Atolado de bode

Esta receita é do chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, São Paulo.

Ingredientes
(para oito pessoas)

Para a marinada

1/2 cabrito em pedaços pequenos (peça ao açougueiro)
6 dentes de alho amassados
1/3 de xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
3 colheres (sopa) de cachaça
2 folhas de louro

Para o cozimento

2 cebolas picadas
1 pimentão grande em rodelas
1/3 de xícara (chá) de extrato de tomate
4 xícaras (chá) de caldo de carne
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de colorau
1 colher (café) de semente de coentro
sal e pimenta-do-reino a gosto

Passo a passo

1 - Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe-os por uma noite na geladeira.

2 - Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque um fio de azeite e doure a carne uniformemente. Reserve.

3 - Na mesma panela, acrescente a cebola e o pimentão e deixe até amolecer. Junte o extrato de tomate e refogue até caramelar levemente.

4 - Retorne a carne, os temperos, o líquido da marinada e adicione o caldo até a altura de 2/3 da carne. Cozinhe lentamente até a carne ficar macia, quase soltando do osso.

5 - Sirva com mandioca cozida, tomate-cereja, cebola-pérola, cheiro-verde e molho. Finalize com um fio de azeite.

Essa receita foi extraída do jornal Folha de SP.