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07/02/2022
A versatilidade da caseína
Este artigo aborda algumas das inúmeras possibilidades de utilização da caseína dentro da indústria de alimentos. Veja quais são suas aplicações, acesse!
JAQUELINE DE PAULA REZENDE
Profa. Dra. Jaqueline de Paula Rezende, Professora do Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras (DCA-UFLA)
03/01/2022
Afinal, qual a diferença entre os tipos de creme de leite?
O creme de leite é um produto muito versátil, podendo ser utilizado como matéria-prima para a produção de outros produtos lácteos. Quais são seus tipos?
09/11/2021
As potencialidades das proteínas do soro de leite
Devido à qualidade nutricional e versatilidade de aplicações das proteínas do soro, atualmente, elas são consideradas um coproduto lácteo de grande valor. Veja!
28/10/2021
O poder da membrana do glóbulo de gordura do leite
A membrana do glóbulo de gordura do leite apresenta vantagens tecno-funcionais, bem como proporciona efeitos benéficos à saúde humana. Confira em detalhes!
16/08/2021
Afinal, por que o sorvete derrete?
A escolha de ingredientes compatíveis e de qualidade, processados de maneira adequada, promove o derretimento ideal do sorvete. Saiba mais sobre, acesse!
11/05/2021
As moléculas de caseína desnaturam?
As caseínas são mais resistentes termicamente quando comparadas às proteínas do soro. Sendo assim, será que as micelas de caseínas podem desnaturar? Confira!
14/04/2021
Manteiga Ghee: tecnologia e aspectos nutricionais
Ghee, também chamada de manteiga clarificada ou anidra, é um derivado do leite de origem indiana e de países do Oriente Médio. Como ela é fabricada e como é seu mercado? Acesse!
09/02/2021
Como é feito o sorvete?
O sorvete é um sistema coloidal complexo. Mas, como o sorvete é feito? Saiba todas as etapas de produção neste artigo, acesse!