Indústria de laticínios

07/11/2024

O soro pode ser o baú de ouro da indústria de laticínios?

Cerca de 100 ml de soro são gerados diariamente por habitante no Brasil. Mas a quem interessa esse produto? Confira!

04/11/2024

Avanços tecnológicos na indústria de laticínios: inovação que se Integra a rotina

O que começou como uma transformação inovadora em áreas como automação, segurança alimentar e sustentabilidade, hoje faz parte da operação diária das empresas.

30/10/2024

Tecnologia de queijos: coagulação ácida versus enzimática

Diante de uma extensa variedade de queijos no mercado e da variação no processo de fabricação, qual a coagulação mais utilizada atualmente? Entenda!

24/10/2024

Insights do YouTube sobre leite e derivados

De 2007 até outubro de 2024, foram publicados um total de 39.155 vídeos com conteúdo sobre leite e derivados, mas quais produtos lácteos são de maior interesse?

21/10/2024

Determinação do ponto de corte da coalhada

A mensuração da firmeza do gel e da reatividade da coagulação em tempo real é o mecanismo mais confiável para a correta definição do momento certo do corte.

17/10/2024

A ascensão do mercado de soro de leite: tecnologia e impacto na indústria

O soro de leite, visto por muito tempo apenas como um subproduto da fabricação de queijos, tem se consolidado como uma matéria-prima valiosa para a indústria.

16/10/2024

Relação entre glúten, caseína e autismo

A inclusão do Leite A2 pode ser benéfica para indivíduos com Transtorno do Espectro Autista, amenizando os efeitos negativos no sistema digestivo. Entenda!

15/10/2024

Sistemas alagados construídos para tratamento de águas residuárias

A produção na indústria de laticínios, incluindo pequenas queijarias, pode ter um impacto significativo no meio ambiente com a geração de águas residuárias.

14/10/2024

O que são e como as certificações para o leite podem impactar o produto final?

As certificações das fazendas e produtos vão além de um simples cumprimento de normas, são ferramentas estratégicas que promovem a qualidade e sustentabilidade.

01/10/2024

A rotulagem de bem-estar animal é suficiente?

Consumidores estão cada vez mais preocupados com as condições de vida dos animais utilizados na produção de alimentos e interessados no que o rótulo tem a dizer

24/09/2024

Fraude em leite e produtos lácteos

Fraudes podem ocorrer em todos os estágios da produção de leite e seus produtos. Saiba quais são as fraudes mais comuns em leite e derivados lácteos.

23/09/2024

Queijo Minas artesanal e sustentabilidade

O Queijo Minas Artesanal é reconhecido como patrimônio imaterial e constitui uma iguaria amplamente consumida no estado de Minas Gerais. Confira!

18/09/2024

Da tela para a mesa: o impacto do Tik Tok no setor de alimentício

Com um algoritmo que prioriza a descoberta e a interação, o TikTok criou um ambiente onde receitas caseiras e dicas culinárias se espalham rapidamente. Confira!

18/09/2024

Qualidade e segurança microbiológica de derivados lácteos artesanais

A produção de lácteos artesanais é uma prática tradicional que tem ganhado destaque nos últimos anos, mas quais são os desafios da produção artesanal? Entenda

17/09/2024

Fadiga e acidentes no ambiente de trabalho

A fadiga e os acidentes de trabalho são problemas que afetam a saúde e a segurança dos colaboradores. Mas como IA pode ajudar a solucionar isso? Confira!

16/09/2024

Desafios e inovações no ensino prático de queijos

A adaptação contínua e inovação no ensino são fundamentais para garantir que os futuros profissionais estejam preparados para enfrentar os desafios da indústria

12/09/2024

Novo regulamento técnico e seus efeitos para o setor de lácteos

No dia 26/08/2024 o MAPA publicou a Portaria SDA/MAPA n°1170, que aprovou o Regulamento Técnico de Identidade e e Qualidade do Composto Lácteo. Confira!

11/09/2024

Salga em queijos: dicas para padronização e manutenção da qualidade

A salga é um processo essencial na fabricação de queijos, influenciando diretamente o sabor, textura, conservação e segurança do produto final. Confira!

09/09/2024

Gerenciamento da coagulação do leite

A boa nova é que o seguimento de laticínios acaba de ganhar uma tecnologia que permite gerenciar a coagulação do leite e alcançar um novo nível de rentabilidade, tornando essa tarefa mais tangível.

02/09/2024

Aproveitamento do soro de leite na indústria alimentícia

O soro de leite é um coproduto com potencial significativo para a indústria alimentícia, devido ao seu elevado valor nutricional e baixo custo. Leia mais!

27/08/2024

De subproduto poluente a ingrediente valioso na indústria alimentícia

O soro de leite, subproduto com alta capacidade poluente, pode ser aproveitado em sua forma original para a fabricação de bebidas lácteas. Entenda.

21/08/2024

Benefícios da inovação em momentos de crise no setor de laticínios

A inovação pode ser um fator crucial para a sobrevivência e o crescimento, tanto no Brasil quanto no cenário global. Leia!

16/08/2024

Estratégia para otimizar a venda de queijos artesanais

Mesmo em meio aos seus destaques e características sensoriais únicas, o comércio e os produtores de queijos artesanais são constantemente desafiados. Confira!

09/08/2024

A arte de avaliar queijos: experiências e desafios de jurados

Antes do evento, os jurados participam de cursos de capacitação à distância e presencial, com aulas sobre análise sensorial, técnicas de degustação e outros.