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Feito com leite de vaca, o queijo tem massa semicozida e passa por um processo de maturação que pode durar de 30 a 90 dias, com infusão de maracujá. O resultado é uma combinação de sabores lácteos com notas frutadas e um toque de acidez, sem que a fruta se sobreponha às características do queijo.
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A proposta também chama a atenção pelo visual: a casca recebe sementes de maracujá e flores comestíveis, reforçando a identidade do produto. A receita foi desenvolvida no Laboratório de Queijos Finos do Biopark, iniciativa que busca criar produtos diferenciados a partir da combinação de técnicas queijeiras e ingredientes brasileiros.
O reconhecimento veio em 2024, quando o Passionata conquistou o nono lugar no World Cheese Awards, ficando entre os dez melhores queijos do mundo e se destacando como o melhor da América Latina. Em 2025, o produto voltou a ganhar projeção internacional ao conquistar medalha de ouro no Mondial du Fromage, na França.
O Passionata é um exemplo de como pesquisa, criatividade e valorização de ingredientes nacionais podem abrir novos caminhos para a produção de queijos brasileiros, agregando identidade e valor ao produto.
