Feira internacional valoriza queijos artesanais

Por quatro dias e quatro noites, as ruas do centro histórico de Bra, no Piemonte, recendem a queijo. E ninguém reclama. É assim a cada dois anos durante o Cheese, uma feira internacional de queijos - esta última edição, a oitava, foi em setembro.

Organizado pelo Slow Food, em parceria com a prefeitura de Bra, o Cheese celebra tradições e reafirma o apoio a produtores artesanais sem ignorar fornecedores estabelecidos na Europa, caso dos ingleses do Neal's Yard Dairy ou Mons Fromager-Affineur.

Na abertura, Carlo Petrini, fundador do Slow Food, reiterou a importância do leite cru no preparo dos queijos (o mesmo leite cru cuja comercialização as autoridades brasileiras proíbem). "Pasteurização é uma forma de destruir o leite", disse.

Jovens produtores italianos de queijos com receitas antiquíssimas protegidas pelas fortalezas do Slow Food se juntaram num workshop. Eles representam um estímulo à sobrevivência de queijos cuja memória é cuidadosamente mantida por pouquíssimas pessoas.

A matéria é do Estado de S. Paulo, adaptada pela Equipe MilkPoint.