Professora na Faculdade de Engenharia de Alimentos da FEA - UNICAMP, Engenheira de Alimentos, Mestra e Doutora em Tecnologia de Alimentos (FEA - UNICAMP).
Muito além da acidificação, esses microrganismos são decisivos para a construção de textura, aroma e sabor e, mais recentemente, para a liberação de compostos bioativos com potencial benefício à saúde. Entenda como as culturas adjuntas estão redefinindo o valor tecnológico e funcional dos produtos lácteos fermentados.
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