Pesquisadoras da UFMT desenvolvem linha de lácteos com leite A2 e frutos do Cerrado

As pesquisadoras Karina Chaves, professora do curso de Farmácia, Neila Mello e Keily Alves, docentes do curso de Engenharia de Alimentos da UFMT, desenvolveram o projeto "Desenvolvimento de produtos lácteos com leite A2A2 funcionais com uso de frutos do Cerrado".

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Segundo a equipe, a utilização de frutos do Cerrado deve-se ao elevado valor nutricional dessas espécies, ricas em fibras e compostos bioativos, como os fenólicos, que podem contribuir para a melhoria das características funcionais dos alimentos. Além disso, o aproveitamento desses frutos representa uma oportunidade de valorização da biodiversidade regional e de fortalecimento da economia local.

Foto: Daniella Almeida / Assessoria UFMT-BG

Além de avaliar a aceitação dos produtos pelos consumidores, as pesquisadoras analisaram, em laboratório, características físico-químicas, microbiológicas e tecnológicas. "Todos atenderam à legislação em termos de teor de gordura, proteína e padrão de acidez, além dos requisitos microbiológicos", disse a professora da UFMT, Keily Alves. Um dos derivados lácteos desenvolvidos pela equipe foi o iogurte firme elaborado com o leite e sabor mangaba, fruto típico do Cerrado brasileiro.

Foto: Daniella Almeida / Assessoria UFMT-BG

Para avaliar a aceitação do alimento, foi realizada uma análise sensorial com 103 avaliadores pertencentes a diferentes nichos da população de Barra do Garças (MT). Os participantes atribuíram notas aos atributos de aparência, aroma, sabor, textura e impressão global por meio de uma escala hedônica de nove pontos. Os resultados demonstraram elevada aprovação do produto, que alcançou índice geral de aceitabilidade de 91% e intenção de compra de 93,5%. Entre os atributos avaliados, destacaram-se a aparência, com 93% de aceitabilidade, e o sabor e a textura, ambos com 91%, evidenciando o potencial do iogurte para inserção no mercado.

As informações são do Araguaia Notícia, adaptadas pela equipe MilkPoint.

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