que tomamos leite de vaca, de cabra ou até mesmo de ovelha, mas nunca de porca? Afinal, porcas também produzem leite para seus filhotes.

A produção do leite

Quando comparamos a escala de produção de leite de uma vaca leiteira com a de uma porca, já entendemos um pouco dos motivos pelos quais não é tão rotineiro vermos leite de porca vendemos nas gondolas do supermercado. Uma vaca leiteira pode produzir entre 20 e 40 litros de leite por dia, já uma porca produz, no máximo de 6 a 12 litros, e isso ainda é dividido entre todos os seus leitões. 

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O leite da vaca é liberado de forma continua, o que facilita a ordenha e pode ser feito facilmente com o auxilio de maquinas próprias, em um ambiente de fazenda sem muitas contenções. Por sua vez, o leite da porca sai em pulsos muitos rápidos, que duram apenas alguns segundos, o que torna praticamente impossível ordenhar grandes quantidades. Além disso, as fêmeas suínas possuem um comportamento agressivo, o que dificulta a ordenha.

Sabor e Composição

Quando falamos em sabor, para os humanos pode ser considerado um leite pesado, de difícil digestão e com um sabor forme, o que acaba agradando menos o nosso paladar. Mas a composição é rica, mais até do que o leite de vaca. O leite de porca é mais rico em gordura (cerca de 7%) e proteína (entre 3% e 4%), o que faz sentido, pois os leitões crescem rápido e precisam de bastante energia. 

Tecnologia e indústria

Atualmente a cadeia do leite bovino é altamente organizada, a ordenha já é mecanizada, o transporte refrigerado, o processamento industrial totalmente tecnológico. Já com as porcas isso seria inviável, a baixa produção individual e a dificuldade de ordenha tornaria o produto caro e pouco prático.

Cultura e tradição

Desde a domesticação dos animais, a vaca foi associada não somente a carne, mas também ao leite. Já o porco sempre foi criado principalmente para a produção de carne. Com o passar do tempo, o hábito alimentar se consolidou, e os derivados começaram a fazer parte do cotidiano, como queijos, iogurtes e manteigas vindo do leite de vaca, cabras e ovelhas. Mas o leite de porca, além de difícil de obter, nunca entrou nessa tradição.

Conclusão

Resumindo, nos não bebemos leite de porca, não porque ele seja impossível de consumir, mas porque não faz sentido prático e nem cultural. É difícil de coletar, produzido em pequenas quantidades, e além de tudo tem um sabor pouco atrativo, e acabou não se encaixando na história da alimentação humana. 

Por isso, o leite de vaca e de outros ruminantes continua sendo a principal base láctea do mundo, e é assim que provavelmente vai continuar.

Autores: 

Laiani Gabrielly Santos Bonifacio

Prof. Dr. Rodrigo Fortunato de Oliveira