Curiosidade: conheça o Il Cocciuto, queijo italiano que amadurece dentro de um casulo de argila

Continua depois da publicidade

Trata-se de um caciocavallo de aproximadamente um quilo, elaborado com leite de vaca ou cabra pelo Caseificio D&D, que recebe uma proteção inusitada: um vaso de terracota crua, moldado inteiramente à mão no torno pelo mestre artesão Gaetano Branca. As imperfeições na superfície da argila são o selo de um trabalho manual que torna cada peça única e irrepetível.

O nome "Il Cocciuto" significa "teimoso" em italiano, e a escolha não é por acaso. O termo faz uma alusão ao termo "coccio" (caco ou argila), mas também à natureza obstinada deste queijo que se recusa a seguir o caminho comum. Inspirado em tradições milenares do Mediterrâneo, como as encontradas na Puglia e na Sardenha, o queijo é selado em um ambiente redutivo, ou seja, quase totalmente privado de oxigênio. Dentro desse casulo de terra, a temperatura e a umidade permanecem constantes, permitindo que a massa se transforme de forma lenta e profunda, desenvolvendo um sabor denso, terroso e de intensidade marcante que pode durar de um a nove meses de maturação.

Uma das maiores curiosidades deste produto é o papel ativo que ele confere ao consumidor: ele é "produzido pelo mestre, mas afinado por você". Após um período inicial de trinta dias em hangares de maturação controlada, o Il Cocciuto pode continuar seu processo de envelhecimento em temperatura ambiente, na casa do comprador, desde que mantido entre 8°C e 18°C.

É uma experiência que exige resistência à tentação, pois recomenda-se não quebrar o invólucro antes de três meses da data gravada na argila. O resultado dessa espera é um queijo que, ao ser libertado, apresenta uma textura elástica e uma complexidade de sabores que equilibra notas doces e lácteas com uma picância elegante e sofisticada.

O momento de abertura do Il Cocciuto é um espetáculo à parte, ideal para ocasiões festivas e celebrações entre amigos. A quebra da casca, que pode ser feita com o dorso de uma faca ou um pequeno martelo, revela um queijo com uma leve untuosidade e características únicas que o tempo e a ausência de oxigênio esculpiram. Para acompanhar tamanha personalidade, recomendam-se vinhos tintos estruturados e pães de trigo duro.

A sustentabilidade também se faz presente: após o consumo do queijo, a argila não precisa ser descartada. Ao ser umedecida com água morna, ela pode ser amassada para criar máscaras faciais naturais ou servir de brinquedo para crianças.

As informações são do Il Fienile, traduzidas e adaptadas pela equipe MilkPoint.

Vale a pena ler também:

Queijo vira garantia e sustenta indústria bilionária na Itália

EUA: sorveteria lança sorvetes com ingredientes reaproveitados e foco no combate ao desperdício