Queijo "Figue"

Neyd Maria Makiolka Montingelli, de Curitiba/PR, enviou ao FarmPoint mais uma receita inédita no Brasil. Este tipo de queijo é comercializado na França como "Figue" e é acondicionado em pequenas caixas de lâminas de madeira. Está descrito na Enciclopédia de Queijos Franceses. Ficam muito atraentes quando bem feitos, bem temperados e finamente arrumados dentro de uma embalagem criativa, artesanal.

Os queijos são fabricados com a massa do Boursin, polvilhados com kummel (alcaravia, cominho-semente de sabor adocicado e picante), pimenta da Jamaica moída, tomilho seco ou Herbes de Provence.

Quando os queijinhos são moldados bem pequenos, no tamanho de bolas de gude, podem ser servidos como aperitivos e saboreados inteiros. Quando são moldados maiores, no tamanho de figos, podem ser servidos individualmente acompanhados de torradas ou barquilhas ou para acompanhar carnes nobres, como um belo pedaço de cabrito assado.

A apresentação do queijo de cabra, além de seu sabor e qualidades nutritivas, é que o tornam um produto "digno dos melhores acompanhamentos como a carne e dos melhores vinhos, servidos nos mais finos restaurantes europeus".

Ingredientes:

• 10 litros de leite de cabra pasteurizado à temperatura de 32°C;

• 1 colher de sobremesa de coalho líquido;

• Opcional: adicionar 1,5% de fermento lático (S. lactis e S. Cremoris);

• Temperos: kummel, pimenta da Jamaica moída, tomilho seco ou Herbes de Provence;

• 1 colher de sopa de sal;

• Embalagem: pequenas caixas de lâminas de madeira (como as do queijo camembert) ou use a criatividade, sempre forrando com papel manteiga;

Modo de fazer:

1. Coloque o leite em recipiente de louça, vidro ou plástico e misture o coalho ao leite (fermento também) mexendo delicadamente em forma de 8, por 5 minutos;

2. Tampe e deixe em local fresco, sem correntes de ar, por até 24 horas;

3. Quando o soro esverdeado estiver completamente separado da massa, retire-a com escumadeira e coloque em sacos de pano, pendurando para escorrer o restante do soro por até 8 horas, até ficar uma massa muito branca, ligeiramente seca;

4. Retire do saco, coloque em recipiente grande, acrescente o sal e sove bem a massa, até ficar macia;

5. Molde os queijinhos fazendo pequenas bolas ou para fazer os figos, coloque uma porção da massa em pequenos quadrados de pano de algodão, torcendo para fechar e amarrando com um barbante. Pendure estes saquinhos em uma vara e deixe por mais 1 hora ou até adquirirem a forma de figo,

6. Retire cuidadosamente do pano, polvilhe cada um com as ervas escolhidas e arrume de forma atraente em embalagem de madeira, forrada com papel manteiga, como da foto;

7. Deixe os queijinhos adquirirem o aroma e o sabor das ervas dentro da embalagem fechada, sob refrigeração, por 24 horas antes de servir ou comercializar.

Bom proveito!