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14/08/2025
A venda de queijos artesanais por e-commerce
A comercialização de queijos artesanais por e-commerce amplia mercados e visibilidade, mas exige atenção à logística, sabor e atendimento ao consumidor.
VANESSA AGLAÊ MARTINS TEODORO
04/08/2025
Doce de leite e doce de soro de leite: tradição versus inovação
Entenda como a inovação no uso de soro muda o padrão do doce de leite tradicional e o que isso representa para qualidade e identidade do produto.
20/05/2025
Aplicações do soro de leite e suco de cana na indústria alimentícia
Uso de soro de leite e caldo de cana fermentado abre novas oportunidades na indústria de alimentos, unindo sustentabilidade, nutrição e sabor. Confira!
18/12/2024
Inovações enzimáticas: transformando a produção de lácteos
Veja como as enzimas fosfolipase e transglutaminase revolucionam a produção de lácteos, otimizando rendimento, textura e qualidade sensorial!
06/12/2024
Regulamentações e boas práticas na cadeia de queijos artesanais
O Brasil é marcado por uma variedade de queijos, com processos e receitas diversas, mas a regulamentação e as Boas Práticas de Fabricação devem ser uma só.
21/11/2024
Como a microbiota benéfica afeta a produção do QMA?
A microbiota benéfica é responsável por grande parte do terroir, além de conferirem propriedades sensoriais e bioprotetoras aos queijos Minas Artesanal. Entenda
29/10/2024
Produção de queijo artesanal: principais desafios
A grande variabilidade na produção de queijos artesanais traz alguns desafios para a produção. Entenda!
27/09/2024
Como usar antimicrobiano de forma consciente e responsável na pecuária?
A seleção de microrganismos resistentes ocorre naturalmente, porém, a utilização dos antimicrobianos de maneira inadequada tem acelerado esse processo. Leia!
24/09/2024
Fraude em leite e produtos lácteos
Fraudes podem ocorrer em todos os estágios da produção de leite e seus produtos. Saiba quais são as fraudes mais comuns em leite e derivados lácteos.
06/04/2022
Redução de sódio em queijos
Nas últimas duas décadas muitas pesquisas foram realizadas para a redução do sódio no queijo sem afetar sua qualidade e segurança. Veja quais são elas!