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Essa realidade aparece em diferentes pontos da cadeia do leite: na propriedade, na captação, no transporte e dentro das indústrias e cooperativas. O problema é que muitas dessas perdas se tornaram parte da rotina. A gente se acostuma com elas. O custo invisível da repetição.
Quem já trabalhou com assistência técnica ou captação de leite provavelmente já passou por esta situação. O técnico visita uma propriedade para tratar de um problema de qualidade do leite. Algum tempo depois, precisa voltar para tratar exatamente do mesmo assunto. Depois retorna novamente. Em muitos casos o problema não é falta de conhecimento técnico.
O produtor entende a orientação. O que acontece é que o sistema como um todo nem sempre cria incentivos claros para mudança de comportamento. Isso gera retrabalho técnico, desgaste das equipes e aumento de custos operacionais. Quilômetros que poderiam ser evitados
Outro ponto que frequentemente observo é na logística de coleta. O transporte do leite é uma das maiores despesas operacionais da cadeia. Mesmo assim, muitas rotas acabam acumulando pequenas ineficiências:
• visitas repetidas para resolver o mesmo problema;
• propriedades com baixo volume de leite em rotas longas;
• deslocamentos técnicos que poderiam ser evitados com melhor organização da assistência.
Cada quilômetro rodado a mais pode parecer pequeno. Mas quando multiplicado por caminhões, técnicos e meses de operação, o impacto começa a aparecer.
Qualidade do leite e sinais econômicos
Um ponto particularmente sensível dentro da cadeia do leite é o sistema de pagamento por qualidade. Indicadores amplamente utilizados como CCS (Contagem de Células Somáticas) e CBT (Contagem Bacteriana Total) são ferramentas importantes para melhorar a qualidade da matéria-prima. Porém, em alguns casos, a estrutura de bonificação e penalização não é suficiente para alterar comportamentos.
Quando a diferença financeira entre produzir leite de alta qualidade e leite com problemas sanitários é pequena, o sistema acaba tolerando falhas que poderiam ser corrigidas. Isso gera um ciclo difícil de quebrar. Um vazamento que se acumulou ao longo dos anos
Essas pequenas perdas não surgiram de uma hora para outra. Elas foram se acumulando ao longo de anos de operação. Processos que foram sendo aceitos como “normais”. Custos absorvidos pela estrutura. Problemas recorrentes que deixaram de ser enfrentados de forma definitiva.
Hoje, corrigir tudo isso exige mudanças de gestão, ajustes nos incentivos econômicos e, principalmente, diálogo entre indústria, cooperativas e produtores.
Margens apertadas exigem eficiência
O setor lácteo brasileiro está passando por um momento em que a eficiência operacional se torna cada vez mais importante. Não se trata de ser mais rígido com produtores ou equipes. Trata-se de construir um sistema em que:
• a qualidade do leite seja valorizada de forma clara;
• os problemas sejam corrigidos de forma definitiva ;
• o retrabalho seja reduzido;
• e os custos invisíveis deixem de drenar resultado.
Em um mercado de margens cada vez mais apertadas, pequenas perdas acumuladas podem definir a rentabilidade de toda a cadeia. Talvez esteja na hora de olhar com mais atenção para esses vazamentos silenciosos.
Vale a pena ler também:
Aproveitamento biotecnológico de resíduos de laticínios: a valorização dos resíduos por processos microbiológicos
Fontes consultadas
Embrapa Gado de Leite. Indicadores de qualidade do leite no Brasil. Dürr, J.W. Qualidade do leite e pagamento por qualidade. MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária). Instruções Normativas sobre qualidade do leite cru refrigerado.
