Qualidade do leite de cabra, manejo da ordenha e controle de produção

A qualidade do leite de cabra está ligada diretamente, dentre outros fatores sanitários, nutricionais e ambientais, com a inflamação da glândula mamária devido a invasão de agentes patogênicos. A mastite ou mamite, como é chamada, é considerada a principal doença que afeta os rebanhos caprinos leiteiros do mundo, e aquela que proporciona as maiores perdas econômicas na exploração da atividade. Para o controle da doença, é importante que exista um programa para o diagnóstico e monitoramento constante na pequena propriedade, de forma que este produtor se antecipe não comprometendo sua renda.

Dessa forma, destaca-se a seguir algumas medidas que podem ser tomada para o controle da mastite caprina e diretamente, para obtenção de leite com qualidade:

a) tratamento imediato de todos os casos clínicos, por meio do teste da caneca telada ou de fundo preto (retirada dos 3 primeiros jatos de leite);

b) funcionamento adequado do sistema de ordenha, seja ela manual, através da higiene dos ordenhadores, ou mecânica através do bom funcionamento da ordenhadeira;

c) correto manejo de ordenha com ênfase na desinfeção dos tetos após a ordenha;

d) descarte de cabras com mastite crônica;

e) boa higiene e conforto na área de permanência dos animais.

Certamente, o correto manejo da ordenha é a principal medida de controle de mastite. No entanto, a execução de uma sequência de tarefas durante a ordenha proporciona vários outros benefícios, como por exemplo: melhor qualidade do leite; diminuição do leite residual e aumento da produção de leite (o estímulo - massagem) adequado dos tetos na pré-ordenha é fundamental para "descida" do leite); diminuição no tempo de ordenha.

Controle da produção

O leite obtido em um determinado capril poderá ser transferido imediatamente após a ordenha e em temperatura ambiente a outro local para beneficiamento e/ou industrialização, porém os padrões de qualidade com relação as análise físico-química e microbiológica do leite deverão estar de acordo com a portaria n°37 de 2000 do MAPA.

A estocagem do leite de cabra poderá ser realizada mediante congelamento e com manutenção da temperatura a - 18°C e esta temperatura deverá ser atingida no menor tempo possível ou em refrigeração até temperatura igual ou inferior a 4°C num período de tempo não superior a 2 horas após o término da ordenha.

O transporte de leite de cabra da dependência da ordenha até o beneficiamento, seja no mesmo local ou local distante deverá obedecer as normas da portaria citada acima, tanto para acondicionamento e temperatura, porém deve-se lembrar que os latões no tanque de transporte devem ter sido previamente limpos com água morna, preferencialmente, detergente neutro ou água sanitária e escovas apropriadas e o enxágue deve ser realizado com água em abundância. Após a lavagem, os latões devem ser deixados com a boca para baixo para escoamento da água. Observar sempre as indicações de limpeza do fabricante.