Food service amplia participação no consumo das famílias e deve movimentar mais de R$ 310 bilhões em

Os gastos com comida representam 22% das despesas das famílias, dos quais 30,5% devem corresponder à alimentação fora do lar em 2026, o maior patamar desde a pandemia, mas ainda abaixo dos 34,7% registrados em 2019. O avanço acontece com um consumidor mais seletivo na hora de comer fora. Nesse cenário, as vendas da indústria de alimentos para bares, restaurantes, lanchonetes, padarias e demais operadores do canal devem atingir mais de R$ 310 bilhões neste ano, crescimento nominal de 7,5% a 8,5% em relação aos R$ 287,9 bilhões registrados em 2025. Os números fazem parte do Balanço Econômico do Food Service, apresentado pela ABIA nesta quinta-feira, durante o 19º Congresso ABIA de Food Service.

Para João Dornellas, presidente-executivo da ABIA, a mudança de hábito pede uma resposta de toda a cadeia. “O consumidor continua frequentando bares, restaurantes e padarias, mas escolhe melhor onde e quando gastar. A indústria precisa acompanhar esse comportamento e também as necessidades de quem está na operação, que enfrenta desafios relevantes relacionados a custos e mão de obra. Por isso, é muito importante discutir soluções capazes de sustentar o crescimento do setor nos próximos anos”, avalia.

Crescimento sob pressão de custos

A expansão do mercado não chega por inteiro à margem das empresas. Em 2026, os custos industriais avançaram cerca de 10%, e as embalagens acumularam alta próxima de 20%. O diesel subiu mais de 15%, o que encarece frete e distribuição em toda a cadeia. Na ponta, a inflação da alimentação fora do lar acumula alta de 5,57% em 12 meses até setembro, e as empresas precisam equilibrar competitividade e preço acessível ao consumidor.

Fernando Bocchi, diretor executivo de Pesquisa & Desenvolvimento da M. Dias Branco e sponsor do Comitê de Food Service da ABIA, avalia que o desafio vai além da gestão de custos e passa por eficiência operacional. “O food service é um canal estratégico para a indústria de alimentos. A evolução desse mercado depende de uma atuação cada vez mais integrada entre indústria e operadores, com proximidade, compreensão das necessidades do negócio e desenvolvimento de soluções inovadoras que contribuam para a produtividade, a qualidade e a competitividade do setor”, afirma.

Mesmo com custos mais altos, o canal continua atraindo empreendedores. Levantamento da ABIA em parceria com a Wise Sales aponta a abertura de cerca de 420 mil negócios de food service em 2025, além da migração de 289 mil empreendedores do modelo MEI para estruturas empresariais de maior porte, sinal de investimento e profissionalização no setor.

Produtividade e mão de obra estão entre os principais desafios

O setor também tem dificuldade para contratar e reter trabalhadores em diferentes funções operacionais. O tema ganha peso com o debate sobre mudanças na jornada de trabalho e seus impactos em setores intensivos em mão de obra, como a alimentação fora do lar.

Nesse ambiente, ganham espaço as empresas capazes de inovar, automatizar processos e responder às transformações do mercado. “O crescimento da indústria começa pelo sucesso do operador. Por isso, olhar para 2027 exige entender o que o consumidor valoriza e transformar essa leitura em soluções que façam sentido na rotina dos estabelecimentos, ajudem a ganhar eficiência e a vender mais com rentabilidade. É essa conexão entre as três frentes que precisa orientar os próximos passos do setor”, afirma Jessica Montes, coordenadora do Comitê de Food Service da ABIA e gerente sênior de marketing de Food Service da Seara Food Solutions.

Tendências e perspectivas para 2027

Em sua 19ª edição, o Congresso ABIA de Food Service reuniu executivos, empresários e especialistas para discutir as tendências que devem moldar o setor. A programação abordou comportamento do consumidor, diferenciação nos negócios, as necessidades da nova geração de empreendedores , gestão de pessoas, inovação, competitividade e originalidade, pois encontrar o propósito da sua marca e conseguir comunicá-lo de forma clara e genuína aos clientes é um ativo que nenhuma IA ou concorrente pode copiar.

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Com o tema “O futuro já mudou: as novas regras de consumo, operação e indústria no food service”, a programação foi construída em torno das três pontas que movimentam os negócios: o consumidor, que mudou hábitos e expectativas; o operador, formado em sua maioria por pequenos negócios que enfrentam crédito caro e escassez de mão de obra; e a indústria, responsável por desenvolver soluções para essas novas demandas, de forma ágil, acessível e com escuta ativa ao mercado.

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