"Sabores do Rio Grande": Cordeiro à moda da Annita

O livro de receitas "Sabores do Rio Grande" é um projeto do Sebrae/RS e apresenta uma mostra gastronômica, preparada especialmente pelo Chef Jorge Nascimento, produzida com base em produtos gaúchos de reconhecimento nacional ou até mesmo internacional.

A idéia central deste projeto foi a de preparar um cardápio requintado e não trivial, com base nos produtos produzidos no Rio Grande do Sul numa combinação ampla de diferentes sabores, aromas, cores e consistências, num certo tom de "cozinha moderna gaúcha".

Cordeiro à moda da Annita

Lombo de cordeiro macerado em mostarda e suco de uva, servido com molho de vinho merlot guarnecido por gratinado de batatas e ragu de cogumelos.

Ingredientes:

• 600 gramas de lombo de cordeiro limpo
• 100 gramas de mostarda forte
• 50 mL de suco de uvas
• 150 mL de vinho merlot
• 300 mL de caldo de carne
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho esmagado
• 1 ramo de alecrim fresco
• sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 100 gramas de manteiga

Modo de preparo:

• Tempere os lombos com sal, pimenta-do-reino moída na hora e o dente de alho esmagado, besunte os lombos com a mistura de mostarda com suco de uva; espere absorver por aproximadamente 20 minutos
• Aqueça uma caçarola e derreta a manteiga
• Doure a carne de cordeiro de todos os lados, refogue as cebolas até que fiquem douradas, adicione as ervas uma a uma de forma que seus aromas se liberem
• Junte o vinho e deixe o álcool evaporar, junte o caldo de carne
• Espere levantar fervura e prove os temperos, ajuste se julgar necessário
• Cozinhe em fogo brando por uns 30 minutos, se houver necessidade, pingue água
• Retire os lombos e distribua no prato, reserve em local quente
• Deixe o molho ferver até que fique espesso
• Regue o cordeiro com o molho e sirva guarnecido por gratinado de batatas e cogumelos refogados