Nem queijo, nem iogurte: ranking dos melhores laticínios do mundo destaca manteiga e creme

A Turquia acaba de consolidar sua força na gastronomia global com um feito de peso: dois de seus laticínios tradicionais conquistaram o pódio no ranking dos melhores do mundo da plataforma TasteAtlas, atualizada em outubro de 2026. A manteiga de Trabzon garantiu a segunda posição, enquanto o denso creme kaymak ficou em terceiro, ambos com nota 4,4, posicionando-se logo atrás da manteiga irlandesa. O resultado atrai os holofotes para a riqueza das produções regionais turcas, mostrando que a culinária do país vai muito além dos famosos kebabs e doces de padaria.

Manteiga de Trabzon - Foto: TasteAtlas

A vice-campeã, a manteiga de Trabzon, traz a essência do litoral do Mar Negro. Reconhecida por sua coloração amarelada e sabor pronunciado, ela é fruto do leite de vacas que se alimentam nas pastagens costeiras. Seu processo clássico de batimento preserva aromas intensos e garante um ponto de fusão ideal, tornando-a uma iguaria perfeita para enriquecer pães frescos e preparos quentes, atributos que justificam sua alta pontuação entre os avaliadores internacionais.

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Logo atrás, o kaymak é um patrimônio que reacendeu o orgulho na província de Afyonkarahisar, no oeste do país. Esse creme espesso e brilhante é formado pela nata recolhida após o aquecimento e resfriamento do leite. Embora a tradição permita o uso de leite de vaca, ovelha ou cabra, a versão mais reverenciada, e protegida por indicação geográfica na região, utiliza o leite de búfala. O resultado é um produto com densidade e teor de gordura superiores, classicamente degustado no café da manhã com mel e pão fresco.

Creme kaymak - Foto: TasteAtlas

O reconhecimento duplo não é obra do acaso ou de ações pontuais de marketing, mas fruto de um longo legado de produção. Zeki Gürler, decano da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Afyon Kocatepe, ressalta que o sucesso dessas iguarias repousa na infraestrutura tradicional, no manejo cuidadoso dos rebanhos e no respeito ao tempo de preparo. A chancela da TasteAtlas, unida à proteção das indicações geográficas, transforma esses laticínios em verdadeiros embaixadores culturais, mas também impõe aos produtores o desafio de manter a excelência contínua a cada novo lote.

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Para o paladar brasileiro, essa vitória turca soa bastante familiar e inspiradora. O apreço por texturas densas e sabores marcantes já faz parte do nosso cotidiano, refletido no consumo de requeijões cremosos, natas frescas, manteigas de garrafa e produtos artesanais elaborados com leite de pastagem ou de búfala. O destaque internacional do kaymak e da manteiga de Trabzon prova que alimentos regionais, elaborados com respeito à origem e amparados por técnicas seculares, não precisam se disfarçar de commodities genéricas para conquistar o topo do mercado global.

As informações são da Gazeta de S. Paulo, adaptadas pela equipe MilkPoint.

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